隔夜菜能吃吗 隔夜菜可以吃吗
刘叔健康养生每次做饭，不一定能吃完。总会有一些剩菜。可惜他们要留到第二天。那么可以吃隔夜菜吗？可以吃隔夜菜吗？
我可以吃隔夜食物吗
隔夜菜是指第一次烹饪后放置超过8-10小时的菜。隔夜菜之所以会致癌，是因为隔夜菜里的亚硝酸盐。“亚硝酸盐广泛存在于自然界，包括谷物、蔬菜、鱼类、鸡蛋和肉类，所有这些都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，在胃酸的作用下与蛋白质分解产物的仲胺反应生成亚硝胺，具有致癌作用。”他介绍说，亚硝胺是强致癌物，主要引起食道癌、胃癌、肝癌、结直肠癌。胃里还有一种细菌叫硝酸盐还原菌，也能把亚硝酸盐和胺结合形成亚硝胺。世界卫生组织规定，亚硝酸盐的日允许摄入量为0 ~ 0.2毫克/千克体重。比如体重60 kg的成年人，每天摄入亚硝酸盐少于12 mg就比较安全。要达到中毒剂量，需要服用300 ~ 500 mg。“以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例，如果煮熟后不翻动，半公斤菠菜放置24小时后亚硝酸盐含量只会上升到3.5mg，安全无中毒。”
吃隔夜食物的注意事项
1.为了健康，可以隔夜吃蔬菜，但尽量少吃，尤其是绿叶蔬菜。一些亚硝酸盐可以通过提前热烫绿叶蔬菜来去除，所以绿叶蔬菜可以提前热烫后再煮熟；
2.剩菜一定要彻底加热，但不要反复加热。所谓彻底加热，就是把整个菜加热到100度，保持沸腾3分钟以上。所以要选择适合二次加热的蔬菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等等；
3.酸菜腌制7天后亚硝酸盐含量达到最高，7-15天后逐渐降低。建议这个时候再吃；
4.经常放在汽车后备箱里的瓶装水，由于汽车温度高，也会产生亚硝酸盐；
5.需要包装时，食用前用干净的筷子将食物包装，避免细菌污染，冷却后放入冰箱；
隔夜菜的危害
绿叶蔬菜隔夜最危险:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根茎类和菜花类居中。所以，如果同时买很多蔬菜，就要多吃多叶蔬菜，比如大白菜，菠菜。如果你打算多煮蔬菜，第二天趁热吃，那就尽量少煮茎叶类蔬菜，选择瓜菜代替。
隔夜海鲜损害肝肾:蟹、鱼、虾等海鲜隔夜后会产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。买多了可以把生吃的海鲜装在保鲜袋或保鲜盒里，放冰箱冷冻，下次再煮。
最近，“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根茎类和菜花类居中。蟹、鱼、虾等海鲜会在一夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。
半熟鸡蛋容易致病:很多人喜欢吃蛋黄软的半熟鸡蛋，但这种鸡蛋没有完全杀菌。此外，鸡蛋营养丰富，特别容易滋生细菌，食用后会造成危险。如果鸡蛋熟了，适当地保存在低温密封中，隔夜食用没有问题。
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