盐水鸭的正宗做法 南京盐水鸭老卤秘籍 盐水鸭的正宗做法
导语:南京板鸭是南京的特色菜,有着特殊的风味。很多人喜欢吃南京板鸭。今天,边肖教你正宗盐水鸭的做法,并附上卤水教程。感兴趣的朋友应该尽快学会。南京盐水鸭老卤骗子配方:八角25克、桂皮15克、茴香15-25克
南京板鸭是南京的特色菜,有着特殊的风味。很多人喜欢吃南京板鸭。今天,边肖教你正宗盐水鸭的做法,并附上卤水教程。感兴趣的朋友应该尽快学会。
南京盐水鸭老卤骗子
配方:八角25克、桂皮15克、茴香15-25克、甘草10克、三奈10克、红薯3-5克、花椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、生姜100克、葱150克、九韶100克
练习:
1.分八角、桂皮、茴香、甘草、三奈、红薯、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等。分别装入纱布袋,然后用细绳将袋口扎紧;生姜洗净打匀;葱根必须清洗并打结。
2.在火上烤一大块冰糖,然后放在切菜板上轻轻掰开,然后和精炼油一起放入锅中,用小火翻炒至深红色,然后和500克开水混合搅拌均匀,使其变成糖色。
3.将锅放在火上,加入5000克鲜汤,加入姜葱,加入精盐、味精和糖色,然后加入香料包。煮沸后,用小火慢慢煮沸,直到香味溢出,从而获得新鲜的盐水。
如何保存盐水鸭的老卤
每次使用后,撇去浮油和泡沫,清洗渣,每晚煮沸消毒。
如果长时间不用盐水,放入冰箱,每4-5天加热一次。如果条件允许,盐水可以放在一个大的陶瓷罐里。平时最好选择阴凉通风的地方。
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