鱼翅明胶 央视曝光人造明胶致癌鱼翅 教你如何辨别真假鱼翅
养生球的王露央视曝光人造明胶致癌鱼翅教你辨别真假鱼翅
事件
记者伪装成买家，深入福建泉州一家鱼翅店。这家商店的老板告诉记者，鱼翅是由小鲨鱼的小翅膀制成的，供应给周围的商店和餐馆。老板家楼上是加工假鱼翅的作坊。房间里十几个女人忙着干活，楼底都是等待加工的鱼翅，颜色各异。
央视曝光人造明胶致癌鱼翅教你辨别真假鱼翅
假鱼翅的危害
但是，这个鱼翅不是真的鱼翅，而是含有致癌物质的假鱼翅。长期食用会损害人体肾脏的消化系统。
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二良鱼翅一切菜
众所周知，鱼翅是高档食材之一，只出现在高档宴会上。俗话说“两两鱼翅一车菜”，可见贵。所以高额的利润让不法商贩发现自己是在打着高档次的旗号毫无良心的做低成本的假鱼翅。
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专家回答
中国农业大学副教授朱义告诉大家，这些假鱼翅调味料的主要成分是鸡精和谷氨酸鸟氨酸的复合物，而酸氯丙烷超标。
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也就是说，植物水解蛋白的调味液用浓盐酸在109摄氏度的高温下水解。在水解过程中，过量的浓盐酸会与植物蛋白中尚未去除的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一种对肾脏、肝脏特别是生殖系统有毒的物质。
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在广东一家鱼翅厂，一名记者扮成买家来到一家专营鱼翅的商家。进了屋，看到满屋都是塑料袋装的翅膀。这种翅膀没有普通翅膀的粗细，而是直而粗，色泽金黄，光芒明亮。无良老板还说其他家庭的翅膀可以发三斤，但是他家的翅膀可以发七斤不是问题。经过一系列的了解，原来七斤鱼翅可以用烧碱冲泡。
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你可能不熟悉这种苛性钠，但一听说就知道是国家明令禁止的食品添加剂。吃了会引起消化道灼伤，伤及内脏。这些可怜的生产者利用苛性钠对植物蛋白产品的膨胀效应，加工出大量重量的鱼翅。
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专业厨师告诉大家，烧碱浸泡的鱼翅改变了肉的质地，不再是纯胶原蛋白。有些假鱼翅是用蛋清、明胶、海藻酸钠混合在一起，和零散的鱼翅一起做成的，真正的鱼翅不到三分之一。
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真假鱼翅鉴定:
1.买的鱼翅泡之前是白色的。做成食物后，会变成半透明或接近透明，非常饱满；
2.鱼翅含有大量胶原蛋白，味道非常好；
3.真鱼翅一端有点圆，另一端是锥形针状假鱼翅；
4.人工合成的鱼翅是金黄色的，煮熟后还是淡黄色。
5.合成鱼翅易断；
6、人工合成的鱼翅是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一样的粗细的切面；
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