酸牛奶 酸牛奶和鲜牛奶的区别 最主要是因这一点
饮食养生汇现如今超市中的乳制品真的是越来越多，其中最受消费者欢迎的就是酸奶和纯牛奶了，有些人会说喝鲜牛奶对身体更好，另外一些人认为喝酸牛奶更有益，那么酸牛奶和鲜牛奶的区别在哪里？
酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，而研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。
酸牛奶和鲜牛奶的区别
酸奶和牛奶的区别是，酸奶改进了牛奶。
表现如下：1.酸奶在牛奶接种了乳酸杆菌，经乳酸菌发酵后，游离的氨基酸和肽增加，说得通俗点就是更易消化吸收；
2.酸奶使牛奶中的乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受，所以酸奶很难产生乳糖不耐症；
3.酸奶中可溶性钙和磷提高，维生素A、维生素B1、维生素B2等的含量与鲜乳含量相似，但叶酸的含量增加了一倍，胆碱也明显增加，营养更丰富。
4.酸乳的酸度增加，有利于维生素的保护。乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。
酸奶和牛奶相比，有哪些优点？
酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因为发酵，其中营养素更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。
酸奶是不是也有补钙效果？
乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以，酸奶仍有补钙的效果。事实上，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收，另外，酸奶中还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，也可促进钙吸收。
怎么挑选真正的酸奶？
选购酸奶时，首先要注意包装上的说明，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，就可以基本断定它属于酸奶。而另外一些产品，呈液体状，但内容物比较稀，蛋白质含量≥1.0%，这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，就不能叫酸奶，对人体没有额外的好处。
需要提醒的是，某些酸奶中蛋白质和脂肪含量远远高于普通酸奶，大多是因为加了奶油和乳清蛋白，其热量较高，需要控制体重的人慎买。
为什么有的人不能喝纯牛奶而能喝酸奶？
有乳糖不耐问题的人不能喝纯牛奶，可以喝酸奶，因为有乳糖不耐问题的人缺乏乳糖酶，不能很好地消化牛奶中的乳糖，会导致腹痛腹胀和腹泻等不适症状，而酸奶因为经过乳酸菌发酵，一方面乳糖含量得到降低，此外，乳酸菌也能产生乳糖酶，所以有乳糖不耐问题的人喝了酸奶后就不会产生上述的不适症状了。
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