香椿焯水 香椿为什么要焯水 香椿怎么焯水

很多蔬菜在烹饪前都是先煮了再吃，一方面是为了去掉特殊的味道，另一方面是为了方便烹饪。那么，香椿为什么要浇水呢？香椿怎么焯？

香椿为什么会溺水

香椿虽好吃，但食用不当可能会中毒。因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。将香椿用水焯水1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，在烹饪香椿之前，你应该把它焯一下。香椿的香气主要来源于不溶于水的精油，所以焯水不会影响菜肴的风味。

香椿怎么浇水

香椿在食用前必须在沸水中焯水1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存维生素C及其绿色芳香的品质。香椿在速冻保存前也必须焯水。研究证实，焯水后的香椿在冷冻2个月时，维生素C的含量相当于新鲜产品的71%，而不焯水时只有35%。无论是颜色还是风味，先焯水再冷冻都比较理想。香椿芽在腌制前也要焯水，腌制时间要保持一周以上，因为腌制香椿后亚硝酸盐含量会迅速增加，三四天后达到峰值。

技巧

如果香椿芽不够新鲜，但香气还在，扔了可惜，那还不如焯水。在沸水中焯水1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，更好地保存香椿的绿色。不管是凉拌、清炒还是炒香椿鱼，不妨先焯一下，这样可以大大提高吃香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自精油，不溶于水，焯水不会明显影响菜肴的风味。

香椿是时令蔬菜。很多人喜欢把它冷冻起来，一年四季都吃。然而，香椿应该在速冻前烘烤。研究数据表明，冷冻贮藏前热烫50秒不仅大大提高了安全性，而且更好地保存了维生素C。冷冻保存2个月后，焯水香椿中维生素C的含量相当于生鲜产品的71%，但未经焯水的含量仅为35%。同时，无论是颜色还是风味，先烧后冻都比较理想。焯水后，放入密封塑料袋中，放入冰箱的速冻舱中，可保存一个月以上，保持其淡绿色和芳香的特点。