猪蹄 卤猪蹄用什么上色 卤猪蹄怎么上色
健康又养生红烧猪蹄颜色偏红，从猪蹄的颜色就可以看出做法是否正宗美味。那么，红烧猪蹄是什么颜色的呢？红烧猪蹄怎么上色？
红烧猪蹄是什么颜色的
其实做红烧猪蹄并不难，只要掌握一些小技巧。一般情况下，制作红烧猪蹄时，都是用糖上色，常用白糖、绵白糖或冰糖。
煎糖色有两种方法:水煎和油煎。水煎速度慢，颜色浅，易操作；油煎又快又黑，要把握好温度和时机。
制作红烧猪蹄时，善用糖，不仅能做出红色诱人的猪蹄，还能去腥增鲜。当然，数量一定要把握好。放多了味道会甜。
红烧猪蹄如何上色
1.首先准备猪蹄、盐、酱油、冰糖、葱、姜、八角辣椒、肉桂料酒、香叶、砂仁、丁香、茶叶和红曲粉
2.先买带蹄子的猪蹄，然后用筷子直接插入，再用燃气烤，烤黄。不要烧了它们
3.之后，你可以用镊子处理猪脚，然后把猪脚切成两半，切成4块，然后在大盆里浸泡一会儿，冲洗干净
4.将料酒倒入水中，加入姜片，煮沸，去除血水，然后加入烤猪脚
5.压料袋，倒入能淹没猪脚的开水，倒入红烧肉汤，没什么可以忽略的，然后加入葱姜
6.将浸泡了一刻钟的红米倒入盛有水的漏斗中，煮10分钟左右
7.倒入料酒，盖上盖子煨1小时，然后倒入酱油，然后加入冰糖搅拌一会儿
8.盖上锅盖焖40分钟，直到猪脚软烂。然后捞出猪脚，然后将肉汤过筛，将汤留在干净无水的保鲜盒中。之后放入锅中腌制，味道会很好，可以保存半个月。
红烧猪蹄小贴士
1.猪脚不能太大或太小。一般400g左右最好。如果太大，肉不好，也不容易炖，猪蹄一定要有筋，否则味道不好。
2.煮之前先烤猪脚，不要烤焦。这样不仅好看，而且味道更好。
3.如果家里有炖汤，味道很好。如果没有汤，可以倒料酒、米酒、酱油，味道很棒。
4.红米是颜色变好的关键。
菜肴特色
盆栽猪蹄是我国典型的传统熟肉制品。猪蹄营养丰富，含有多种胶原蛋白，经常食用，具有养颜抗衰的保健功能。此外，它适口性好，风味独特，深受大家的喜爱。
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