蒜 腌糖蒜发绿是怎么回事 老蒜能腌糖蒜吗

很多人在家里尝试腌制甜蒜时，发现原本是白色的蒜，过了几天就变绿了，甚至担心吃不下去。

腌糖蒜变绿是怎么回事

糖蒜是江苏、浙江、上海和中国北方著名的传统腌制食品。用大蒜制成，色泽洁白透亮，口感酸甜嫩滑，是酱菜中的上品。糖蒜是一种美味的食谱。主要原料有大蒜、盐、红糖、醋等。这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗传染病和驱虫的功效。

1.糖蒜的腌制要用陈醋+冰糖，然后用糖水冷却。大蒜在腌制前用浓盐水浸泡30-60分钟！如果大蒜在腌制前没有用浓盐水浸泡，就会变绿腐烂！

2、糖醋的比例不协调，具体比例是10斤老醋+4到5斤冰糖！如果使用白醋或者含糖量太低，在腌制糖和大蒜的过程中会出现色泽不好、外观不美观等因素。

3.另外，腌制糖蒜不一定要用水封陶罐，而是普通的带盖陶罐。水封陶罐适合腌制发酵小菜！因为有必要隔离空气体。糖蒜不属于发酵，但准确的说，属于腌制咸菜！腌制前，腌菜一定要经过暴晒、浸盐或浸糖的过程！这是必须的！

老蒜可以用糖蒜腌制吗

不，老大蒜没有足够的水。

制造方法:

春天取新蒜，去掉外皮，里面只留一层嫩皮。洗净后，用淡盐水浸泡半天到一天，可以起到消毒的作用，使大蒜更好的保存；将浸泡在盐水中的大蒜取出，沥干水分，放入广口瓶或搪瓷罐、玻璃瓶中，加入绵白糖和白醋。一般来说，500克大蒜需要750克左右的白糖，醋的添加量根据自己的口味而定；最后加入适量冷开水淹没蒜瓣，不用搅拌，让糖慢慢融化，盖上容器密封，2周到一个月左右即可食用。糖蒜腌制后，不仅可以食用大蒜，而且可以用腌制大蒜的汁液调味。煮鱼时，通常用糖、醋、料酒调汁，糖、醋直接换成糖、蒜汁，会有别样的味道。

腌制后多久可以不吃糖和大蒜

腌制是早期保存食物的一种非常有效的方法。如今，腌制已经从简单的保鲜方法转变为风味独特的蔬菜制品加工技术。但它的本质还是保存食物，而且这种保存是有时间限制的，大概半个月不能吃。

糖、盐、醋和其他腌制食品的使用消除了味道和风味。糖、盐等食物具有高渗透作用，使微生物的细胞发生质壁分离的现象，引起微生物的生理性干燥，迫使其处于假死或休眠状态。醋可以使微生物的蛋白质变性，从而抑制微生物的生长。从而使食品有更长的保质期。但是时间长了，有害微生物还是会慢慢繁殖到食物变质的程度。