亚硝酸盐的危害 泡菜对身体好吗?泡菜对人体有什么危害
丽姐姐滋补养生韩国人吃泡菜全世界都知道，那吃泡菜好吗？泡菜对人体有什么危害？本期就给大家介绍一下。
泡菜泡多久可以吃
现代人越来越重视健康。现在有文章指出泡菜含有亚硝酸盐，长期食用对身体不好。那么，如何吃泡菜更健康呢？
按照蔡莉的说法，其实泡菜和咸菜都属于腌制食品的原则。既然是腌制食品，就必然会出现亚硝酸盐。但是，泡菜中的亚硝酸盐是有生命周期的。
无论是腌制蔬菜还是家里腌制的蔬菜，腌制后1-3天内亚硝酸盐含量最高，且在此时间段内含量不断增加。所以，1-3天内不要吃“洗澡泡菜”。一般从第三天开始，泡菜坛子里的氧气由于微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于氧化而逐渐减少。因此，泡菜中亚硝酸盐含量会逐渐降低，并趋于一个相对稳定的值，但这需要近15天的时间。所以泡菜的盖子一定不能在腌制中期打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
腌制20天后，亚硝酸盐含量真的会降到很低的水平，变成硝酸盐。一般认为腌制30天后更安全。
注意事项介绍
专家提醒，很多人喜欢吃腌制只有一两天的泡菜，特别脆。其实此时亚硝酸盐含量最高，长期食用会对健康造成很大危害。泡菜腌制6-10天最好吃。超过10天，应及时停止腌制，冷藏。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免发霉。如果是腌制的，这说明霉菌生长过度，最好不要吃。如果泡菜坛子里有白膜，可以加适量白酒，放置20天再吃。最后，青黄不熟的咸菜或者变色变味的咸菜都不适合吃。
泡菜里的亚硝酸盐生命周期一、初期1-3天
无论是腌制蔬菜还是家里腌制的蔬菜，腌制后1-3天内亚硝酸盐含量最高，且在此期间含量不断增加。所以，1-3天内不要吃“洗澡咸菜”。
二、中期3-20天
一般从第三天开始，泡菜坛子里的氧气由于微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于氧化而逐渐降低，所以泡菜中的亚硝酸盐含量会逐渐降低，趋于一个相对稳定的值。但是，需要将近15天。所以在腌制中期，一定不要打开泡菜的盖子，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
三、后期20天以后
腌制20天后，亚硝酸盐含量真的会降到很低的水平，变成硝酸盐。一般认为腌制30天后更安全。但是硝酸盐对人体不好，但没有亚硝酸盐危害大。偶尔可以换口味，不要一直吃。
所以，通过这个循环，我们就可以知道，无论是韩国泡菜还是我们自己家做的泡菜，致癌物含量最高的时间段是1-3天，20天后就应该吃了。所以韩国泡菜长期保存是比较健康的！
文章评论