高粱 高粱米的营养价值

高粱味甘，性温、涩，入脾、胃经。

功效有和胃、消积、温中、敛胃、止霍乱的功效；主要用于治疗脾虚湿盛、消化不良、湿热泄泻、小便不利。

糖尿病人要禁食高粱，大便干燥便秘者要少吃或不吃高粱。

适合人吃，普通人也能吃。适合消化不良的孩子；适用于脾胃气虚、大便稀者；高粱粘性强，适合肺结核患者食用。

高粱是脱壳后的高粱米，籽粒呈椭圆形、倒椭圆形或圆形，大小不一，有白、黄、红、棕、黑等多种颜色。一般随着种皮单宁含量的增加，钯粒由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆性等类型，按颜色分为白色胚乳和黄色胚乳。

高粱可以分为红色和白色。红高粱米被称为酒高粱，主要用于酿酒。比如中国名酒茅台、五粮液、汾酒都是以红高粱为主要原料。

白高粱米食用，性温味甜。现在市场上的主要食用品种是白高粱米。

高粱根据性状和用途可分为食用高粱、糖高粱和扫帚高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工麦芽糖的原料。

高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为主，色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸较少，是不完全蛋白质，人体难以吸收。如果与其他谷物混合，可以提高营养价值。

高梁中含的脂肪及铁较大米多。高粱比大米含有更多的脂肪和铁。

在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。在粮食中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，所以蛋白质质量也最差；高粱的烟酸含量没有玉米丰富，但是可以被人体吸收。所以“疥疮”很少发生在以高粱为主食的地区。

高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。高粱米的脂肪含量为3%，略低于玉米。脂肪酸中的饱和脂肪酸也略高，所以脂肪的熔点也略高。亚油酸含量也略低于玉米。高粱加工副产物中粗脂肪含量较高。风干高粱麸皮的粗脂肪含量约为9.5%，鲜高粱麸皮的粗脂肪含量约为8.6%。酒糟中4.2%，醋渣中3.5%。谷物中粗脂肪含量只有3.6%左右，高粱茎秆和高粱壳中的含量也较少。

高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40——70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。高粱米含有矿物质和维生素，矿物质中钙、磷的含量与玉米相当，磷约占40-70%，是植酸磷。维生素中B1和B6的含量与玉米相同，而泛酸、烟酸和生物素的含量高于玉米，但烟酸和生物素的利用率较低。

据中央卫生研究院分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，1.4毫克，核黄素0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。根据中央卫生研究院的分析，每公斤高粱种子中含有硫胺素、1.4毫克、核黄素、6毫克和烟酸。高粱成熟前绿叶中粗蛋白和核黄素含量约为13.5%。高粱种子、茎、叶中含有一定量的胡萝卜素。

高粱籽粒含有的丹宁，绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味，妨碍人体对食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响，碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。高粱籽粒中的单宁大部分存在于种皮和果皮中。单宁有涩味，阻碍食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除单宁对人体的不良影响，在磨高粱米的时候要尽量去掉皮层。食用时可泡水煮沸，改善口感，减少对人体的影响。

高粱米的功效和作用

《纲目》："温中，涩肠胃，止霍乱。粘者与黍米功同。"《纲要》:“温中涩胃，止霍乱。”贴纸和小米一样有优点

《四川中药志》："益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。"《四川中医志》:“益中益气，止泻，除客风之顽痹。治霍乱、痢疾、湿热小便不利。”

小儿消化不良的治疗:取高粱第二糠，除去硬壳等杂质，放入锅中，加热翻炒至焦黄，待香味四溢时取出凉透。每天3-4次，每次口服0.5-1钱。治疗104例，其中6次治愈100例，无效4例。

高粱米的功能

年轻人吃高梁黑豆大枣饭可以促消化。有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人，可以经常吃“高粱黑豆大枣饭”。年轻人可以通过吃高粱、黑豆、枣米来促进消化。消化不良、体质虚弱、压力大、精神紧张等“亚健康”的中青年人，可以常吃“高粱、黑豆、枣米”。

降血糖。高粱中还含有较多的纤维素，能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘，对降低血糖十分有利，对于需要控糖、降糖的人来说，高梁米是难得的健康粗粮。降低血糖。高粱还含有较多的纤维素，能提高葡萄糖耐量，降低胆固醇，促进肠道蠕动，防止便秘，对降血糖非常有益。高粱米饭是一种罕见的健康粗粮，适合需要控制和降低血糖的人食用。

孩子们吃高粱炒面可以健胃。中医认为，高粱具有温中健脾、健胃止吐止泻的作用。如果宝宝肠胃功能不好或者腹泻消化不良，可以用高粱面文火炒，然后加入适量的糖做成炒面。然后加水炒面做成糊状，喂给孩子吃。

其他功能。在许多地方，人们研磨高粱米，制作各种面食，也可以通过剥壳制成成品。除此之外，高粱米还可以用来做糖和酒，人们喝的很多酒都是用它做的。

食品:高粱种子30-60克，水煎。

胃痉挛:高粱60克，陈年心田1块，水煎澄清去渣。无论寒热虚实皆可用。

痢疾:高粱霉变6克，为末，少许酒，拌匀，用开水冲服；高粱根1根，红糖120g，水煮成水。

崩漏:高粱霉袋15g，百草枯3-6g，水煎服，红糖为导。

带下:将高粱根炒多年，研成粉末，用红糖水或米汤送下，每次9克，一天三次。

脚跟痛:高粱根几根，鸭蛋2个，煮汤，过滤去渣，加白糖。

自汗:高粱籽、洋葱、盐、羊肉汤一起煮成粥。

大便带血:高粱花9克，焙炒磨碎，掺黄酒。

倒经:红高粱花，水煎，红糖服。

脚气:陈年高粱，烤黄至细粉，晒干，涂于患处。

养肝益胃:将高粱米加工成面粉，炒熟，用开水调成稀糊状。

高粱米饭怎么吃

现代营养学研究发现，有机高粱米含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸和磷、钾、镁、钙等微量矿物元素。有机高粱米可以治疗腹泻、疥疮、稀便等。有机高粱米有那么多好处，那么有机高粱米怎么吃才能达到养生的效果呢？

有机高粱米煮粥时略显粗糙，但磨成面粉做零食时，细腻营养。有机高粱米最适合做一种叫“高粱饼”的零食，就是将有机高粱米磨成粉，加入发酵粉、白糖、鸡蛋和适量的水使其粘稠，揉成面团，将有机高粱米面团蒸平，放入油锅中油炸。

有机高粱米对于一些肠胃功能稍差的人来说比较难消化，可以尝试做一些高粱汤，比如在做银耳汤或者玉米汤的时候加一点高粱，可以给本来就很有营养的汤增加一些浓郁的味道。

有机高粱米适合当零食，有机薏米就不一样了。有机薏米是最有营养的汤。有机薏米是很多人喜欢的，但是很少有人知道有机薏米有很多功能。中医说有机薏米有壮筋骨、健脾胃、消水肿、除风湿、清肺热的作用。有机薏米是一种非常好的女性滋补品。大量的维生素B1不仅能使皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。

剂量

高粱米早晚食用必须煮熟；高粱米可以做成干饭和稀粥，也可以磨成面粉用来做蛋糕和糕点。

民间常用高粱米一份，甘蔗汁四份，一锅煮成高粱和甘蔗粥。具有益气生津的作用，对老年人痰热咳嗽、口干舌燥、流涎有疗效。

高粱米饭或地面熟食，对脾虚湿困者有健脾和胃、养肌养粥的作用。

经常吃加热的高粱米或煮过的高粱米是不可取的，煮饭也不宜加碱。

高粱米和大米容易造成营养流失

高粱是世界四大粮食之一，因此高粱作为食物的历史悠久，烹饪方法多样。东北习惯于将高粱种子磨成高粱米食用，通常做成高粱米干饭或粥，或与豆类混合制成高粱米豆干饭或粥。黄河流域用来把高粱米加工成面粉，制作各种风味的面食。可以蒸，可以糊蛋糕。糯高粱米可以磨成面粉，裹上红豆馅，用糯米粉做成粘豆袋，又粘又好吃。

但是从健康角度来说，不推荐高粱米和大米。原因是为了追求清凉的味道，人们通常在将高粱米煮成粥后反复用冷水淋浴。就这样，高粱米粥里原本营养丰富的米汤白白丢弃了，很可惜。如果非要吃米饭，要撇去米汤，留着食用。不要和洗米粥的冷水一起扔掉，这样会浪费营养。

高粱稻的实践

高粱米粥

材料:

50克高粱。

高粱米粥的特点:

香味鲜美。

练习:

高粱米和水煮粥。

食物相克:

高粱米不宜与狍子、附子同食。

高粱年糕

材料:

高粱600g，红豆沙300g，白糖150g。

练习:

高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼中蒸熟备用。

取2个瓷盘，将一半高粱米放入盘中，用手压成两三厘米厚的块，剩下的高粱米放入另一个盘中。

将压好的高粱米紧固在案板上，用刀抹平，然后铺上均匀厚度的豆沙馅，再将另一半高粱米紧固在豆沙馅上，用刀抹平，吃的时候用刀切成菱形块，放在盘子里，撒上糖。

高粱米饭

材料:

1碗米饭，半小碗高粱米，适量水。

练习:

准备所需材料。

把米洗干净，加适量水泡一会儿。

按下烹饪按钮。

饭煮好了，煨一会儿再煮。

山楂高粱米粥

材料:

山楂干20g，高粱米50g。

练习:

山楂干用水洗净，浸泡10分钟。

高粱米洗净备用。

锅内加适量水，加入泡好的山楂干。

煮沸后，加入高粱米饭，开始烹饪。

大火煮15分钟，转小火再煮。

煮20分钟左右，高粱米饭煮软。

高粱猪肚粥

材料:

高粱90g，莲子60g，猪肚100g，大米50g，辣椒3g，盐3g。

练习:

将高粱米炒至焦黄香浓，去掉上面多余的外壳。

将猪肚、莲子肉、花椒洗净，与高粱米一起放入瓦罐中，加入适量清水，大火煮开，文火煮至高粱米熟烂，调味。

高粱大米适用人群

一般人都能吃。

适合消化不良的孩子；适用于脾胃气虚、大便稀者；高粱粘性强，适合肺结核患者食用。

糖尿病患者应禁食高粱；大便干燥便秘者应少吃或不吃高粱。

有机高粱米可以鉴定如下:

你看。高粱米一般呈乳白色，有光泽，饱满，完整，粒度均匀。纹路被牙齿咬过，观察断面质地致密，无杂质、虫害、霉变。劣质和劣质高粱米色泽暗淡，缩粒不饱满，质地疏松，有虫蛀的谷粒、发芽的谷粒、破损的谷粒和杂质。好的高粱有这个品种应该有的颜色，劣质高粱是暗淡的，劣质高粱是深色或棕黑色，胚是灰色、绿色或黑色。

气味。取少量高粱米放在手心，用嘴加热，立即闻香。优质高粱米具有高粱固有的气味，没有其他任何异味。劣质和劣质高粱米有轻微异味，或有霉味、酒味、腐臭等异味。好高粱有高粱固有的气味，没有任何其他不好的气味。劣质高粱有轻微异味。劣质高粱有霉变、酒味、腐坏等异味。

品味。取一点样品，用嘴咀嚼，品尝。优质高粱米有高粱特有的味道，略带甜味。劣质和劣质的高粱米无味或有苦味、涩味、辣味、酸味等不良味道。好高粱有高粱特有的味道，微甜。次等高粱无光泽、无味或稍有异味。劣质高粱有苦、涩、辣、酸等不良口感。