饮食 酸奶是否营养健康 酸奶的五个优点和缺点
杏林智慧养生很多人提到补钙就想到牛奶或者骨头汤之类的东西，也有人把酸奶和牛奶相提并论。相信很多人会不假思索的说牛奶这个问题。但其实酸奶比牛奶补钙效果更强。
在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中的其他营养成分，所以酸奶仍然具有补钙的作用。此外，酸奶中钙的吸收率高于牛奶，因为乳酸和蛋白质分解产生的肽可以促进钙的吸收。
在很多人眼里，“帮助消化”是酸奶最重要的保健功能之一，所以当你吃饱的时候酸奶会是首选。事实上，酸奶有助于促进胃肠蠕动和消化液的分泌，经常饮用确实有助于改善消化。
但是不建议吃完就喝酸奶，因为酸奶本身就是一种饱腹感很强的食物。吃完后喝酸奶会加重饱腹感，不利于消化。而且酸奶本身也含有一定的热量。吃完后喝酸奶相当于额外摄入了这些热量，从长远来看可能会导致肥胖。其实喝酸奶没有具体的时间限制。可以在两餐之间或者饭前喝酸奶。
很多人会有这样的疑问，既然名字叫酸奶，是不是酸的，说明它的营养更好？酸奶的酸度来源是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，与发酵剂的菌种和发酵时间有关。在制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，如果芽孢杆菌占优势，酸度会很强，但这并不意味着酸奶的质量更好。
另外酸奶的酸度有限。如果酸奶在储存和物流过程中脱离冷链，如在室温或室外环境下储存，乳酸菌会迅速繁殖，导致酸奶酸度增加超出可接受范围。这样的酸奶口感会酸，乳酸菌的活性会降低，乳蛋白的变性程度会增加，不利于人体吸收和肠胃健康。
与牛奶相比，酸奶含糖量更高，因此被许多糖尿病患者视为“禁用产品”。事实上，虽然酸奶中添加了糖，但它不会很快升高血糖。因为酸奶中的乳酸可以延缓胃的排泄空，所以有助于控制餐后血糖。
此外，酸奶富含钙，有助于胰岛素的正常释放，从而有助于平衡血糖。所以糖尿病患者每天可以喝1杯酸奶(125g左右)，如果真的担心血糖，可以喝低糖酸奶，所以糖尿病患者只需要保证每天摄入的糖分不超标即可。
与低温酸奶(“活酸奶”)相比，常温酸奶(“杀菌酸奶”)经过乳酸菌发酵后再进行热处理，杀死酸奶中的活乳酸菌，因此可以常温销售和储存。从营养角度来说，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活乳酸菌”，其他营养成分没有区别。如果想得到乳酸菌的好处，建议选择低温酸奶。
如果不需要活菌，常温酸奶更有市场优势。由于酸奶中的蛋白质、钙和维生素即使没有乳酸菌也依然存在，对于那些因各种条件不能冷藏、不方便购买酸奶的人(如学生或旅行者)来说，常温酸奶是一种更好的选择。同理，如果胃不能接受冷饮，也可以先热酸奶再喝。
文章评论