鸭肉是发物吗 鸭肉的功效与作用禁忌

鱼笔记的写法是无限的，像如梭春晖。

送走巫山余云，空教残疾人梦想伊一。

但是，我爱给小鸭子熏香，却羡慕他长在屏幕上。

——《何满子》唐

1种基源

鸭，又名蜀黍、贾府、李府，是鱼腥藻科家鸭的肉，头大颈粗，爪膜厚而粗壮，双眼有神，较好。药用公鸭头部是绿色的，尾部有四根幼小的羽毛。有许多种类，包括鸡蛋、肉和蛋肉。全国的淡水湖河湖都有产出。

生物特性

1.归经

鸭肉甜，微咸，凉；属于肺、胃、脾、肾经。

2.医学经典

《名医名篇》:“补虚清热和胃。”

3.中医辨证

鸭肉具有润肺清热、滋阴补血、镇惊解毒、利尿消肿的功效。对发热、骨蒸、咳嗽、水肿、阴虚失眠、慢性溃疡、食欲不振、虚弱乏力等有食疗作用。

4.现代研究

鸭肉富含蛋白质、脂肪和各种维生素，一直是顶级的滋补产品。经常食用可以补充多种必需营养素，其滋补效果优于鸡肉。鸭子是水鸟，性质凉。它们具有滋阴养胃、利尿消肿的作用。身体热的人应该吃。人们经常用鸭肉滋阴补虚，利水消肿，特别是对低烧、体弱少食、大便干燥、水肿的人。此外，癌症患者和放化疗后阴虚的患者也应食用。

饮食注意和禁忌人群

鸭肉是凉的，对于平时体质较弱的患者，或者不考虑吃东西的患者，因感冒引起的胃痛、腹泻、腹痛、经期疼痛，暂时不吃鸭肉为宜。

不要多吃熏鸭和烤鸭。用这种方法制作的鸭肉，苯并芘含量较多，容易致癌。

根据以往的经验，鸭肉和龟肉一起吃会引起便秘，和核桃、木耳、荞麦一起吃也会引起消化不良。

注意:

鸭头鸭颈

鸭头和鸭颈在性质上是甜的、咸的、扁的。具有滋阴降火、健脾养胃的作用。可治疗阴虚内热、情绪烦躁、睡眠障碍、口干咽痛、口腔溃疡、牙髓肿痛、消除水肿、利尿。中成药“牙头丸”就是根据这个药理制成的。

鸭肝

1.鸭肝性能

鸭肝性甘、咸、微寒。具有维持正常视力、保护眼睛、强化上皮细胞、提高机体免疫水平、帮助机体抑制日常生活中不可避免的少量致癌化学物质的作用。

2.饮食注意与禁忌人群

鸭肝和鸡肝一样，不适合心血管疾病、高胆固醇、痛风患者食用，不宜与维生素C含量高的食物同煮。吃了抗凝剂，左旋多巴，优降糖，苯乙嗪都会影响疗效。

鸭掌/鸭脚

将鸭爪烧成粉末，可治疗化脓性脚气和各种疔疮。

鸭舌

鸭舌具有治疗痔疮、杀虫、滋阴养血、益胃生津、清热燥湿的作用。

鸭心

鸭心，味甘、咸、平，具有养心安神、消除休克的作用，可治疗心悸、自汗、恍惚等症状:11

并且具有补血强心的功效。

鸭胗

1.鸭胗表演

鸭胗味甘、咸、寒、无毒。可治疗鱼骨、咽喉、呛咳、恶心。可以烧研成粉，每次5克水服用。具有消食化滞的功效。可治消化不良、腹胀、小儿疳积、遗尿、遗尿。一些著名专家也指出，鸭肉中的黄金可以消除人体内脏的堆积，还可以使肌肉再生，闭口治疗消化性溃疡。科学实验证明，鸭胗中含有胃激素，能增加胃酸和胃液的分泌，增强胃的蠕动，加快胃内容物的排出空，所以能促进消化，消除堆积。鸭胗本身不含任何消化酶，所以影响胃液分泌和活性，需要鸭胗成分，消化吸收后才能有效利用。

2.饮食注意与禁忌人群

鸭胗不宜一次吃太多。鸭胗太多难以消化，清洗新鲜鸭胗时内壁的黄皮要剥掉。

鸭血

1.鸭血表演

鸭血，咸，性寒，无毒，具有补血解毒的作用，可治因工伤吐血、痢疾等疾病，如金、银、砷、卤水、鱼、虫等有毒物质，对小儿痢疾消毒杀菌。

2.饮食注意与禁忌人群

鸭血，一般脾阳虚弱、寒湿泄泻的人不吃，鸭血里有寒气，和兔肉一起吃容易引起腹泻。

鸭胆

鸭胆、清肝、明目、解毒，用于红眼病、痔疮。

鸭内层金

鸭金消积止痢止残，可用于消化不良、恶心呕吐、腹泻、遗尿、尿频。

传奇故事

一、武则天和冬虫夏草全鸭

武则天晚年体弱多病，咳嗽不止，治所用的药太多，却没有疗效。御膳厨师康追随武则天多年。看到她不思饮食，身体虚弱，想到家乡用“冬虫夏草”的方法滋养身体，想给武则天一个尝试。但鸡是毛制品，所以他用鸭代替武则天的病。鸭肉炖好后，康大厨端上来给武则天品尝。武则天见汤里有黑乎乎的东西，以为康大厨要杀她，就把它关进大牢。

御餐厅的李大厨和康大厨是同乡好友，对康大厨的不幸表示同情。他认为只有用冬虫夏草治好武则天的病，康的厨师才是无辜的。他打开鸭口，塞了一些虫草进去，然后放进锅里炖。武则天觉得鸭子吃了之后又嫩又好吃，然后每隔三两天就吃一次。过了一个多月，武则天气色好了，也不咳嗽了。这一天，武则天请御史吃饭。李主厨上了“冬虫夏草全鸭”，武则天说:“我的身体恢复得很好，多亏了这道菜。”席间，武则天问御史如何处理康师傅杀人案。这时，李大厨斗胆抢了几句:“康大厨鸭汤里的黑东西是‘冬虫夏草’”。厨师李亲自向武则天和御史讲解了制作“冬虫夏草鸭”的全过程。之后，他从鸭子嘴里拿出黑色的东西。武则天沉思良久，遂命厨师康出狱。

第二，鸭子有几条腿

从前，有一个官员，他摆好桌子招待客人，让仆人端上一盆。仆人端着一锅卤鸭，闻起来很香。他在路上吃了一条鸭腿。冷观见少了一条鸭腿，便问:“怎么少了一条鸭腿？”仆人说:“鸭子是一条腿。”冷观不信，叫仆人拿给他看。果然，一只鸭子单腿站在池塘边。仆人说:“先生，你看，那不是一条腿吗？”那位官员说:“没有。”

拿起棍子打鸭子。鸭子跑的时候，露出两条腿。官骂:“王八蛋，敢偷吃，敢撒谎。”仆人说:“别打它！我要拿起棍子打你。你必须变成四条腿。”

三、李白与太白鸭

相传“太白鸭”始于唐代，与诗人李白有关。李白出生于陇西。年轻时随父迁居四川绵州长隆。在四川的近20年里，李白喜欢吃当地制作的蒸鸭。这种菜是将鸭子宰杀洗净，加入陈年酒、盐、枸杞、三七、鲜汤等调料，放入蒸笼中，用面皮蒸熟，保持原味，新鲜可口。

唐天宝元年，李白凤入京在唐玄宗圣旨中任翰林，文武百官皆敬。当时的李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并没有得到重用。相反，杨贵妃、杨、高力士等人在面前因为谗言而逐渐疏远。为了实现自己的野心，李白试图接近唐玄宗。他想起了小时候在四川吃过的好吃的鸭子，就是肥鸭。用百年花雕、枸杞、三七、调料蒸熟后，送给玄宗。玄宗吃了之后，觉得很好吃，回味无穷，赞不绝口。他问李白:“卿献的菜是什么菜？”李白答道:“我担心陛下疲劳，只好添补耳朵。”玄宗高兴地说:“这菜天下罕见，可以叫太白鸭。”后来虽然李白还是被疏远了，但李白献菜成为烹饪史上的名篇，“太白鸭”代代相传，成为四川名菜。

四、北京烤鸭的起源

北京烤鸭是中国传统名菜，风味独特，已有数百年的历史。

其实烤鸭起源于南京。明太祖朱元璋定都南京。宫廷厨师在做鸭子时，改变了通常的煮、红烧、蒸的方法，用炭火烤，使鸭子酥脆可口，肥而不腻，故名“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四个儿子朱迪强行夺取了侄子建文帝的皇位，迁居北京。烤鸭技术也被带到北京，进一步发展。宫廷烤制的填充鸭产于北京玉泉山，皮脆肉嫩，口感更佳。文献记载:“北京很美，比鸭子好，尤其是被烤的。”难怪烤鸭成了乾隆慈禧最喜爱的宫廷美食。

御膳室制作烤鸭的方法逐渐传到民间。1855年，以红烧烤鸭闻名的“廉价广场”在北京前门外的鲜鱼口开张。成品外嫩，皮酥，肉香，肥而不腻，口酥。1866年，“全聚德”以经营挂烤鸭而闻名。成品紫红色，光亮有光泽，酥脆嫩滑，清香淡雅，美味可口。红烧烤鸭和挂烤鸭各有特色，中外宾客津津乐道。北京有很多吃烤鸭的方法。通常是切片吃，即将煮熟的鸭子趁热切片，蘸上甜酱，加葱花，卷上特制的荷叶饼；也可以把大蒜和酱油混合作为调料，和蛋糕一起卷；喜欢吃甜的可以吃白糖；也可以加其他调味品做凉菜。

5.南京板鸭典故

板鸭是通过屠宰活鸭，用盐卤腌制并风干制成的。相传南北朝时，梁武帝下令建都建康，皇宫设在台中。有一年，将军侯景起义，包围了太城。皇宫守卫与叛军肉搏，战斗激烈。有时候梁代的士兵都忘了吃饭。当时初秋，肥鸭上市，厨子们把鸭子宰杀，用调料煮熟，用荷叶包好，送到涂山。有时，他们会把几十只鸭子绑起来，带到自己的位置，以免太迟。士兵们打开一捆捆的干鸭子，用水煮沸，让它们感觉又香又咸。因为它的肉又嫩又紧，像一个盘子，士兵们幽默地称它为“盐水鸭”。

从此，南京人也做了“板鸭”，逐渐形成了几十道精致的工序。清代，板鸭被列为“贡品”，享有“官礼板鸭”、“六朝味”的美誉。在宣彤时期，它开始在海外出名。今天的南京板鸭，外观饱满，皮肥白，食肥而不腻，具有清香爽脆、温软的特点。

第六，中秋节“杀鸭”的由来

按照习俗，中秋节除了吃月饼，还喜欢吃盐水鸭，据说和朱元璋有关系。

朱元璋造反，打算八月十五日造反。规定的联系方式是“驱元兵，杀鞑子”。

谁知道消息走漏，被元朝官兵知道了？他们立即出动军队，占领了各条军事要道。朱元璋的叛军非常危险。

人们也知道这种情况，他们的心转向朱元璋的起义队伍。于是，每个人都打开门，做圆饼，杀鸭子。

元朝的官兵非常惊讶。他们派人去打听。老百姓说:“这是我们过八月节的习惯。家家应吃圆饼，杀鸭。”。官兵们听了，恍然大悟，原来是“吃圆饼杀鸭”，而不是“赶元兵杀鞑靼”，于是都撤退了。就这样，朱元璋起义成功了。

后来朱元璋当了皇帝，也没有忘记老百姓的帮助。他规定每年中秋节家家户户都要吃圆饼，杀鸭。

圆饼，也就是后来的月饼，这个时候的鸭子，南京人也给它起了个好名字，叫桂花鸭！南京的鸭子也很有名。