调制乳和纯牛奶的区别 调制乳和纯牛奶的区别
青荷养生现阶段销售市场上出现了许多 的调制乳类食品，这又给我们增加了大量的挑选空间。那麽要怎样在调制乳和纯奶中间选呢，二者有什么不同呢？实际上主要是成份、含乳量不一样，调制乳没有纯奶那类100%的含乳量，它是以便顺从大家口感，而做成的百分之八十含乳量的食品。
目前销售市场上的改性牛奶食品很多，给了我们大量的选择空。那么如何在改性牛奶和纯牛奶之间做出选择呢？它们有什么区别？其实成分和奶量是不一样的。在改性牛奶中，没有像纯牛奶那样100%的牛奶含量。为了符合每个人的口味，它是一种牛奶含量为80%的食物。
什么叫调制乳？依照《食品安全国家标准-调制乳》GB 25191-2010调制乳的界定是：以不少于80%的生牛乳或复原乳为关键原材料，加上别的原材料或食品防腐剂或营养强化剂，选用适度的除菌等加工工艺做成的液体商品。而纯奶是以生牛乳为原材料，加上或不加上复原乳，在持续流动性的情况下，加温到最少132℃并维持很短期内的杀菌，再经无菌检测罐装等工艺流程做成的液体商品。
什么是改性牛奶？根据食品安全国家标准——改性牛奶，改性牛奶的定义是以不低于80%的原奶或复原奶为关键原料，加上其他原料或食品防腐剂或营养强化剂，采用适当的杀菌等加工技术制成的液体商品。纯牛奶是以原奶为原料，添加或不添加复原乳，在持续流动的条件下，加热至至少132℃，短时间内灭菌，再经无菌检测和罐装灭菌的液体产品。
改性牛奶和纯牛奶的关键区别取决于两点:
一是含乳量不同:纯牛奶含乳量为100%，而改性牛奶不低于80%；
二是成份不一样： 纯奶规定不可以加上别的一切物质，100%是牛奶，而调制乳除80%以上的原材料牛奶外，可加上别的原材料、食品防腐剂、营养强化剂等。
二是成分不同:纯牛奶不能全部添加其他物质，100%是牛奶，而在改性牛奶中，除了80%以上的原奶外，还可以添加其他原料、食品防腐剂和营养强化剂。
食品检测标准中明确规定了巴氏奶、灭菌奶和改性奶中蛋白质的含量，分别是:巴氏奶、灭菌奶≥2.9；改性乳≥2.3，但在改性乳中的某些营养参考值中，改性乳中的蛋白质含量不低于纯乳。
乳制品包括液态奶、奶粉等乳制品，其中液态奶包括巴氏杀菌奶、灭菌奶、改性奶和发酵奶。换句话说，改性牛奶是一种液态奶。客观来说，改性牛奶可以在非常大的层面上应对特殊家庭的独特需求，大部分都是从客户需求的角度来设计的。比如舒华牛奶就可以应对这些乳糖不耐受人群的牛奶需求。还有含钙量、含锌量高的牛奶，都添加了营养强化剂，有些营养元素比纯牛奶高。
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