十种蔬菜不能放冰箱 哪三种剩菜不能放冰箱里 这几种剩菜吃不得
靠谱养生在中国的饮食文化中，很多人都有吃剩饭剩菜的习惯，尤其是老年人。他们普遍觉得浪费剩饭剩菜是可耻的，有时候吃了1-2天就觉得好了。最科学的说法是，最好不要吃剩菜剩饭，尤其是放在冰箱里！
哪三种剩菜不能放进冰箱
首先是红烧猪肉沙拉。当天最好是散装吃红烧肉和沙拉。把这种食物放在冰箱里一点都不安全，因为冰箱里容易滋生霉菌、嗜冷菌等细菌，有些人吃了可能会中毒。
第二种是银耳。银耳又脆又好吃，做甜食很好吃。但事实是，银耳无论是野生种植还是人工种植，都含有较高含量的氙酸盐，烹饪后会还原为亚硝酸盐。如果当天食用，可以起到很好的保健作用。但是，一旦隔夜，亚硝酸盐就会产生负面影响，导致人体缺乏正常的造血功能。
第三种是开生蛋。有时候，不小心打碎的鸡蛋，或者打开后突然不想用的鸡蛋，人们会选择放在碗里放在冰箱里，想吃的时候再拿出来。其实这种做法并不值得提倡，因为生鸡蛋中含有大量的细菌和病毒，其中最主要的就是沙门氏菌。生鸡蛋在冰箱里容易滋生细菌，容易引起胃部不适、胀气等健康问题。
剩菜的危害
1.隔夜蔬菜会产生致命的亚硝酸盐
一些隔夜蔬菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值低，还会产生致病性亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的含量随着储藏时间和温度的增加而增加，但如果将蔬菜储藏在冰箱中，亚硝酸盐的增加较少。
现在，冰箱在城市的广泛使用，降低了人们食物摄入中的亚硝酸盐含量，但并不意味着把蔬菜放在冰箱里就可以完全缓解；时间长了，亚硝酸盐含量还是会增加。
2.蔬菜的不同种类和不同部位有不同的危害
在相同的储存条件下，不同种类的蔬菜产生的亚硝酸盐量是不同的。
特别说明:在常温下，菠菜、花椰菜、豆类、白菜、青椒在第二天储存时会产生较多的亚硝酸盐，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。有西红柿、生菜、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜和芹菜，它们产生的亚硝酸盐较少。
3.亚硝酸盐，一种致癌和致命的物质，是如何产生和危害的
油炸后，菜里有油和盐。隔夜后，菜里的维生素被氧化，使得亚硝酸盐含量大大增加。进入胃后变成亚硝酸盐。硝酸盐虽然不是直接致癌物，但却是健康的重大隐患。亚硝酸盐进入胃后，在一定条件下会产生一种叫NC的物质，是胃癌的危险因素之一。特别是天气炎热时，隔夜饭菜被细菌污染，细菌会大量繁殖，容易导致肠胃炎和食物中毒。
4.重新加热剩菜可能不会减少危害
正常情况下，一些细菌、病毒和寄生虫在100℃的高温下加热几分钟就能被杀死。但是对于食物中细菌释放的化学毒素，加热无能为力。加热不仅能破坏毒素，有时还能增加毒素的浓度。此外，各种绿叶蔬菜含有不同量的硝酸盐。硝酸盐无毒，但在蔬菜的采摘、运输、储存和烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原为有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜腌制后，亚硝酸盐的含量会更高。
5.最容易引起肠胃疾病的水产品
一般认为不会引起疾病的蔬菜会腌制一夜，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性会增强，所以蔬菜不能过夜。此外，淀粉类食物应一次性食用，年糕等食物应保存最长4小时，食用后不改变口味也可能引起不良反应。
分类后的剩菜妥善储存并保持新鲜
将剩菜剩饭放在盘子里，往往不能有效利用冰箱的空空间。建议提前准备一些方形和长方形的小保鲜盒，将剩菜剩饭分类放入保鲜盒中，在冰箱中整齐排列。最容易腐烂的食物，比如豆制品和海鲜，应该放在冰箱的下层深处或保鲜抽屉里，因为这里的温度最低。含水量低的炸鱼、炸丸子等可以放在稍微靠外的部分，因为这里的温度比较高，尤其是冰箱打开的时候，温度不够稳定。剩余的果汁等可以放在冰箱门口，因为果汁是酸的，细菌不容易快速繁殖。
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