梅干菜的做法 梅干菜用什么菜做的？绍兴梅干菜的做法
养生达人小红梅干菜不是简单的蔬菜，而是蔬菜加工的干菜，很多人都喜欢吃。那么，梅干菜是做什么蔬菜的呢？绍兴梅干菜有哪些步骤？
梅干菜用什么菜做的
梅干菜不同于干芥菜、干油、干白菜。大部分都是家里做的，让叶子晒干堆黄，然后加盐，最后晒干放缸。梅干菜用芥末或雪里蕻腌制发酵，晒干。深秋初冬，菜园子里的芥菜苔厚而薄，上面有花蕾，像秋天的葡萄，脆而甜。这个时候把白菜摘下来挂几天。等叶子软了，放在锅里，撒上盐，用手搓，有蔬菜汁渗出来的时候，放在陶罐里，一层一层的撒上盐，装满后用芥菜叶或者竹笋壳封住罐子。过了十几天半，取出晒干，就成了色泽金黄，咸酸入味的梅干菜。
绍兴梅干菜的做法
梅干菜的制作方法
1.将收获的新鲜蔬菜清洗干净，晾干5天左右，放在阴凉通风处堆放4-5天。
2.当叶子变成黄绿色并变软时，将干燥的叶子切成丝。
3.将切好的干菜放入锅中，撒上盐，用手搓，当有蔬菜汁渗出时，放入陶罐中。
4.将装满蔬菜丝的罐子密封起来，放在阴凉处。
5.腌制半个月后，可以打开陶罐的盖子，取出成品梅干菜食用。这时候菜线就会变成一种金的，咸的，酸的梅干菜。
客家梅干菜
梅干菜是客家菜，在国内外享有盛誉。深秋和初冬，菜园里的芥菜都是涂的，上面有厚厚的拇指和芽，像秋天的葡萄，酥脆嫩甜。这时村妇把白菜摘下来挂了几天。等叶子软了，放进锅里，撒上盐，用手搓。当有汁液渗出时，放入陶罐中，一层一层撒上盐，灌满后用芥菜叶或竹笋封住罐口。过了半个月二十天，取出晒干，就成了一盘色泽金黄，咸酸入味，风味独特的梅干菜。
浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的名优特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴的人一般都是自己腌制的，经常作为常规蔬菜送给亲朋好友。早在《越中手册》中就有记载:“(梅干菜不同于榨菜、油菜干、白菜干。芥末味鲜，油菜籽扁，白菜嫩。它用来煮鸭子和烤肉。慈溪、余姚、绍兴居民自造家园。”可见当时绍兴梅干来的制作非常普遍。清代梅干来曾是慈溪、余姚、绍兴“八贡”之一。制作极其精致，材料也应该很棒。清明节之前，芥菜和雪里蕻都是干的，用一小串金银丝扎着。把它放在一个小祭坛上，用盐腌制。卤汁回落后，取出晾干，蒸熟。菜红了黑了之后，
据清代做贡菜的老人回忆，这种精致的贡菜是慈溪、余姚、绍兴等地的县令和山阴县生产的，但一年才1000斤，用黄印封好，由专人运往北京。据说乾隆皇帝去过江南六次，来到绍兴就要品尝用贡菜做的菜肴和菜市场。现在不仅绍兴农民几乎家家户户都是白手起家，而且家家户户一年到头都在不断地保持着。宁波慈溪主要生产梅干菜。梅干菜年产量250多吨，远销国内外。
梅干菜怎样洗可保存营养
在清水中浸泡半小时。然后，在水龙头下面，把根和叶子抠搓一下。这样就可以清洗了。并保持营养。
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