红糟鸭 红糟鸭最正宗的做法
小雨养生店说到客家人的饮食，可能马上就会联想到糯米、客家菜炒猪肉或者西梅红烧肉。但是，其实在客家小吃当中，也有一种用红米腌制的红鸭。虽不知名，却是客家人早年生活的智慧代表。让我们来看看红鸭的制作方法。
老州红蟹鸭简介
进入传统市场，摊位上有红色外观的鸭子。鲜红的颜色让人觉得是新开发的小吃。其实它是客家饮食文化中很有代表性的一种红鸭。
鸭肉丰富可口，入口有浓郁的红粒味道。品尝后，口中会有一丝甜酒的味道。
过去，人们生活艰苦，很穷。此外，客家人很节俭，所以他们通常没有机会吃肉。他们只在过年煮肉的时候吃，这次会一直吃到清明节。但是之前没有冰箱，所以需要腌制保存。因此，红烂鸭的制作是一种非常传统和重要的客家饮食文化。
在早期，红米被禁止，因为当时不可能私下酿酒，红米被视为酿酒的原料；但是做红米鸭最重要的是红米，在这个过程中需要暴露在阳光下。红米鸭的主人说，当时爷爷在家附近的空地上晒太阳空，发酵出来的红米香味会吸引警察过来，所以爷爷宁愿放弃快速准备好的红米，丢了之后跑去报警。
鲜红的颗粒有美丽的颜色。
过去，社会贫穷，工作经常被用来交换东西。我帮你做了一些工作，你给了我一些东西作为奖励。周玉泉说，因为做红鸭不容易，邻居们知道周玉泉爷爷做的红鸭味道好，人们经常索要红鸭作为奖励。当红烂鸭的做法传到周玉泉父亲那里后，正式在市场上销售，成为湖口市场第一个卖红烂鸭的摊位。
做红烂鸭的鸭子需要大小适中，太小不能富肉，太大不能太老；腌好的鸭子会充满红色和不好的香气，鲜红的颜色相当鲜艳！如果有机会去新竹，别忘了尝尝这美味的客家美食。但是，现在红烂鸭的味道和过去不一样了。过去，红烂鸭是为了保存而保存的，需要大量的盐，导致味道非常咸；如今，红烂鸭的味道是主要的东西，现代人重视健康，所以他们简单地腌制红烂来突出气味。
红米鸭的美味生产工艺
1.将红曲米、蒸糯米、米酒混合，密封放置2周左右发酵。看似简单的步骤，却是最关键的，天气太热无法发酵，太潮湿太热，而温度的控制必须靠经验。
2.一般红烂鸭都是清水煮的，而老周的红烂鸭都是鸭汤煮的，所以特别好吃。鸭子煮熟后必须捡起来阴干。
3.将阴干的鸭子放入红米中腌制3 ~ 5天。这个时候一定要注意温度，因为红米是活菌，会持续发酵。如果过量，鸭子会碎，这也是早期红粒鸭会放很多盐的原因，因为盐有抑制发酵的作用。
红曲培养:
红米是用干燥的紫黑色米粒发酵的，紫黑色米粒上附着有红曲。我国红曲主要分布在浙江、江苏和福建，据说是郑成功时代传入台湾省的。在台湾省许多地方的饮食文化中，红米扮演着重要的角色。比如依兰，主要是通过烹饪来食用和呈现；客家人生活中常用来腌制；在妈祖，由于冬天天气寒冷，用红曲酿酒，当地称之为“老酒”。
红米是由干燥的紫黑色米粒发酵而成。
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