素炒平菇 平菇

本站导读:平菇的吃法有哪些？平菇是人们喜爱的食用菌之一，因为它有独特的味道，无论是清炒、配肉还是煮汤。让我们了解一下平菇的吃法和食用禁忌。

平菇简介

平菇的食用处理方法

平菇怎么吃

谁不能吃平菇及平菇注意事项

平菇简介

平菇是一种常见的食用菌，价格实惠，营养丰富，是真正的物美价廉的食品。常吃平菇有益健康长寿。

平菇有利于强化人体营养，改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。尤其是平菇还是一种抗癌食品，具有直接的抗癌作用。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合征有辅助治疗作用。

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平菇的食用处理方法

平菇有很多细小的叶子，很难清洗，所以可以用盐水浸泡30分钟，因为盐水可以去除污垢，杀菌。

平菇怎么吃

平菇可以炒、炖、烧、蒸、煮；新鲜的平菇产水多，容易炒熟陈酿，需要掌握好温度。

首先，翻炒

平菇肉丝

食材:猪肉150克，鲜平菇250克，白菜150克，食用油适量，盐少许，味精适量。

练习:

猪肉洗净，切成细丝；烧热炒锅，加入少许食用油，加入肉丝，大火翻炒。将新鲜平菇用盐水洗净，切成细丝；将卷心菜切成丝，放入油锅中，用文火油炸。平菇和大白菜煮熟后，提前炒好肉丝，用精盐和味精调味。

平菇炒鸡蛋

食材:新鲜平菇250克，鸡蛋5个，大葱25克，食用油50克，盐和胡椒粉少许。

练习:

将平菇和大葱洗净，切成细丝；把鸡蛋打成蛋糊。将炒锅放在旺火上，加入食用油，将香菇丝和葱丝放入锅中翻炒，加入盐和胡椒粉调味。把炒好的香菇丝和葱花放在锅边，然后把鸡蛋炒熟，然后拌匀。

蔬菜炒鲜平菇

配料:新鲜平菇500克，食用油、精盐、料酒、米醋、素汤、味精、水淀粉、香油。

练习:

平菇洗净，放入平水锅中焯水，捞出沥干水分，切丝。将炒锅置旺火上，放入食用油，油热后放入海蛎丝，翻炒几下，再放入料酒、米醋、素汤、精盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入香油。

平菇炒南青

配料:平菇250克、华南150克、猪油25克、生姜少许、精盐、鲜汤、味精、水淀粉。

练习:

将平菇用水洗净，撕成小块；去皮，切成云朵，洗净沥干水分。将炒锅放在旺火上，加入猪油，放入姜油锅中，然后倒入南园和平菇，再加入精盐和味精，稍微翻炒一下，加入一些鲜汤，用水淀粉勾芡。

平菇炒核桃仁

配料:鲜平菇250克，核桃仁150克，猪油50克，鲜汤100克，葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉适量。

练习:

将新鲜平菇洗净，撕成小块，放入沸水中煮沸，沥干水分；核桃仁用沸水浸泡，去皮，放入沸水中焯一下。炒锅烧热，放入猪油，油六成热时放入葱丝、姜丝，炒香后捞出葱丝、姜丝，放入鲜汤、平菇片、核桃仁，然后分别放入味精、料酒、精盐，用勺子翻炒，锅翻面，用水淀粉勾芡，装盘。

平菇菜肴辛

配料:平菇250克、大白菜250克、猪油适量、姜末、味精、料酒、精盐。

练习:

白菜心从根部切成四瓣，再切成1寸长的段。将平菇切片，和姜末放在一起。把炒锅放在火上，放入猪油，油八成热时炒白菜、平菇，分别放入料酒、精盐、味精。煮熟后放入盘中，似有鲍鱼味。

苏超圣西

食材:扁豆200克、平菇200克、食用菌50克、食用油一些、葱丝、姜丝、鲜汤、精盐、味精、米醋。

练习:

用沸水煮扁豆，切丝；毛木耳洗净切丝；将平菇洗净，放入沸水锅中焯透，沥干水分，切丝。将炒锅放在旺火上，加入食用油，加热，加入葱丝、木耳丝、平菇丝，分别加入鲜汤、精盐、米醋、味精，翻炒几下。

第二，炖肉

猪肉炖平菇

配料:猪肉500克，鲜平菇500克，食用油、精盐、白糖适量，鲜汤、花椒、八角少许。

练习:

猪肉洗净，切成丁；平菇用盐水洗净，放入沸水锅中彻底焯水，沥干水分。炒锅大火，放入食用油，烧热油，炒辣椒和八角，捞出；加入白糖。糖变红后，倒入肉，翻炒至七八成熟，加入少许鲜汤，用文火炖。最后倒入焯水后的平菇，加入精盐，翻炒几下，入味后上锅即可。

平菇焖鸡

食材:鸡1 ~ 2只，鲜平菇500克，食用油、白糖、精盐、鲜汤、料酒、葱、姜片少许。

练习:

鸡用温水洗净，剖开，然后用清水反复冲洗，再切成块；平菇用盐水洗净，用手撕成碎片。将炒锅放在旺火上，加入食用油，油热后加入白糖，糖融化变红后加入鸡块，翻炒上色，加入鲜汤、料酒、洋葱、姜片，小火煨20分钟左右，然后加入平菇、精盐，等它们入味后再吃。

蘑菇炖豆腐

食材:嫩豆腐2个，鲜平菇200克，素汤适量，精盐酱油少许，白酒、味精、香油少许。

练习:

将平菇洗净，撕成小块，放入沸水中焯水，沥干水分。将嫩豆腐放入盘中，加入少许白酒，笼蒸40分钟，取出，切成5分钟见方的小块，放入沸水锅中焯一下，然后取出。将豆腐和平菇片放入砂锅中，加入素汤，中火煮沸，小火慢炖10分钟，加入酱油和味精，撒上香油。

第三，蒸

蒸平菇

配料:鲜平菇500克，鲜汤250克，猪油、料酒、精盐、酱油、醋、葱、姜、水淀粉、香油。

练习:

将平菇根切好洗净，放入碗中，加入鲜汤、料酒、酱油、葱、姜片、精盐、醋，放入笼中蒸20分钟，取出，取出葱、姜片，倒出汤汁，盖在盘子里，放在炒锅上，倒入汤汁，加入精盐、味精调味，开锅后用水淀粉勾芡

芙蓉蘑菇籽

食材:平菇100克、蛋白3个、彩蛋花5克、木耳10块、鲜汤500克、精盐适量、猪油少许、水淀粉、味精、鲜姜、葱、香油。

练习:

用盐水冲洗平菇；洋葱和生姜切碎成细粉，放入碗中，用沸水浸泡，制成洋葱姜汁。在一个大汤盘中加入3个蛋清，与150克鲜汤拌匀，加入精盐和味精，调口，放入笼中蒸15分钟左右，取出备用。加入100克鲜汤，加入洋葱姜水、精盐和味精，找个咸口，加入平菇和木耳，煮开后捞出，沥干汤汁。将平菇放在蒸熟的芙蓉底上做成花瓣状，然后码上木耳片，中心码上蛋花做成花心；快刷炒勺，加入鲜汤、精盐、味精，打开后用水淀粉勾住，加入猪油、香油推勺，倒在叠好的平菇上。

第四，烧伤

红烧平菇

配料:新鲜平菇500克，精盐、醋、酱油适量。

练习:

将新鲜的平菇洗净，用酱油浸泡后取出，在铁丝网上用火烘烤。或者将平菇用盐水洗净，沥干水分，在褶皱处撒上少许精盐，用文火烤在铁丝网上。当褶皱里的水发出咝咝声时，拿出来，用酱油和醋浸泡。

蚝油焖平菇

配料:平菇、姜丝、蒜片、葱花、盐、淀粉、蚝油。

实践

平菇洗净，撕成大块，放入沸水中煮透，捞出挤压。油锅热油，放入葱花、姜丝、蒜片、蚝油，翻炒至香。加入适量的水、盐、鸡精，等到平菇吃起来熟透，水淀粉变稠。

第五，凉拌沙拉

凉拌葱花平菇

食材:新鲜平菇500克，葱花适量，盐少许，香油适量。

练习:

将平菇去根，反复冲洗，放入沸水中煮熟，捞出，切成细丝，加入葱花和精盐，拌匀，撒上香油。

糖醋平菇

配料:鲜平菇600克、醋100克、白糖50克、盐少许、味精、酱油。

练习:

将平菇洗净，放入沸水中焯一下，切成薄片或香菇丝，加入醋、白糖、精盐、酱油、味精拌匀。

第六，熬汤

蘑菇豆腐汤

食材:新鲜平菇150克，豆腐250克，少许猪油，葱丝，精盐，味精，水淀粉，香油。

练习:

平菇洗净，撕成薄片。热锅加入少许猪油，油热后加入平菇，再加入适量热水烧开，豆腐切成小块，放入，烧开后撒上葱丝，加入精盐和味精调味，最后用水淀粉勾住玻璃杯，倒入香油。

平菇汤

配料:新鲜平菇100克，鸡蛋1个，精盐、酱油、香油、味精、葱花。

练习:

鸡蛋打碎，打匀；将平菇洗净，撕成碎片。锅里加水烧开，放入香菇片，香菇片沉底后将鸡蛋倒入蛋花中，再加入精盐、酱油、味精、葱花、香油调味。也可以加一点水淀粉勾出细条。

蘑菇煮鲫鱼

食材:平菇250克、鲫鱼250克、牛奶100克、鲜汤1公斤、猪油少许、料酒、葱丝、姜丝、精盐、味精、香油。

做法:鲫鱼洗净，刮去鱼鳞，去腮，去内脏，用清水反复冲洗:平菇洗净，撕成小块。将炒锅放在旺火上，加入猪油加热，与葱丝、姜丝一起炒熟，然后捞出葱丝、姜丝，再加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、料酒，开锅后文火炖半小时，最后加入精盐、味精调味，倒入香油即可。

七、焖饭

蘑菇拌饭

食材:新鲜平菇500克、瘦肉100克、大葱50克、胡萝卜250克、大米1公斤、精盐适量、酱油适量。

做法:平菇、胡萝卜、大葱洗净，瘦肉切丝；大米用水洗净，与平菇丝、胡萝卜丝、葱丝、肉丝拌匀，加入适量水、精盐、酱油，大火煮开。

谁不能吃平菇及平菇注意事项

1.谁不能吃平菇？

1.皮肤瘙痒等疾病患者不宜食用。

2.对真菌过敏的人不吃气郁体质，但不吃特殊体质。

3.患有泌尿系统疾病、传染病、面部疾病和神经系统疾病的患者不宜进食。

二、平菇的适用人群

一般所有人都可以食用，尤其是体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病、佝偻病、心血管疾病、尿道结石患者、癌症患者。

三、平菇的食用禁忌

1.最好吃新鲜的平菇。超市或商场里卖的平菇，有时会用水浸泡，可以提高品质。但是，很多营养物质会溶解在浸泡在水中的平菇水中，建议消费者购买新鲜的平菇。

2.和驴肉一起吃平菇容易引起心绞痛。所以煮平菇时建议不要放驴肉，以免影响健康。

3.平菇不能和牡蛎一起吃，影响营养吸收。

4.未煮熟的平菇可能含有残留农药。如今，没有人敢说农产品100%安全。只有高温蒸煮，才能最大限度地去除农药残留。因此，平菇在食用前必须彻底煮熟。