冷冻盐焗鸭能吃吗 鸭胸肉和鸭腿肉哪个嫩
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冷冻盐焗鸭能吃吗冷冻盐焗鸭能吃
盐焗鸭是南京特色美食，吃起来口感非常的鲜美，鸭子表皮看起来皮洁光滑，肉质非常的鲜嫩，做盐焗鸭之前需要饲养期一个月，味道鲜美，先把盐给炒一下，要用干干的盐巴才好，加入大茴香，干鸭子要尽量排除卤水，盐的浓度也要适量，防止过于齁咸。
鸭肉是我们生活中经常食用的肉类，不但肉质鲜美，炖汤也非常美味，鸭肉还具有滋补身体的作用。多喝一些鸭汤，多吃鸭肉，不但可以让身体更健康，而且还能够养阴补肾，让身体充满活力。
鸭胸肉和鸭腿肉哪个嫩鸭胸肉和鸭腿肉哪个更嫩一点？
当然是个鸭胸肉更嫩点所鸭胸肉和鸭腿肉哪个更嫩一点？
当然是个鸭胸肉更嫩一点，所以经常在路上走，他的腿放入胸口上的肉那，所以他肯定不肉，都被那个可以做你拿着给他肯定的鸭胸肉，绝对比这个鸭腿肉卖嘴的是非常非常肯定
鸭脯肉嫩。鸭胸脯肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
鸭脯肉的营养价值很高，蛋白质含量约15％，比畜肉含量高得多，而且鸭脯肉所含脂肪只有1.5%，纤维较为松散，肉质鲜嫩。
鸭脯肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭脯肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭脯肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭胸肉和鸭腿肉还是鸭胸肉嫩。
鸭胸肉可以卤鸭胸肉，溜鸭胸肉。
用淀粉挂个糊会口感更佳。
酱鸭腿肉，卤鸭腿，红烧鸭腿肉（用啤酒一滴水也不放）特别好吃。
鸭肉属于寒性的，做的时候放点辣椒寒性会弱一些。
鸭肉偶尔吃还好，女人不建议常吃。
卤鸭胸肉和酱鸭腿肉依个人口味选择。
干鸭学名叫什么干鸭学名叫板鸭。
中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。
国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。
久久鸭的配方谁知道呀久久鸭香料配比：八角10克，辛夷花10克，罗汉果20克，菊花10克，香果20克，山药10克，枸杞子8克，砂仁30个，肉桂10克，白扣10克，草果10克，山楂片8克，草扣15克，丁香2克，香甘5克，良姜10克，陈皮10克，槟榔5克，白芷50克，木香10克，荜拨3克，香叶6克，小茴香20克，厚朴5个，佛手8个，黄栀子15克，麻椒100克，福建辣椒王300克，剪开，籽不要放进去，以上香料用花雕酒泡一晚上备用，麻椒和福建辣椒王单独用香料包
调料配比：高汤四十斤，酒酿200克，盐200克，白糖1000克，红曲米50克，红曲米可以提前煮好，只用水，红曲米适当的使用，容易使卤汤发黑，建议糖色使用一些，味素20克，香精10克，制作过程；将高汤放入桶内放入所有的香料，调料，辣椒籽不放调好味，放入需要卤制的产品鸭翅，鸭脖，鸭掌，鸭头卤汤微开烧制二十分钟，关火浸泡至熟即可，鸭肠卤制时卤汤烧开三分钟即可捞出，捞出时带点卤汤浸泡，整只鸭子卤制，鸭子清洗干净，控干水份放入冷凉的卤汤内泡五个小时，烧制时慢慢加温，不可以大火烧，卤汤烧开时保持微开烧二十分钟浸泡至熟透。
1.先把香料进行冲洗，然后浸泡30分钟，备用。
2.把洗好的香料全部装到纱布袋中备用。
3. 准备好洋葱、姜、葱切块备用。
4.锅底给水，放入香料包，猪大骨，老母鸡，猪皮，火腿，烧开后小火炖煮。
5.将备好的洋葱、姜、葱用大豆油炸至金黄色，连油一起倒入卤桶内，继续炖煮。
6.用冰糖、老抽、蚝油、盐、鸡精、味精调味。
下面我来公布我们的百年老配方，花钱都买不到的哟。
卤水香料配方：八角50克、丁香10克、香叶21克、肉豆蔻20克、桂子10克、三奈17克、高良姜12克、陈皮12克、草果110克、小茴香20克、甘草30克、白豆蔻22克、胡椒110克、辣椒88克。
好了，卤水的制作流程和配方都有了，万能的卤水想卤什么就卤什么，猪头猪尾猪舌猪耳猪肚猪手，吃什么卤什么，妈妈再也不用担心我不会做菜了
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点：香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
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