太白粉 太白粉是生粉吗

是不是太白粉生粉？什么是太白粉？有些人可能会觉得听到这个名字有点奇怪。它其实是我们做饭时通常需要用到的一种淀粉。然而，人们对太白粉的淀粉仍然不熟悉。那么，是不是太白粉生粉了？我们来看看这个问题。

是太白粉生粉

生粉不指任何一种淀粉。生粉是大陆菜谱和港式菜谱中经常出现的术语，多用于Goutz。mainland China和香港用的生粉是玉米粉，台湾常用的玉米粉是太白粉。在中国烹饪中，生粉不仅使食物变得光滑，而且经常被用作软化肉质的腌料之一。

1.玉米淀粉

又称玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉，其他地方也叫豆粉，是从玉米粒中提取的淀粉。淀粉，包括玉米淀粉，在烹饪中被用作增稠剂，以帮助材料的质地变软和光滑，并使汤变稠。在制作糕点的过程中，在制作糕点面糊时，有时需要在面粉中混合一定量的玉米淀粉。玉米淀粉的凝胶功能在做派馅的时候也有使用，比如克里姆特酱。另外，如《全知面粉》的帖子中所说，将玉米淀粉与中筋面粉按比例混合，是蛋糕粉的最佳替代品，可以降低面粉的面筋含量，增加蛋糕的松软口感。

2、太白粉土豆淀粉

速食土豆淀粉用水加热会凝结成透明粘稠状。在中国烹饪中，经常加入白粉和冷水，然后加入到烹饪好的菜肴中制成goutz，使汤看起来粘稠，使食物看起来有光泽。港式料理汁常用生粉。而用太白粉增稠的汤，冷却后会变稀，而用玉米淀粉增稠的汤，冷却后不会变。

太白的粉末不能直接用水加热，或者放入热食中，会立即凝结成块，煮不掉。太白粉煮的食物冷却后，酱料会变稀，这叫“回锅水”。所以一般都是用玉米淀粉来使材料发粘，而不是太白的粉。

通过以上文章的介绍，相信大家对太白粉是否是生粉有了一定的认识。在日常生活中，我们经常会使用太多的白粉。所以大家一定要积极去了解这种东西，以免在做菜的时候因为不熟悉而做不出好吃的。