挑菜的技巧 营养专家挑菜经验传授 挑菜的技巧 营养专家挑菜经验传授

如何挑选一道好菜？

营养专家有最好的挑菜方法:挑最新鲜最好最有营养的食物！

怎么才能不跟你分享这种“挑食”的经历？

挑鸡蛋:一个称，两个摇，三个看

买鸡蛋最怕买变质的鸡蛋。怎么鉴别变质的鸡蛋？试试这三个技巧:

称的时候用手称。新鲜鸡蛋通常较重。

两个摇，在耳边摇，因为新鲜的鸡蛋是固体，摇不出声。

第三，蛋壳粗糙的表面通常更新鲜。变质蛋长期暴露在空气体中，蛋壳更光滑。

挑鱼:看鱼眼和鱼鳞

怎么才能买到鲜鱼？

第一，尽早买鱼。一般开市的时候，鱼是最活跃最新鲜的。到了下午，鱼开始缺氧，而到了晚上，鲜鱼就不多了。

其次，买鱼的时候要选择活蹦乱跳，规模完整，游泳特别有活力的。这种鱼是新鲜的，那种动作慢、鱼鳞碎、肤色变了的鱼，一般都是一种活下去的鱼。

第三，鲜鱼，被装鱼的人拍死之后，身体还不错，有时还会蹦跶两次。(小斌，国家二级营养师、高级厨师)

第四，看鱼眼和鱼鳞。这取决于鱼的眼睛是否清澈，鳞片是否闪亮。不清亮、光泽度差的鱼，很可能不新鲜。

挑猪肉:看部位，选肉

1猪腿:猪的后腿有更多的瘦肉

买的时候要分清前后腿肉。后腿肉比前腿好，又嫩又好吃，又肥又瘦。前腿的肉又肥又瘦，但通常是旧的，所以可以用冷的、腌制的和烘烤的来烹饪。这一部分的肉常用于著名的咸水肉和梅菜红烧肉。

2猪脚:猪脚之后，骨头多肉少

就营养价值而言，前后猪脚是一样的。一般人喜欢买猪的前脚，主要是因为后脚骨头多肉少。

猪的前脚掌质量普遍比猪的后脚掌好。这部分只有皮、筋、骨等组织，胶原蛋白含量较重，一般适合蒸煮卤制。

3里脊:小里脊是肉类中的上品

这部分的肉嫩滑，一般分为大鱼片和小鱼片。大鱼片是用大排骨连接起来，外面盖着排骨的瘦肉，适合烹饪。小里脊肉是脊柱内侧的一块肌肉，比较小，比较嫩，是肉类中的上品。

采摘蔬菜:当季农药残留最少

许多人担心蔬菜中的农药残留问题，所以他们选择较少的农药残留:

1挑选季节性菜肴

流行的说法是什么时候吃什么食物。这里的“时间”是指在当地市场上自然生长多年，无需人工干预的果蔬的原始时间。

尽量摘水果和蔬菜

与叶类蔬菜相比，果蔬产品种植过程中使用的化学物质量会略少，可以考虑酌情多吃。

3选择更多种类

一定程度上可以避免农产品过度消费带来的累积危害。

选择像这样的新鲜蔬菜:

萝卜:选一个圆形的，表皮光滑的。

菠菜:选叶柄短，根小色红，叶深绿色的。

白菜:选叶球要坚硬牢固。白菜松说明包装不紧。

茄子:选眼睛大又嫩的。在茄子萼片与果实的交界处，有一个白色、略带绿色的带状环，菜农称之为茄子的“眼睛”。

番茄:果肉越圆越厚。生吃，可以选择粉色的西红柿；要煮熟，最好选择红色的西红柿。

山药:选有毛须的雪白，不要买截面锈黄的山药。

花菜:选粉饼和白的。花球结实不松散，颜色为白色和黄色。没有异味的是比较新鲜的花菜。

冬瓜:选择匀称、完全磨砂、坚硬的。

土豆:选择光滑圆润，没有长芽，颜色均匀的。

豆芽:选有须根的。先抓一把闻闻有没有异味，再看看有没有根。如果有异味或者没有根，就不要买。

摘坚果:不要“白好看”

首先用肉眼观察是否有霉变。

其次，闻闻有没有霉味。

最后，切记不要一次性大量购买。

还要注意这两点:

1不要找白

有些买坚果的人是外貌协会的成员。他们看到光滑的白皮核桃和白绿色的开心果就走不动了。他们认为自己是最“优质”的。

其实市面上看到的漂亮坚果，大部分都是经过加工漂白的。那些没有“整容”的坚果是健康的选择。

2拒绝重口味，选择原汁原味自然的

有的商家会在坚果上放亮闪闪的盐衣或者糖糊，加很多香料。即使变质，消费者也几乎吃不到。

所以尽量选择天然状态的未加工坚果，比如带皮的核桃，不加调料的杏仁，原味的榛子。

我买了我最喜欢的菜，怎么洗？

洗菜时如何去除农药残留？这才是正道！

很多时候，为了把吃的蔬菜清洗干净，吃的不好就不放心。但说到洗菜，手不是万能的。干燥、清洗、去皮、加热是去除蔬菜中农药残留的四大法宝。但是怎么做是一个很大的学问。以下是一些尽可能去除农药残留的方法。

叶类蔬菜

特别注意白菜、油菜、白菜的清洗。

买完叶菜，摊开半天，让一些农药蒸发。阳光可以分解破坏农药，照射五分钟后有机氯含量可以大大降低。

油菜籽类蔬菜清洗时，需要从根部到顶部多切一些部分，每片叶子散开断开为宜。建议丢弃菜根。

叶菜单掰下后，用自来水冲洗。因为叶子部分的农药会很方便的流到叶子的根部，所以根部残留的农药比较多。

换水后，用小苏打浸泡不超过半小时，最好是分钟左右，水不要过菜。如果你把蔬菜浸泡在清洗它们的水中，清洗过的杀虫剂可能会再次渗入蔬菜。

花菜、青菜等烫菜用开水冲烫。

茄子和甜瓜

黄瓜，茄子，萝卜去皮后尽量食用。茄子皮虽然营养丰富，但在安全性无法保证的情况下建议去皮。

苦瓜难以清洗的农药残留分布在它的凹凸表面和缝隙中，需要用牙刷清洗，用小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯水。

黄瓜用少许盐洗净，去皮后食用。

十字花科

洗完后，用淘米水或小苏打水浸泡10分钟左右，然后掰成小块洗。建议再焯一会儿，再用清水冲洗一遍。

辣椒

辣椒喷农药一般是从上往下喷，残留物最有可能在基部。

清洗时去蒂，最好切掉蒂丢弃；再次清洗并切割，否则农药会通过切口进入；冲比泡重要。每面都要洗，用软牙刷刷；用自来水冲洗后，用新水浸泡，放入两勺食用小苏打，用酸碱中和法去除部分农药。有机磷和氨基甲酸酯类农药遇到小苏打等碱性物质后会减少毒素。

蔬果清洁剂可以洗掉一些农药，但是我们选择的清洁剂还有其他问题，不要人为制造二次污染。食用小苏打粉是水溶性的，清洗后无残留。

蘑菇

将淀粉加入清水后，用手向一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间的残渣。冲洗干净，烧开水约10分钟，然后用清水冲洗备用。

当然，好的洗菜方法有上千种，只有少数容易学。虽然可以最大程度的保护我们的健康，但是这些清洁步骤，在我们习惯之后，也不会耽误很久。小方法可以最大限度的照顾我们的身体，为什么不呢？