怎样酿桑葚酒 自制桑葚酒怎么发酵 桑葚酒发酵多长时间

桑葚酒可以自己做。这是我第一次尝试。发酵过程我不是很懂。那么如何发酵自制桑葚酒呢？桑葚酒发酵多久？

如何发酵自制桑葚酒

1.接受原料时，选择紫色、紫色和红色的桑葚，拒绝青色和绿色的桑葚。

2.发酵容器类似于葡萄酒酿造方法。可以选择玻璃制品、陶瓷罐、食品级塑料桶和安全不锈钢容器，但不能选择铁和铜制品。

3.碎桑。量少的时候可以用手碾碎，量大的时候可以买专业的粉碎机。粉碎程度是将桑葚胶囊打碎后一起榨汁发酵容器。

桑葚酒发酵多久

1.一般发酵时间为3天，温度控制在22-28℃。一天搅拌两次，发酵后立即皮渣分离。

2.可用纱布过滤，皮渣中的酒汁通过挤压得到。挤汁和滤汁一起。

3.后发酵。一般时间控制在一周，温度不变。后发酵的标志是残糖含量低于0.2%。

自制桑葚酒的操作要点

1.浆料的制备

桑树应在红熟期采收，防止采后和运输过程中变软腐烂。将采集的桑葚果实洗净去霉去腐，放入篮子中，用流动清水冲洗，然后取出，淋入高速组织捣碎机中捣碎成浆。

2.桑椹浸泡原酒的研制

浸泡:取一部分浆液，按1: 3的比例加入25%脱臭食用酒精，浸泡8天后过滤，得到紫红色透明有光泽的滤液。

②调糖:用白糖将含糖量调至12%左右。

巴氏杀菌:60 ~ 62℃灭菌10 ~ 15分钟，得浸泡原酒，贮存备用。

3.发酵原酒的制备

糖酸调整:在浆中加入5%的枣蜜，拌匀，然后用砂糖将含糖量调整到18%左右。用柠檬酸调节pH值至3.3 ~ 3.5，抑制杂菌，促进酵母发酵。

②巴氏杀菌:温度60 ~ 65℃，时间10 ~ 15分钟，然后冷却至25℃左右。

接种发酵:接种用桑葚汁培养的4%酒曲，在24 ~ 25℃进行酒精发酵。发酵10天，过滤上清液，滤液经巴氏杀菌，得到桑葚发酵原酒。

4.部署

发酵原酒与浸泡原酒的比例为7.5: 2.5，用白砂糖和蜂蜜调整含糖量，以保持桑葚酒的最佳风味。

5.老化

将制备好的酒陈酿1-2个月，过滤得到桑葚酒，然后包装得到成品。