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肉总是炖不烂怎么办 肉总是炖不烂怎么办 教大家一些炖肉技巧

导语:肉总是炖着吃怎么办小排骨酱油炒炖之前先用酱油炒排骨,然后加入食材和水炖,可以大大缩短炖的时间加入橘子皮炖肉时加入切成细丝或薄片的橘皮可以去除腥味,橘皮中的酸性物质也可以使肉变软变嫩加醋很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨嫩多了,因为加了醋。另外,如果煮排骨汤,最好少加盐,否则会影响钙的

肉总是炖着吃怎么办

小排骨

酱油炒

炖之前先用酱油炒排骨,然后加入食材和水炖,可以大大缩短炖的时间

加入橘子皮

炖肉时加入切成细丝或薄片的橘皮可以去除腥味,橘皮中的酸性物质也可以使肉变软变嫩

加醋

很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨嫩多了,因为加了醋。另外,如果煮排骨汤,最好少加盐,否则会影响钙的吸收~

猪肉

把肉切成大块

猪肉煮熟后会释放出新鲜物质。肉切大一点,新鲜的物质就不容易流失了,还能保持原有的鲜美味道,不容易柴火

先大火,后小火

先用大火把蛋白质锁在肉里,然后用小火慢慢炖,保证猪肉的味道

中间少加水

开始炖最好加足够的水,中间少加水。如果要加水,最好加开水

小牛

不要在冷水中煮沸。

炖牛肉之前,先用冷水泡一下,泡出来。不需要淹死它。炖过之后,就很容易煮了。直接用冷水煮,中间漂浮的泡沫要及时甩掉

加茶

茶不仅能去除牛肉的腥味,还能加速肉的软化。如果怕茶叶影响菜品的形状,可以把茶叶放在茶包里,放在锅里

加入山楂

山楂含有酸性物质,能使牛肉变软,给菜肴带来酸甜口感,口感更丰富

羊肉

用开水烤羊肉

用沸水煮羊肉可以收紧肉,锁住蛋白质,去除肉中的血沫

使用高压锅或砂锅

肉在高压锅里煮半个小时再炖,然后用小火煨。不会有外来木材内生的情况,完全可以品尝

加入萝卜或八角去腥

羊肉气味重,可以加萝卜或八角调味

鸡肉

沿着纹理切割

不像牛羊肉,鸡肉要顺着纹路切,做出来的肉不容易木头

用盐腌制

炖鸡肉之前,你可以用盐和面粉腌制鸡肉,使它更坚固

加酒

炖鸡的时候加料酒可以让鸡变软,米酒不用料酒也可以用

炖羊肉、牛肉、猪肉的时候有一些小技巧,可以让肉变得嫩滑可口!

炖牛肉的秘密

炖牛肉的难点在于牛肉一般比较硬,尤其是老牛肉,炖久了可能不会烂。所以炖牛肉可以加一些特殊的调味品,一定要由大火转小火。

(1)冷水入锅

牛肉应该用冷水煮。水开了,冷牛肉接触热水会更烂,口感更好。

②茶焖

用纱布包裹少量茶叶,放入锅中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快,而且味道香。

③加酒或醋

用一些酒或醋炖牛肉(每公斤牛肉2 ~ 3汤匙酒或1 ~ 2汤匙醋),两者都能软化肉质。如果是不易炖的肉,一般要加一些。

④加入山楂或萝卜

添加一些山楂或萝卜可以使牛肉更快成熟,去除异味。

炖羊肉的秘密

炖羊肉最大的优点就是羊肉汤好吃。有的人连羊肉都不爱吃,却痴迷羊肉汤,羊肉汤最暖最滋补!

(1)加入萝卜调味

煮(炖)羊肉时,放入一个白色的大萝卜,在萝卜上钻几个洞,羊肉的腥味就可以去除了。

②加入八角茴香

炖羊肉通常加入茴香,茴香可以充分水解溶解成肉,使肉的味道更加醇厚,可以去除腥味,增加芳香气味,调节口感,刺激食欲。

③用冷水煮沸

和炖牛肉一样,羊肉也得用冷水煮。水煮沸后,去除泡沫,加入姜料酒等调料,文火炖3小时。

④加入中药材

羊肉汤最适合添加一些中草药,如当归、枸杞、黄芪等。这样的汤既有营养又有养生作用,有更大的滋补作用。

炖猪肉的秘诀

炖肉不常见,炖排骨常见。排骨汤除了味道鲜美,还富含钙和微量元素,肉质更嫩易消化,老少皆宜!

(1)排骨可以先煎

猪肉的脂肪含量比较高,炸出来会很香。所以有些排骨的焖法是先用酱油炒排骨,再用调料焖,这样时间更快。当然也有冷水焖的方法,看个人喜好。

②加入橙皮

炖排骨时,在锅里加入几片洗净的桔皮,可以去除异味和油腻感,同时让你的汤味道更鲜美。

③少加盐和醋

炖排骨加醋可以加快骨骼中钙的溶解,缩短炖肉的时间,溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质,具有较高的营养价值。另外炖排骨要少放盐或者根本不放盐。过多的盐会影响身体对钙的吸收,达不到补钙的目的。

其实温度是炖菜的关键。一般肉类,50℃时蛋白质会开始凝结,60~65℃时肉会突然收缩,释放出大量肉汁。当温度达到70℃时,结缔组织就会开始融化。温度再上去就烂太多了。

主厨炖肉,能把温度精确控制到度,把时间精确控制到分,也就是酥而不烂的时候,就是一盆回味无穷的肉。

对于我们老百姓来说,无非是电磁炉或者高压锅。考虑到蒸汽带走的热量,电磁炉的温度可以调整到120~150,基本合适。高压锅炖肉会烂,但问题不大。

现在流行烤箱炖肉,温度可以调节在100度左右,这样里面实际加热温度在80度左右,适合慢炖。

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