煮鸡蛋怎么煮不会破裂 怎么煮鸡蛋不会破裂 怎么煮鸡蛋好剥皮
养生小珊鸡蛋几乎每天都吃！那么煮鸡蛋怎么可能不碎呢？如何煮鸡蛋才能去皮？给大家介绍一下。
如何煮鸡蛋不开裂
鸡蛋在煮的时候经常会出现蛋壳开裂和蛋白质溢出的情况，这是由于突然加热造成的，蛋壳中膨胀的空气体无法快速穿透蛋壳大端的气孔。如果用针在大端扎一个小孔，可以防止鸡蛋加热时空气体从针孔逸出时鸡蛋裂开。鸡蛋应该用冷水煮。在水中加入一些盐也可以防止蛋白质溢出。
清洁和加工技巧
1.煮鸡蛋时蛋壳经常破裂，蛋白质溢出，这是突然加热造成的，蛋壳中膨胀的空空气无法快速穿透蛋壳大端的气孔。如果用针在大端扎一个小孔，鸡蛋受热时，空空气的针孔会漏出，从而防止蛋壳破裂。
2.鸡蛋应该用冷水煮。
3.在水中加入一些盐也可以防止蛋白质溢出，因为溶解的盐可以加速裂缝处的凝结，封闭裂缝。
如何煮鸡蛋以便可以去皮
煮鸡蛋放入冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有一个直径为4~11毫米的气室，当鸡蛋煮熟后，气室中的气压会随着温度的升高而升高，然后气室中的气体会被挤出鸡蛋。将煮好的鸡蛋放入冷水中，温度会急剧下降，气室中的压力会下降，使冷水和蛋壳外的微生物通过气孔进入鸡蛋，煮熟的鸡蛋会再次受到污染。
煮好的鸡蛋取出后，用干净的抹布将蛋壳表面的水清洗干净，让其自然冷却，既容易剥，又卫生。
煮鸡蛋的正确方法
1.煮鸡蛋之前先把它们浸泡在水中
煮鸡蛋之前，最好用冷水浸泡一会儿。水一定不能经过鸡蛋，否则水没有浸泡的地方的蛋白质不容易凝固，影响消化；将鸡蛋放入冷水中一会，降低鸡蛋内的气压；放在冷水锅里煮，这样蛋壳就不容易破了。当然，这只是保持蛋形完整的一种方法。
2.煮鸡蛋时朝一个方向搅拌
为了使蛋黄在蛋清中间凝固，鸡蛋放入锅中后要用勺子向一个方向搅拌，使锅中的水变成漩涡状，直到煮熟。
3.该煮鸡蛋了
很多人可能会困惑。煮鸡蛋的最佳时间是多久？根据营养师的经验，鸡蛋煮8分钟刚刚好。专家做过一个“煮鸡蛋试验”，发现普通大小的鸡蛋，也就是七八斤重的鸡蛋，放在锅里，用冷水煮。水烧开后，他们捏捏手表煮8分钟，然后关火。这时煮鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，口感和营养都处于最佳状态。
有些人喜欢吃煮鸡蛋，但李昌平提醒，鸡蛋等家禽和鸡蛋可能会感染沙门氏菌，食用煮鸡蛋可能存在一定的食品安全隐患。如果鸡蛋煮得太久，会影响蛋白质的吸收，所以煮的温度要适当控制。
鸡蛋的大小也会影响烹饪时间。如果是小一点的散养鸡蛋，可能煮个六七分钟就够了。你可以自己做鸡蛋烹饪测试，找到最佳时间。另外，在煮鸡蛋的时候，要注意水一定不能完全超过鸡蛋，这样才能充分煮好鸡蛋。
4.煮鸡蛋时的火力
煮蛋时如果用大火，容易造成蛋壳内空气体快速膨胀，导致蛋壳爆裂；如果用小火，煮鸡蛋的时间会延长，不容易掌握鸡蛋的嫩度。实践证明，中火是煮鸡蛋最合适的方法。
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