炒胡豆 蚕豆要焯水吗？炒蚕豆要焯水吗？
艾脉堂禅境导语：蚕豆是一种可食用的食物，可以油炸，但不容易油炸，毕竟属于比较大的豆类。那么，要不要把蚕豆烫一下？炒蚕豆要不要焯一下？蚕豆要焯水吗新鲜的不要用开水捞，直接用油炒一下再稍微煮一下。配料:蚕豆冬菜
蚕豆是一种可食用的食物，可以油炸，但不容易油炸，毕竟属于比较大的豆类。那么，要不要把蚕豆烫一下？炒蚕豆要不要焯一下？
蚕豆要焯水吗
新鲜的不要用开水捞，直接用油炒一下再稍微煮一下。
配料:蚕豆冬菜冬笋调料:酱油味精料酒淀粉盐花生油生姜白砂糖芝麻油
工作方法
1、将新鲜蚕豆去皮；油炸蚕豆。
2.冬笋洗净切丁。
3.把冬天的蔬菜和姜切碎。
4.将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗中，搅拌成酱备用。
5.锅里热油，在姜末炒，炒出香味，加入冬菜、蚕豆、冬笋丁。
6.炒一会儿，加入混合酱，加入适量肉汤，用湿淀粉勾芡，倒入芝麻油，搅拌均匀，作为锅。
蚕豆怎么吃
1.蚕豆的吃法有很多种，有煮的、炸的、炸的，也有浸泡后剥去种皮煮饭或煲汤的。
2.做蚕豆芽，味道更鲜美。
3.蚕豆粉是制作粉丝、粉条等的原料。也可以加工成豆沙做蛋糕。
4.蚕豆可以蒸加工成罐头、酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。并可制成各种小食品。
5.蚕豆不应该生吃。烹饪前应该在水中浸泡多次。
6.蚕豆脱壳:将干燥的蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量的碱，倒入开水闷一分钟，然后将蚕豆去皮，但去皮后的蚕豆要用水冲去碱性味道。
注意事项
嫩蚕豆是季节性很强的时令蔬菜，应尽早食用。脱壳后，如果豆角顶部像钉子一样的月牙形呈淡绿色，说明蚕豆嫩，可以带壳食用；如果已经变黑，说明是老了，维生素C含量会略有下降。
蚕豆的嫩度不同，吃法也不同。嫩蚕豆可以用少许油煮熟或炒熟，新鲜可口。老蚕豆可以做成豆沙，也可以和鸡蛋一起煮。入口光滑细腻。南方有用蚕豆和大米煮饭煮粥的传统，可以增加大米中的蛋白质含量，减少营养的流失。
要让蚕豆好吃，脱壳也是很讲究的。去皮的蚕豆不要用水清洗，否则会影响其新鲜度。最好是把豆荚掰碎挤出来。最后，蚕豆不能生吃。吃多了会胀胃，伤脾胃。
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