焯水是什么意思 焯水是什么意思
导语:溺水是什么意思?厨艺不够熟练的人,应该不熟悉焯水。热烫有什么好处?热烫的方法冷水进料冷水喂是将原料放入冷水锅中,加热煮至半熟、现煮或煮透,然后捞出。该方法可用于去除原料中的血迹和气味。沸水进料开水投料是指将原料放入滚水后的开水锅中。根据烹饪的需要,确定原料在沸水锅中的加热时间。一般绿叶
溺水是什么意思?厨艺不够熟练的人,应该不熟悉焯水。热烫有什么好处?
热烫的方法
冷水进料
冷水喂是将原料放入冷水锅中,加热煮至半熟、现煮或煮透,然后捞出。该方法可用于去除原料中的血迹和气味。
沸水进料
开水投料是指将原料放入滚水后的开水锅中。根据烹饪的需要,确定原料在沸水锅中的加热时间。一般绿叶蔬菜的飞水都是用开水喂的。这不仅可以减少蔬菜中营养物质的损失,而且可以保持蔬菜的绿色和鲜艳。潮菜中的大白菜“村金大白菜”“绣球大白菜”“浓菇芥菜”中的芥菜都是用开水烫一下再用冷水煮的。
漂烫水的作用
热烫的适用范围很广,大多数有腥味的蔬菜、肉类原料都需要热烫。烫漂水的作用如下。
1.它能使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减少涩味、苦味和辣味,还能杀菌消毒。比如菠菜、芹菜、油菜,经过热烫,变得更加鲜艳翠绿。苦瓜、萝卜焯一下可以缓解苦味。扁豆中含有的血凝素可以通过热烫去除。
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