白毫之赐 白毫银针的风味特点与品鉴

沏茶留客在金安，明月倾窗外。

说起来容易做起来难。思远山有人。

回国后，回忆从前的幸福，画出金佛山的屏幕。

不留一杯春露，助玉山与郎。

阮朗贵唐晓芙独木桥茶宋慈黄庭坚

物种基础来源

白毫银针，白茶的名字，也叫银针白浩、白浩，简称银针，是一种针形全芽白茶。产于福建省福鼎县和政和县，是一种优良的白茶。据文献记载，清代嘉庆元年，福鼎县茶农以菜茶的壮芽为原料，创造出白毫银针。到了1857年左右，当地茶农偶然发现了大白茶树，芽多。因此，1885年，以福鼎大白茶的壮芽为原料制作白毫银针。政和县于1880年培育繁殖了政和大白茶，1889年开始生产白毫银针。蔬菜茶因为芽头小，已经不用了。现在的白发银针茶芽采自福鼎大白茶或政和大白茶，味浓而肥，春茶一、二轮的顶芽质量最好，被誉为“茶中之美”、“茶玉”。因其条形如针，色白如银而得名。

福建福鼎出产的白毫银珍被称为“北麓银珍”，茶树品种为福鼎大白茶。北路银针银白色，外形美观，芽头细嫩，绒毛浓密，汤色鲜亮，香气淡雅。产于福建省政和县的银镇白浩被称为“路楠银镇”，茶树品种为政和大白茶。南路银针银灰色，外观厚实，芽细长，绒毛略细，不如北路银针闪亮，但香气清新，口感浓郁。福鼎大白茶和政和大白茶是无性品种，性状整齐。这两种茶园，春蕾出芽时，毛密密麻麻，阳光照射下，都是银白色的，远远地就被霜覆盖，这在其他茶园是很少见的，特别吸引人。

风味特征

白色银针，其品质特点:芽头肥硕，披白毛，直如针，色白似银；内香鲜香，滋味鲜甜，汤色鲜淡杏黄。泡在杯子里，茶芽慢慢沉入杯底，伸展站立，是一种奇观。新银珍干茶呈绿色，汤色淡、香、醇、微苦，叶底黄绿色，而陈银珍干茶色泽深，滋味醇厚、滑，基本无苦味，有蜂蜜香气，叶底红棕色。显然，陈年的银珍茶增加了口感，减少了苦味，增加了酒醉，改变了香气。喝了之后也感觉比新茶顺滑多了，舒服多了。可以看出，无论是口感还是其他方面，老白银针都优于新白银针。

品尝项目标准

柔情密被绒毛覆盖，白发更明显

绳子的芽头又肥又直，像根针

颜色像银一样白，银是绿色和闪亮的

清洁和干净

香味显露出来了

口感清爽，香甜

汤是浅杏黄的

叶子的底部是黄绿色，甚至是红棕色

品尝白毫银珍

茶叶中的营养

茶叶中必需的常量元素有钠、氯、钾、磷、钙、镁、氮等。除氮外，钾、磷占茶叶灰分的50%，磷占茶叶灰分的15%，其次是钙、镁、氯，钠含量较少。

茶是一种富含钾的食物，几乎可以完全溶解在茶汤中，被人体吸收利用。如果每天喝10克茶，可以为人体提供140~300毫克的钾，占人体日需求量的3.5%~10%。茶叶中的钠、氯含量不高，溶解的茶汤量只有5%~30%，所以喝茶获得的钠、氯量较少。如果每天喝5杯茶，可以得到5毫克左右的钠和3~4毫克的氯，相对营养意义不大。

茶叶中的钙含量一般，而且由于茶汤中溶解的钙比例较低，通常只有5%~7%，所以喝茶获得的钙量并不多。如果每天喝10克茶，钙的摄入量约为2~4毫克，远远低于成人推荐的每日800毫克供应量。通常饮茶摄入的钙只占需求的1%左右，所以相对营养意义不大。

茶叶富含磷，但在茶汤中的溶出率为25%~35%。如果每天喝10克茶，只能从中获取6~9毫克的磷，仅占人体日常需求的1%左右，相对营养意义不大。

茶叶中镁含量较高，嫩枝中镁含量高于老叶。茶汤中镁的溶出率为46%~53%。如果每天喝10克茶，可以从中获得1.5~5毫克的镁，仅占人体日常需求的1%左右，相对营养意义不大。

茶叶药理学

白发银针性寒，有退烧、降虚火、解邪毒之功效，有“行事如犀牛角”之美誉。清代肖敏籍中，周亮工称之为“同犀牛角，治麻疹的圣药，在国外以与金葵同等的价格出售”。白浩银针具有祛湿退热的功效，还能消暑安神、养心安神。

养生功效

目前，分析表明，通过喝茶来降低脂肪和胆固醇有四个原因:

茶叶中的咖啡因与磷酸、戊糖等物质形成核苷酸，对食物营养物质的代谢，尤其是脂肪的分解起着重要作用。

因为茶咖啡因具有兴奋中枢神经系统的作用，可以增加胃酸和消化液的分泌，增加人体胃对脂肪的消化吸收能力。

茶叶中的儿茶素可以促进人体脂肪的分解，防止血液和肝脏中甾醇和中性脂肪的积累。

茶叶中的叶绿素，一方面可以阻碍胃肠道对胆固醇的消化吸收，另一方面可以破坏已经进入肠道和肝脏循环的胆固醇，从而降低体内的胆固醇含量。

名人与茶

明清茶道专家张岱

明末清初散文家、历史学家张岱，出身官宦家庭。他对茶的研究非常好，尤其擅长品茶和品水。他把家乡的日用茶改造成著名的“蓝雪茶”，其中“日用雪芽”也被列为贡品，名为“江南第一”。绍兴著名的泉水——敖泉，早已被淹没，不得而知，是张岱发现并发掘的。张岱的散文中有许多关于茶事、茶道、茶人的记载。他特别喜欢以茶会友，特别擅长欣赏茶具。据记载，他的弟弟山民得到了一个古瓷壶，他玩了一年，做了壶铭，不愧为茶道专家。

传奇故事

两代贡茶的传说

在宋徽宗统治时期，虽然政府腐朽黑暗，但他是一个艺术天才，不仅从事书画工作，而且精通沏茶和泡茶。皇帝品茶赏茶，下面大臣自然蜂拥而至。

《苕溪渔隐从化》记载，宣和二年，朝臣郑克俭造银水芽，制成“新坊”。因为棕色像雪一样白，所以被命名为“龙团胜雪”。献给宋徽宗后，皇帝非常高兴，授予他福建路转运大使的称号。

后来，郑克俭指示儿子偷了侄儿千里迢迢辛辛苦苦找来的一种名为“曹铸”的茶叶，让儿子带到宋徽宗。结果，他的儿子也得到了有功的奖励。后来父子俩回到老家，郑克俭得意地说:“侥幸。”然而，他的侄子很生气，因为曹铸被带走了，所以他对他说:“千里埋冤屈。”