高油酸 高油酸花生油作用被夸大了
何导道家养生来自山东的读者郑女士问:最近，她在市场上看到一种高油酸花生油，声称能够预防心脑血管疾病，抑制癌症的传播，减肥和美容...请问各位专家，这种花生油和普通花生油有什么区别，真的像宣传的那么神奇吗？
云·吴昕，美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士答:花生油是一种常见的食用油。当我们考虑食用油对健康的影响时，我们主要考虑两个因素:油中的脂肪酸组成和微量营养素。常规花生油含有大约一半的油酸和1/3的亚油酸。油酸是单不饱和脂肪酸，亚油酸是多不饱和脂肪酸。我们经常看到宣传说“单不饱和脂肪酸有益于心血管健康”，但实际上有一个前提是“要更换等量的饱和脂肪酸，控制食谱中的脂肪总量”，而不是说“吃单不饱和脂肪酸有益于心血管健康”。其实多不饱和脂肪酸也有同样的效果。但亚油酸是ω-6多不饱和脂肪酸，另一类多不饱和脂肪酸是ω-3，如亚麻酸、DHA、EPA等。多不饱和脂肪酸omega-6和omega-3的需求量有一个适当的比例。花生油几乎没有omega-3。所以如果长期以花生油为主，摄入的omega-6和omega-3比例会不平衡，对身体不好。
高油酸花生是一个特殊品种，亚油酸含量大大降低，而单不饱和脂肪酸含量大大增加。营养上，其意义在于降低ω-6的含量，有利于降低饮食中ω-6和ω-3的比例。从这个意义上说，是有益于健康的。高油酸花生油更大的意义在于大大提高了油的稳定性。脂肪酸中不饱和键越多，越容易氧化变质。油酸只有一个不饱和键，比有两个不饱和键的亚油酸稳定得多。无论是高温油炸还是常温储存，高油酸花生油都比普通花生油稳定得多。
事实上，单不饱和脂肪酸含量高的油不仅有高油酸的花生油、菜籽油、橄榄油和山茶油，还有高油酸的大豆油和葵花油。文献中的一些数据表明，高油酸花生油中的一些微量成分高于普通花生油。这些成分含量波动较大，检测结果能否代表总体情况很难说。另外，很难说这些微量成分对健康有多少好处。
总的来说，与普通花生油相比，高油酸花生油具有一定的优势。但在目前的市场上，“高油酸花生油”的营销炒作非常夸张。
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