亚麻籽粉 亚麻籽有毒能吃吗
汤老师在养生亚麻又名胡麻，是胡麻属一年生或多年生草本植物，主要种植于我国北方，如甘肃、陕西、河北、内蒙古、山西、宁夏、青海、新疆、黑龙江等地，一般用于提取食用油——亚麻籽油。由于亚麻籽油中含有较高比例的α-亚麻酸，α-亚麻酸是一种ω-3多不饱和脂肪酸，对人体必不可少，在其他植物油中含量较低，因此近年来亚麻籽油越来越受欢迎，并遍布全国。与此同时，亚麻籽粉也开始流行，用于烘焙食品或营养食品。
1.亚麻籽含有有毒成分吗？
是的，众所周知，亚麻籽除了含有脂肪、蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素和木脂素外，还含有一些有毒有害的成分，如生氰苷、抗VB6因子、植酸等。其中“生氰苷”，又叫氰苷，著名的是“苦杏仁苷”，是吃苦杏仁引起食物中毒的罪魁祸首。亚麻籽含有类似的有毒物质，可在胃肠道释放氢氰酸。氢氰酸可以阻断细胞的呼吸链，阻碍ATP的产生，导致中毒。生亚麻籽中的生氰苷含量不同，其含量因品种、产地和环境而异。
2.亚麻籽到底能不能吃？会损害你的健康吗？
为了科学回答这个问题，国家卫生计生委近日委托国家食品安全风险评估中心成立工作组，对直接食用亚麻籽的安全性进行评估。2017年12月21日，国家卫生计生委办公厅发布调查结论:直接食用亚麻籽是安全的，但煮熟的亚麻籽制品应食用。亚麻籽油在提取过程中需要高温加热，所以实际上是熟的。
3.亚麻籽有毒，但可以食用。为什么呢？
工作组调查显示，在亚麻籽的主产区，人们用亚麻籽作为加工面制品的配料，或者将亚麻籽煮熟、碾碎、腌制后作为调味蘸料，亚麻籽油也是当地常用的食用油之一。到目前为止，任何地方都没有发现食用亚麻籽引起的食物中毒。国外亚麻籽用于烘焙、乳制品、干面制品等食品行业。2009年，美国FDA通过了对亚麻籽和亚麻籽粉安全性数据的审查，并将其管理为“普遍认为安全”。
至于大家最担心的有毒成分“生氰苷”，经过加热、微波、蒸煮等加工后，其含量明显下降，基本安全。根据粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会制定的氰化物健康指导值和中国健康与营养调查居民膳食数据，熟亚麻籽中的氰化物对我国普通人群的健康风险极低。
对于直接生产经营亚麻籽的企业，应执行《食品安全国家标准坚果及种子类食品》，在直接食用亚麻籽的产品标签上注明“熟后食用”等类似消费提示。
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