怎样炸油条又软又蓬松 油条为什么不膨胀 油条不膨胀是什么原因
何导道家养生导语：油条炸的过程中会逐渐变大变蓬松，吃起来香脆，但有时候自己炸的时候，却得不到那种蓬松的效果。那么，油条为什么不膨胀呢？油条不膨胀的原因是什么？油条为什么不膨胀面团发酵时间不足或发酵温度过低。首
油条炸的过程中会逐渐变大变蓬松，吃起来香脆，但有时候自己炸的时候，却得不到那种蓬松的效果。那么，油条为什么不膨胀呢？油条不膨胀的原因是什么？
油条为什么不膨胀
面团发酵时间不足或发酵温度过低。
首先看油条的制作工艺:先制作面团，即加水用鲜酵母或老面粉揉捏，将面粉发酵到一定程度后，再加入适量的纯碱、盐、明矾揉捏，然后切成1厘米厚、10厘米左右长的长条，每两个上下折叠，用窄木条压在中间， 旋转它，并把它放入一个热油锅里油炸，这样它就会膨胀成一个松散的，易碎的油炸食品。
油条膨胀的原理
油条之所以会膨胀，是因为油条中加入的膨胀剂在油炸过程中会发生化学反应，瞬间散发出大量的二氧化碳和氨气，使油条在短短几秒钟内膨胀起来，最终成型。虽然氨的味道让人不舒服，但是油条中氨的成分相对较小，因为氨溶于水。
当产生气体时，面团的膨胀取决于面筋的弹性和延展性。面筋是面粉中不溶的蛋白质。特别是制作油条需要延展性强的面粉，因为为了增加受热面积，油炸前需要拉长。
油条入锅后，几秒钟内油条表层就会被热炒熟，迅速固定成型，膨胀能力有限，油条口感不脆，形状不美观。所以做油条的时候，两个面片要重叠，中间要压面片，使之粘在一起。油条膨胀时，由于较厚，接头处传热较慢。即使表层炸了，关节还是软的状态。同时膨胀剂继续释放气体，面片可以继续膨胀，使整个油条越来越蓬松。
1.称取1%的盐和2.2%的明矾在60%左右的温水中融化；
2.称取适量的熔块粉；
3.称取2.5%小苏打温水，与油条粉混合；
4.对折发酵至表面光滑；
5.静置1小时后，重新深蹲；
6.约2-4小时后，将酵母卷成长18厘米、宽8厘米的长方形，分成12等份胚条；
7.将2个胚条重叠，压线，拉伸，入锅；
8.锅里一边煎一边滚胚条，煎至金棕色。
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