黄豆酱的饮食文化 黄豆酱的药理作用
健康又养生酱油是我们生活中必不可少的调味品。那么酱油有什么营养，怎么做酱油呢？让我们带大家了解一下酱油中的饮食文化。
酱，又称豆酱，是由大豆和面粉经过蒸煮、制曲和发酵制成的咸味调味品。也是北方餐桌必备的调味品之一，包括酱油、豆沙、豆沙。
酱油中营养成分的特点
1)豆酱的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。，是人体不可缺少的营养素；
2)富含豆酱的亚油酸和亚麻酸，有利于补充必需脂肪酸，降低胆固醇，从而降低患心血管疾病的几率；
3)豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成的作用；
4)豆瓣酱还富含优质蛋白质，不仅可以增加菜肴的营养价值，而且在微生物的作用下产生氨基酸，可以使菜肴呈现出更美味的味道，具有开胃助食的效果。
酱油不仅好吃，还有食疗作用。
酱油
一种由大豆制成的普通调味品。研究表明，酱油的主要原料大豆含有植物雌激素，可以有效控制人体雌激素的产生。
人体雌激素过多会导致乳腺癌；卵磷脂，富含大豆，能提高人体的新陈代谢和免疫力，减少人体内雌激素的分泌。它是一种非常有用和必需的物质，对预防癌症，尤其是乳腺癌有一定的作用。
酱油中的异黄酮可以降低胆固醇，减少心血管疾病，预防高血压和冠心病，减缓甚至阻止肿瘤生长。
而且，烹饪中常用的酱油可以产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的危害。
更重要的是，酱油在消除一定数量的自基后，还能继续“工作”。
大豆
它富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆碱和各种维生素。与其他食物相比，大豆比瘦肉、鸡蛋和牛奶富含蛋白质。
黄豆味甘平，可水胀，除胃热痹，淋伤露。下壅，散五脏，积内寒”等。，是很好的食疗。
据研究，大豆中的皂甙能延缓人体衰老，卵磷脂能去除血管壁胆固醇，保持血管软化；
大豆中的胰酶抑制对糖尿病有一定的作用；大豆中的磷含量相当可观，对脑神经非常有益。神经衰弱、体质虚弱的人，有规律的进食是有益的；
大豆中富含的铁元素对缺铁性贫血患者也有好处。
酱油的药理作用
具有补中、健脾、利尿、止血降压、止遗精的功效。
主要用于治疗中气不足、精神萎靡、食少、高血压、咯血、鼻出血、带下等。
能延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠道蠕动，刺激食欲；同时还含有磷脂，是大脑和神经组织的重要组成部分，富含胆碱，具有健脑、增强记忆力的作用；豆瓣酱是降低良性前列腺增生和肠癌发病率的良好食疗。
一种酱油的制作方法
配料:大豆100公斤面粉80公斤盐25 ~ 30公斤生姜2公斤茴香100克橘皮100克。
制造方法:
1)去除大豆中的杂质，用清水浸泡使其膨胀，然后蒸至糊状。
2)将豆料倒在桌上，拌入面粉，摊至3厘米左右的厚度，在25 ~ 30℃的室温下，每天翻动一次，然后让其发酵。大概三到五天之后，它会长出深黄色的细菌，在室外晾干。
3)将酱料放入缸中，加入盐、姜等。，然后均匀转动。第二天翻缸，隔天搅拌一次。
4)盐渍后，将酱坯放入缸内，但注意不要灌满缸。在缸口处(离缸口17 cm左右)留有一定的空空间，盖上，并用石灰泥或黄泥密封缸口，防止透气性和细菌、雨水侵入，可能导致变质。晒干40 ~ 50分钟即可得到成品。
适合吃酱油的人群:
一般人都能吃。但患有严重肝病、肾脏疾病、痛风、消化性溃疡、碘缺乏等疾病的人不宜进食或少食。
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