饮食常识 糖尿病患者如何选择食物
养生桃桃糖尿病的患病率正在迅速上升，已成为继心脑血管疾病和肿瘤之后又一严重危害人们健康的重要慢性非传染性疾病。饮食是控制血糖的重要途径之一。但是对于很多糖尿病患者来说，一日三餐并不容易控制血糖。
不同的主食血糖上升率不同，糖尿病患者在选择主食时要注意食物的血糖生成指数(GI)。低血糖指数的食物在体内消化缓慢，血糖上升缓慢，从而减少体内胰岛素分泌，更好地控制血糖。
所谓血糖指数，是指吃了含淀粉或糖的食物后，血糖上升速度与葡萄糖等量的比值。选择不同的食物，使用不同的烹饪方法后，血糖生成指数是不同的。
那么，在日常生活中，糖尿病人应该如何制作低血糖指数的食物呢？曾耀池提出了7条建议:
1“粗粮”不宜详细煮熟
从食物血糖生成指数的概念来看，控制谷物碾磨的细度是非常重要的。以面包为例，白面包的血糖生成指数为70，而掺入75%-80%大麦籽粒的面包的血糖生成指数为34。所以建议用粗面或者碎粒的面包代替精制白面包。
不要把食物切得太小
在厨房偷懒。能切菜就不要切菜，能整吃就不要磨豆。蔬菜也一样。一般情况下，土豆和蔬菜不能切得太小或太泥。宁愿咀嚼几次，肠道运动，有利于血糖控制。
3多吃膳食纤维
可溶性膳食纤维种类繁多，日常生活中可以直接买到魔芋。另外，选择富含天然膳食纤维的蔬菜，如芹菜、竹笋等。木耳和蘑菇也是合适的食物。
4增加主食中的蛋白质
普通小麦面条食品的血糖指数为81.6，富含蛋白质的面条食品的血糖指数为37，添加鸡蛋的小麦面条的血糖指数为55。典型的意大利通心粉是由高蛋白含量的硬质小麦颗粒制成，食物的血糖生成指数只有46。饺子是中国北方常见的食物，蛋白质和纤维含量高，血糖生成指数低。
5快速烹饪，少加水
食物的硬度、生熟程度、厚度和颗粒大小都对食物的血糖生成指数有影响。因此，除非满足营养治疗的特殊需要，否则煮熟的谷物必须长时间加热。加工时间越长，温度越高，水分越多，糊化越好，食物的血糖生成指数越高，不利于血糖的控制。
6吃点醋
食物发酵后产生酸性物质，可以降低整个饮食的血糖生成指数。副食加醋或柠檬汁是一种简单易行的方法。
7高低搭配
一般来说，血糖指数大于70的食物就是高血糖指数的食物。它们进入胃肠道后消化迅速，吸收率高，很快吸收到血液中。血糖峰值高，但下降速度也快；血糖指数小于55的食品为低血糖指数食品，在胃肠道停留时间长，吸收效率低，吸收入血后峰值低，下降速度慢，餐后血糖反应少。
食物升糖指数高、中的食物和食物升糖指数低的食物可以做成食物升糖指数中等的饮食。高血糖指数的食物会形成高血糖指数。
文章评论