葱油鱼 20140724食全食美菜谱：于鹏讲葱油鱼的做法
程氏胃养生鱼的营养价值很高。经常吃鱼可以给我们提供大量的优质蛋白质，这对我们的健康非常有益。有很多养鱼的做法，让人吃不厌。今天我推荐葱鱼。让厨师彭宇教你怎么做葱鱼。
本视频的正文介绍如下:
鱼的很多部位都很有营养，不同的部位有不同的营养价值。我们来分析一下鱼不同部位的营养价值。
营养丰富的地方
1.鱼
富含优质蛋白质，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、D、B族维生素。鱼分为深色肉和白色肉。深色肉含有较多的脂类、糖原、维生素和酶，吃起来有鱼腥味，如金枪鱼和沙丁鱼；白肉味淡，如大黄鱼、比目鱼。
2.鱼脑
富含多不饱和脂肪酸DHA，俗称“脑黄金”，以及磷脂，有助于婴儿大脑发育，对阿尔茨海默病的辅助治疗有一定作用。但鱼脑中胆固醇含量高，应控制食物摄入。
这位嘉宾介绍
彭宇
男，从事烹饪近30年，擅长宫廷菜、鲁菜、炖、煮等技艺。如果你认真对待，它也会认真对待你。
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3.鱼鳔
鱼鳔中的蛋白质也非常丰富，经常食用对我们的皮肤有很好的保养作用。
海鱼的鱼鳔壁比较厚，通常做成干制品叫鱼肚。鱼肚做的菜，滑嫩细腻，有很强的感觉。
4.鱼鳞
含有胆碱，可以增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，可防治动脉硬化、高血压、心脏病，可制成鱼鳞冻食用。
另外，鲶鱼和鲶鱼的鱼鳞含有一定的脂类和鲜味成分，烹饪时可以直接蒸而不结垢；带鱼的鳞片中含有抗癌的6-硫鸟嘌呤，吃的时候不用刮。
5.鱼尾和鱼骨鱼尾
鱼骨中的钙非常丰富，其其他营养价值与鱼肉相似。一般来说，鲨鱼骨的营养价值比较高。
葱鱼的制作方法
原料
一条活草鱼，盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱姜适量，香油50克。
生产过程
1.草鱼宰杀后，洗净去磷去皮，洗净，两面用刀切开，放入锅中，加入葱段、姜片煮15分钟左右，然后捞出煮至熟，放入鱼盘中。
2.鱼上撒盐、味精、胡椒粉，加入料酒，放入葱丝、姜丝，淋上酱油略腌。
3.锅里放香油加热，然后倒在鱼身上。
特点:鲜香可口，淡雅淡雅，咸中微辣。
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