饮食常识 蔬菜水果长时间浸泡有害健康
乔瑶瑶导语：首先，浸泡去除农药残留的效果不是更好。中国农业大学食品科学学院副教授戴运清指出，农药残留最重要的成分是有机磷，它不是水溶性的。相比之下，用自来水和洗洁精浸泡，漂
首先，浸泡去除农药残留的效果不是更好。中国农业大学食品科学学院副教授戴运清指出，农药残留最重要的成分是有机磷，它不是水溶性的。相比之下，用自来水和洗洁精浸泡，漂洗，去除农药效果更好。
其次，长时间浸泡蔬菜会增加亚硝酸盐含量。安徽农业大学的研究发现，浸泡蔬菜也会增加蔬菜中的亚硝酸盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗涤剂清洗后再漂洗干净的蔬菜。提示浸泡是一种厌氧状态，有利于提高硝酸盐还原酶活性，降低亚硝酸盐还原酶活性，从而提高蔬菜中亚硝酸盐含量。最后，长时间浸泡也可能损坏蔬菜的叶子，增加营养损失。
许多专家警告说，蔬菜中的亚硝酸盐可能比农药残留更有害。由于过量施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高，转化为亚硝酸盐后可能成为潜在致癌物。发现我们饮食中约80%的亚硝酸盐来自蔬菜。另一方面，农药残留的情况要好得多。近年来，我国的检测表明，农药残留呈下降趋势，超标比例也在逐年下降。
所以洗菜要多注意亚硝酸盐。最好用自来水反复洗菜3-4次，尽量避免浸泡。如果需要浸泡，时间不应超过20分钟。在凉拌蔬菜中加入蒜泥和柠檬汁可以降低亚硝酸盐中毒的风险。
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