黑胡椒 黑胡椒历史

应用风味

自史前时代起，胡椒就在印度被用作香料。J. Innes Miller写道，虽然胡椒也生长在泰国南部和马来西亚，但它的主要来源是印度，尤其是马拉巴尔海岸，也就是现在的喀拉拉邦。辣椒种子被称为“黑金”，是有价值的贸易商品，也被用作实物货币。在英语中，“pepercorn”一词仍有其名称“空租金”的引申意义。

黑胡椒的古老历史经常与它联系在一起。罗马人知道这两种植物，但他们只用“风笛手”来形容它们。事实上，直到他们到达新大陆，发现了胡椒，他们才不再受到欧洲人的欢迎。因为有些辣椒晒干后形状和味道差不多，而且辣椒可以种植的区域更广，对欧洲人来说非常方便。

在法老拉美西斯二世木乃伊的鼻孔里发现了黑胡椒，这应该是在1213年法老死后不久被放入木乃伊制作仪式的。如今，人们对胡椒在古埃及的使用以及胡椒是如何从印度运输到尼罗河流域的知之甚少。

早在公元前4世纪，希腊人就知道胡椒和荜茇的存在:虽然胡椒在当时可能是稀有和昂贵的，但它只提供给非常富有的阶层。当时，胡椒通过陆路贸易或阿拉伯海水路运输到欧洲。产自印度西南部的荜茇比产自南方的辣椒更容易获得；由于批发贸易的优势，加上香味更浓，在那个时代的受欢迎程度可能已经超过了黑胡椒。

做成调味品

在中世纪结束之前，欧洲、中东和北非的黑胡椒都来自印度马拉巴德地区。在16世纪，爪哇、巽他群岛、苏门答腊、马达加斯加、马来西亚和东南亚其他地区都种植了胡椒，但这些地区种植的胡椒大多用于与中国的贸易或满足当地需求。马拉巴德港也是印度洋远东香料贸易的中转港。

黑胡椒与来自印度和远东的其他商品一起，开创了一个伟大的地理发现时代，改变了世界历史的进程。这些珍贵的商品是促使欧洲人寻找新的印度路线和建立殖民地的原因之一。同时，在寻找新航线的过程中，欧洲人发现并殖民了美洲。

罗马帝国初期，特别是罗马征服埃及后的前30年，穿越阿拉伯海到达南印度马拉巴尔海岸的商路变得繁忙起来。这条穿越印度洋的贸易路线的细节记录在《厄立特里亚航海记》中。根据希腊地理学家斯特拉波的说法，早期罗马帝国每年派遣一支约120艘船只的舰队与印度进行贸易。船队每年定期穿越阿拉伯海，以赶上每年的季风。从印度返回时，船队将在红海港口停靠，通过陆路或运河到达尼罗河，然后从尼罗河到达亚历山大港，最后乘船到达意大利和罗马。在新航路发现之前的1500年里，交易胡椒等香料到欧洲的航路与这条航路大致相同。

黑胡椒虽然很贵，但在罗马帝国是一种著名且广泛使用的调味品。胡椒在3世纪的食谱中被广泛使用。爱德华·吉本在他的《罗马帝国衰落史》中写道，胡椒是“大多数豪华罗马菜肴中特别常见的成分”

全盛期

在古代欧洲，贵重的胡椒经常被用作抵押品，甚至是货币。随着罗马的沦陷，胡椒的味道被征服者们抓住了。据说在5世纪，西哥特人阿拉里克一世和匈奴人阿提拉在包围罗马时，都要求罗马提供一吨以上的胡椒。罗马陷落后，其他国家开始涉足香料贸易:先是波斯，然后是阿拉伯；英尼斯·米勒引用拜占庭作家科斯马斯·因迪科普·莱特斯向东旅行到印度的一段话作为证据，证明胡椒在6世纪仍然是从印度进口到欧洲的。黑暗时代结束时，伊斯兰势力控制了香料贸易的中间路线。进入地中海后，贸易被意大利势力垄断，尤其是威尼斯和热那亚。在很大程度上，香料贸易是这些城邦崛起的原因之一。

舍伯恩主教圣雅号在七世纪写了一个谜语，反映了当时黑胡椒在英国的地位:

“我的外表是黑皱皮，

但是我的心在燃烧。

我能带来美味的食物，我是餐桌之王。

香肠和嫩肉对我来说是不可或缺的。

但除非你想到我的内心，

否则，我找不到我的价值。"

人们普遍认为，在中世纪，胡椒被用来掩盖肉的腐烂味道。然而，没有证据支持这种说法，历史学家的观点也大相径庭:在中世纪，胡椒作为奢侈品，只有富人才买得起，富人显然不吃腐肉。同样，声称胡椒被大规模用作防腐剂也是有问题的:胡椒中含有的一种化合物胡椒碱确实具有一定的杀菌作用，但胡椒中用作香料的胡椒碱浓度非常低，其影响可以忽略不计。相比之下，盐是更有效的防腐剂，培根也是常见的食物:尤其是在冬天。然而，肉类的长期保存可能需要胡椒和其他香料来改善其味道。

在中世纪，胡椒极其昂贵——欧洲的胡椒贸易被意大利人垄断——这成为葡萄牙人寻找新的印度路线的动机。1498年，瓦斯科·达·伽马成为第一个从海上抵达印度的欧洲人。卡利卡特的阿拉伯人问他们为什么来这里，他回答说:“我们在寻找基督徒和香料。”在完成了第一次环绕南部非洲到印度的航行后，大量葡萄牙人迅速涌入阿拉伯海，凭借海军强大的炮火夺取了阿拉伯海贸易的绝对控制权。这是欧洲国家首次将影响力扩大到亚洲。1494年签署的《托尔德西拉斯条约》赋予了这种扩张的合法性，该条约承认葡萄牙对包括胡椒产区在内的世界一半地区的专属权利。

相关历史记载

葡萄牙人很快证明他们无法控制香料贸易。阿拉伯人和威尼斯人成功越过葡萄牙的封锁，走私了大量香料；因此，除了沿非洲的新路线，亚历山大和意大利之间的旧路线仍然存在。17世纪，葡萄牙在印度洋的地位被荷兰和英国取代。1661年至1663年间，马拉巴尔海岸的胡椒港落入荷兰人手中。

随着欧洲进口辣椒数量的增加，辣椒价格开始下跌。中世纪早期富人专属的辣椒开始进入普通家庭，成为日常调料。胡椒在世界香料贸易中的比重也增加到了五分之一。

《史记·西南夷列传》可能是我国最早记载胡椒的文献。据《史记》记载，元朝建立的第六年，汉武帝派范阳去唐萌南越。南越国王用“柠檬酸酱”招待唐萌，并告诉唐萌“柠檬酸酱”是从夜郎河运到番禺市的。回到长安后，他从商人那里得知夜郎市场的“枸杞酱”来自蜀地。根据李时珍的考证，如今大多数人认为“枸杞酱”或“馕酱”是指辣椒植物娄烨，但也有一些不同的看法。比如西晋韩吉写的《南草形》认为是拔毛，后人有的认为是黑胡椒；此外，还有一些观点认为焦娜酱是枳椇子、枸杞或魔芋。

虽然中国可能在魏晋以前就已经知道胡椒，但是胡椒大规模传入中国是在唐朝。丞相元载因受贿被杀，盗椒八百石。根据《酉阳杂文》，“胡椒，当它从莫加托国出来时，被称为无知的一个分支”。那时，人们开始用胡椒给肉调味。到了12世纪，黑胡椒已经成为权贵家族菜肴中常见的调味品，甚至部分取代了中国本土的调味辣椒。凯尔·波罗曾经描述过“天成”的辣椒消费，从一个方面解释了13世纪辣椒在中国的流行:“天成...凯尔·波罗从大汗海关的一名官员那里得知，市场上每天有43种辣椒，每种重223磅。”《马可·波罗游记》记载的汉字不太可靠，《游记》提供的二手资料也值得商榷；然而，如果游记中提到的一个城市的胡椒日消耗量真的达到1万磅，那么当时欧洲的胡椒进口与中国相比只有9牛一分。