怎么腌鸡蛋 怎么腌制咸鸡蛋

商品目录

一、如何腌制咸蛋

二、咸蛋的保存方法

三、鸡蛋保存的注意事项

如何腌制咸蛋

1.如何腌制咸蛋:白酒法

食材准备:鸡蛋、盐、白酒适量。

方法步骤:

清洗鸡蛋，沥干水分；

取2碗，一碗高汤，一碗精盐；

鸡蛋用酒浸泡，然后用精盐包裹，再装入熟料袋中；

或者放在保鲜袋里，密封起来，放在阴凉的地方一两周。

2.如何腌制咸蛋:极速法

食物准备:适量鸡蛋，适量饱和盐溶液，高压锅。

方法步骤:

将鸡蛋放入高压锅中，浸泡在饱和盐水中；

然后拧紧高压锅的盖子，拿一个打气筒，连接到高压锅的出风口；

然后继续抽至压力足够，盖上高压阀，静置4小时左右；

去阀门，取出鸡蛋，然后煮。

3.如何腌制咸蛋:黄沙咸蛋法

准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入锅中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晾干的鲜鸡蛋一个个放入粘泥中，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器中，3周后取出洗去泥沙，即可烹饪。如果没有黄沙，可以用其他淤泥代替。如果砂的粘度不好，可以加入少量粘土。

4.咸蛋如何腌制:饱和盐水腌制法

水和盐的量取决于鸡蛋的数量。腌制时，盐溶解在开水中达到饱和。盐水冷却后倒入罐中，将洗干净、晾干的鸡蛋一个个放入盐水中，封住罐口，放在通风处，25天左右打开罐取鸡蛋煮熟。用这种方法腌制的咸蛋，蛋黄里有很多油，味道特别香。

5.咸蛋如何腌制:面糊腌制法

取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒，拌匀。然后把洗好的干鸡蛋一个个裹在面糊里，滚一层盐，放在罐子里，封住罐子口。将盐面糊混合在一起，让盐渗透到鸡蛋中，25天后取出烹饪。

咸蛋的保存方法

1.冰箱冷藏

如果夏天很热，你可以把它放在冰箱里。小心别冻着了。冷冻鸡蛋不好吃。一般应放在冰箱的上层冷冻室。

2.放在通风的地方

如果冬天很冷，可以把咸蛋放在干燥通风的地方。注意不要放在阳光下，要选择阴凉的地方。如厨房储物柜顶部、楼梯下方等。

3.浸泡在盐水中

腌制在盐水中的咸蛋在煮熟之前，不宜在腌制槽中长时间浸泡。生咸蛋煮熟晾干后，可以放回盐水中随意取用，既能保证熟咸蛋放久了不会变质，又能防止鸡蛋变咸。

4.给湿布保湿

如果是腌制在泥里的咸蛋，要保持泥皮湿润，定期用湿布给鸡蛋保湿，放在阴凉的地方保存，保证鸡蛋半年不坏。

5.真空包装

熟鸡蛋可按正品空处理，可保证鸡蛋长时间保存。这需要特殊的仪器。如果鸡蛋比较多，可以去附近的加工厂加工空。

鸡蛋保存注意事项

1.从冰箱中取出的新鲜鸡蛋应尽快食用，不宜长时间放置或再次冷藏

鸡蛋取出后在室温下会“出汗”，小水滴中的细菌和微生物会通过蛋壳迅速渗透到蛋液的内层深处，鸡蛋无法再得到保证，应立即食用。

2.鸡蛋在储存前不应用水清洗

因为鸡蛋壳不仅有气孔，还有一层薄膜，在清洗过程中会被破坏。相反，细菌很容易通过毛孔进入鸡蛋，加速鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋不需要清洗，因为这些鸡蛋已经在工厂清洗、消毒、涂膜，可以很好地保证鸡蛋的质量。

有些鸡蛋有脏壳，所以人们喜欢在储存前清洗干净，以免污染其他食物。但清洗会破坏鸡蛋原有的外层蛋壳膜，使细菌和微生物顺利进入鸡蛋，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或保鲜膜包起来放回去，这样就不会造成污染。

3.鸡蛋不应与挥发性物质一起运输

因此，洋葱、生姜、辣椒等物质的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质。