细菌性食物中毒的原因 细菌性食物中毒常见原因有哪些 注意加强对不洁食物的辨别
大家来养生细菌性食物中毒的常见原因有哪些
1.吃变质的食物
炎热的夏季恰恰为细菌的生长繁殖提供了适宜的条件，食物容易变质。变质的食物含有大量的细菌和毒素，即使煮熟，也很难分解变质食物中的毒素。食用变质的食物后容易引起细菌中毒。有的人生病拉肚子，有的人可能会死。特别是在高温季节，细菌繁殖速度惊人，食物中的蛋白质容易变质，保质期大大缩短。
2.食物没有完全煮熟
不吃生食，不贪图食物的新鲜。因为食物中可能存在一些未被杀死的致病菌和寄生虫卵，容易引起胃肠道感染等疾病。例如，四季豆含有皂甙元，这是一种神经毒素。进入人体后，会使神经系统先兴奋后麻痹，甚至导致呼吸系统麻痹而死亡。
3.食物储存时间过长
蔬菜含有硝酸盐(无毒)。储存一段时间后，硝酸盐被酶和细菌还原为亚硝酸盐(有毒物质)。亚硝酸盐与人体内的蛋白质结合，可产生致癌的亚硝酸盐胺。所以要买新鲜的蔬菜，黄色的，涝渍的，腐烂的。还有，蔬菜不能隔夜食用，因为隔夜蔬菜中亚硝酸盐含量很高，加热只能破坏微生物和细菌，而亚硝酸盐是不能通过加热去除的。
冰箱里大多数细菌的生长速度都会变慢。但有些细菌是喜冷的，如耶尔森氏菌、李斯特菌等，在这个温度下可以快速繁殖。如果吃了感染了这些细菌的食物，就会引起肠道疾病。但是冷冻并不意味着完全灭菌，一些抗冷冻能力强的细菌会存活下来。冰箱不是“保险箱”。而且从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，就会成为一些细菌的“温床”。
4、生熟不造成交叉感染
生熟食品主要体现在熟食不经处理直接存放在容器中。餐具如果不加区分会致病。建议将盛放生食的筷子与直接入口的餐具分开。同时，为了避免交叉污染，最好使用筷子。
5.吃生食、沙拉等。
吃生水产品也容易引起细菌性食物中毒。常见的草鱼、鲱鱼、鲈鱼、青虾可能含有肝吸虫，食用前必须煮熟。
鸡蛋也不应该生吃。蛋清中所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋经常含有沙门氏菌，可导致呕吐和腹泻。
脑膜炎发生在“冷螺肉”和“辣螺”之后。不要说得太快。
生吃蔬菜可以减少烹饪过程中营养物质的流失，但并不是每种蔬菜都适合直接生吃。洗完可以生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、白菜心等。生吃最好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃蔬菜的方法包括喝自制的新鲜蔬菜汁，或者冷拌新鲜蔬菜，加一些醋，少加盐。
吃之前需要用开水烫一下的蔬菜有西兰花、花椰菜、菠菜、竹笋、茭白、大头菜、马齿苋等。生菜、荸荠生吃前最好去皮洗净，这样比较卫生，不会影响口感和营养成分。做沙拉的时候一定要注意专用案板的使用和器皿的清洁。切肉菜切菜板不要混用。
如何区分腐烂的食物
生活中要加强对不洁食物的辨别。有些细菌繁殖后不会改变食物的外观和气味，因此不能简单地通过食物是否腐烂或变味来判断食物是否可以食用。
1.区别于嗅觉
食物腐败会产生异味。
腐臭气味:由于蛋白质在微生物和酶的作用下分解为有机胺、硫化物、粪臭和醛类，所以气味难闻。
酸味或酒味:富含碳水化合物的食物变质时会产生带有自身特征的酸味。碳水化合物会分解产生单糖、二糖、有机酸、醇类、醛类，会产生酸味或酒味。
霉变:被霉菌污染的食物，在温暖潮湿的环境下，往往会发霉变质。食物是霉菌破坏最严重的食物，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。所以食物发霉后一定要坚决丢弃。
哈拉风味:当富含脂肪的食物变质时，会产生一种苦味、麻味、刺激性和令人不愉快的味道，俗称“哈拉风味”。在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会被氧化、腐臭，产生刺鼻的味道。
2、从视觉识别
判断食物变质不能单靠味道来判断，有些食物颜色变了就不要吃了。当食物腐败是由微生物繁殖引起时，食物的颜色会发生变化。经常有黄色、紫色、棕色、橙色、红色和黑色斑块或全部变色。因为微生物产生的霉菌不同，所以片状斑点的颜色会有很大的不同。
3.区别于触摸
固体食物变质会破坏组织细胞，引起细胞内含物溢出，使食物的性质变形软化；
当鱼肉食物变质时，肌肉会变得松弛，弹性差，感觉粘稠。
液态食品变质后，会出现浑浊、沉淀、变厚等现象；
变质的牛奶会引起凝块、乳清析出、变厚等现象，有时还会产生气体，我们称之为袋胀。
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