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　　说道西餐人们是首先想到的一定就是牛排，牛排的确是西餐的一道主食。但是牛排的吃法却是有许多的，而其中受到人恶魔呢喜欢的就是煎牛排了，今天小编就为大家介绍一下什么是煎牛排、 吃牛排的礼仪以及牛排摆盘的学问。

　　话说煎牛排

　　想必很多人到西餐饮都是会吃牛排的，而这些牛排大部分都是煎的而且熟的程度是不用的，下面喜爱哦吧就为大家介绍一下有关煎牛排的知识吧!

　　很多人惧怕吃半生不熟的肉，所以更偏好七成熟甚至全熟的牛排肉，但说实话，太熟的牛排吃起来还真挺乏味的，虽然西方人不像中国人这样有各种处理肉的技巧：切丝切片逆纹顺纹再细细腌制，对于肉好像总是“大块吃肉”，但体验一块肉的原始滋味和肉感的好方法，还真得是这样半生不熟地大块吃肉，多年以后我才知道，一刀下去流出的不是血水，而是“肉汁”。

　　煎牛排仿佛是件简单的事情，但其实大家都知道，能做出一块熟度适宜、口感上佳的牛排不是件容易的事情，除去那些技术因素，一块好牛肉是关键，而对于一块品质上佳的新鲜牛排肉来说，无需复杂的烹饪和调味，保持鲜牛肉本身的鲜美和多汁，就是对此牛排大的尊重。

　　常见的牛排部位有

　　牛里脊，又叫菲力牛排(FILLET)，位于后腰中部，是牛身上嫩的部分，口感细嫩、纯瘦，适合喜欢瘦肉的朋友。

　　眼肉(RIB EYE)，位于前肩后部，肥瘦兼有口感油润。

　　牛外脊，又叫西冷或者沙朗牛排(SIRLOIN)，位于牛腰部，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度较强。

　　T骨牛排(T-BONE)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，由于可以同时品尝到两种口味的牛排肉所以很受欢迎。

　　除以上四种常见的牛排部位外，牛身上还有很多部位可以制作牛排，前肩、臀腰、臀肉部分、圆霖(靠近后腿)等都有可以制作牛排的肉。

　　大类牛排的不同烹调火候

　　提到西餐，便会想到牛排。既然是招牌菜，吃法自然相当讲究。

　　西方人吃牛排，讲究原汁原味，并不会用太多的辅料烹调。但是，对火候的要求非常严格。西餐牛排的火候从一分熟到全熟共分五种：能从外面能看出血色的，是一分熟牛排;切开后呈火腿肠般的暗红色的为三分熟牛排;牛排内部透出微微粉红色的是五分熟牛排;七分熟牛排和全熟牛排从里到外，基本都呈褐色。除了火候外，牛排的种类也很有讲究。主要分四大类，分别取自牛的不同部位。

　　西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，取自于牛背脊一带嫩的部位，肉质鲜嫩且带油花嫩筋，有嚼头又香甜多汁，是西餐入门级人士的首选。推荐火候：四至六分熟。

　　菲力牛排(FILLET)：也称嫩牛柳。取自于牛里脊肉(即腰内肉)，该部位肉质精瘦但含有一定程度油脂，口感嫩滑但没有嚼头，因此适合牙口不好、消化力较弱的老人或孩子吃。推荐火候：三至七分熟。

　　肋眼牛排(RIB EYE)：取自于牛肋脊部位，即牛肋骨边上的肉。该部位肉质纤维粗，含油脂也多，因此更耐嚼。同时，油花丰郁、多汁。推荐火候：四至六分熟。、

　　T骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，T型骨两侧一边肉量多一边肉量少。因为连着骨头，所以它是四种牛排里口感偏硬的一种，与和肋眼牛排都更适合年轻人吃。推荐火候：五至八分熟。

　　健康提醒

　　1.好不要吃全熟，不仅肉质老，而且营养流失很大。五分熟以上的牛排，既鲜嫩多汁又有嚼头，比较符合中国人的饮食习惯。

　　2.除了盐以外，不要放其他调料。

　　3.牛排的配菜可选择烤土豆、炒米饭等，不要选择味道过重的配菜，会掩盖牛排的味道。

　　煎牛排难掌握的就是火候，至于什么是三分熟、五分熟、七分熟基本还是靠经验，但对于厚度为2.5公分的牛排来说，还是有一些时间指数是可以参考的。

　　吃牛排的礼仪

　　众所周知，吃西餐是有一定的西餐的礼仪的，而牛排是属于西餐的一道主食，那么吃牛排的时候又有什么样的礼仪呢?下面喜爱哦吧就为大家介绍一下吧!

　　菜序

　　在西餐中，牛排多数是作为主菜出现在菜单上，因此在使用西餐时，要按照头盘、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的顺序依次享用。例如豪享来的丁骨牛排套餐，应当依次享用鸡尾酒、玉米浓汤、面包、牛排/面/鸡蛋/玉米、沙拉、布丁等。

　　工具

　　吃牛排时需要用到的两项基本工具是刀和叉子，基本原则是“左叉右刀”，具体步骤是以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的右侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接驻起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。

　　此外，已设置好的餐具不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互相更换使用。

　　此外，刀叉的摆放形状可以表明你是否已经用餐完毕，例如盘子中还有食物时，把刀叉分开放，大约呈三角形表明你还想继续用餐，而当你把刀叉平行依靠于盘子侧沿时，则表明你用餐已经完毕;盘子已空时，把刀叉平行斜着放好，表明请服务员将收拾空盘。

　　吃牛排先切小块再细品

　　刀叉：正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉，使用窍门是依次从两边由外侧向内取食。吃甜品的刀叉一般被横向放置在用餐者正前方。

　　餐匙：个头较大的叫汤匙，通常被摆放在用餐者右侧外端，与餐刀并列纵放。另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙，在一般情况下，应当被横向摆放在甜品刀叉正上方，两种餐匙不可混用。

　　餐巾：餐巾可用来擦拭口部、剔牙时掩口，当女主人铺开餐巾时则表示可以用餐，而当女主人将餐巾放到桌上时则表示用餐结束。

　　佐餐酒：为红或白葡萄酒，鱼肉等海鲜和鸡肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、猪肉等配红酒。

　　斟酒：按顺时针方向或从尊长开始斟酒，洋酒是不讲究斟满的。

　　干杯：正规的西餐中，祝酒干杯只用香槟酒，应先饮去一半的杯中之酒，而绝不能以葡萄酒或啤酒滥竽充数。

　　饮茶：喝红茶和奶茶时，不要用茶匙舀茶，也不要将其插放在茶杯中，不用时将其放在杯托上即可。

　　面包：吃面包时要注意不能用面包擦着盘子里的汤底吃。

　　菜序：开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮料，西便餐则是开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。

　　牛排摆盘的学问

　　大家去西餐厅吃牛排的时候，当点的牛排上来时都是非常漂亮的摆在盘子里的，这样会让我们有许多的食欲，那么牛排到底是如何摆盘的呢?下面小编就为大家介绍一下牛排摆盘的学问吧!

　　以前一大块牛排，往往会淋上一大勺酱汁，吃起来油腻不说，牛排的本味还完全被盖住。听听大厨讲解新一代牛排摆盘的学问吧。

　　酱汁

　　虽然有胡椒汁、蘑菇汁选择，可佳的搭配还是以大量牛骨熬煮而成的红酒汁。味道香浓，又有着一丝烧烤的微苦，能带出牛排更多的内质香味。放在小瓷杯中，可以将切小的牛排蘸入，按照个人的口味蘸多蘸少，灵活方便。

　　牛排

　　必须要足够猛烈的火力，才能将牛排烤得外焦里嫩，别看烤得像黑炭的外表，其实那是和牛牛脂抢火的原因，切开来，里面的肉质依旧鲜红鲜嫩。

　　配菜

　　配菜要尽量简单，选择微酸微辛辣的蔬菜可以解开牛排的肥腻，同样也以烧烤的手法来料理，与牛排在味道上能保持一致，数量不能太多，以清口为主。

　　西餐优点

　　各取所需

　　正式的西餐一般有五道程序，即汤、前菜、主菜、甜品、咖啡(或者茶)。包括餐中饮料在内，每一道的品种都是由自己作出选择，你甚至可以少选几道。这反映了西方人尊重个性的特点。每个人都只对自己的选择负责。你不必帮助(干涉)别人，别人也不会来帮助(干涉)你。同样，餐桌上也没有劝菜劝酒的习惯。这也正好适合我这种只顾自己、不管他人的“自私特性”。

　　干净环保

　　一大桌人吃完西餐后，洁白的桌布常常一尘不染，不必换洗。因为一切活动都是在自己的主餐盘中完成的。相比之中，中餐吃完后桌布上会满布油污和垃圾。也由于西餐是各取所需，只要大家都完成自己的份额，就不会有浪费。这样，没有多少东西可以倒进下水道，地沟油也就不存在了。而请客吃中餐很难做到不浪费。有时可能倒掉一半以上的食物，以显示“热情”。再者，西餐桌上永远就那么几种常用食品，根本没有珍稀物种和山珍海味，这也是对地球生态的一种贡献吧。

　　营养健康

　　西餐的素菜多数是生吃，很少用油炒。西餐的菜较少高温油炸，几乎不放味精，盐也很少，更没有各种辛辣味重的调味品。所以，西餐更接近自然的“原汁原味”。另外，因为西餐不共用餐盘，所以就没有“唾液交换”，可以避免交叉感染。对我个人而言，吃西餐不会过量，因为我点菜时就会控制好。而吃中餐就难免了，特别是在酒桌上和他人一起进餐时，我往往吃到自己后悔为止，因为菜实在太多、太诱人了。

　　保护牙齿

　　西餐的刀叉大的好处是可以将食物切成小块放入嘴中，完全避免了用牙齿撕咬。这样可以只用臼齿而不用门牙咀嚼。因此门牙得到了好的保护。这也许是西方人牙齿普遍比较美观的原因之一吧。

　　讲究氛围

　　西餐的食物没有中餐丰盛，但就餐环境和氛围却比中餐更讲究。比如柔和的灯光、桌上摆着鲜花、点亮一支蜡烛。人们轻声交谈而不是大声说话、敬酒。我觉得中餐重视“吃什么”，而西餐重视 “和谁吃”。吃西餐可以看着是一个交流的过程，而不是进食的过程。所以，与一个没有情调、思想贫瘠的人一起吃西餐是一种折磨，因为既无美食的享受，又无交谈的乐趣。

　　结语：牛排是人们非常喜欢的一种西餐的美食，它同时也是西餐的主食，所以人们去西餐厅吃西餐基本都是会点牛排来吃的。但是对于西餐牛排的知识人们知道的却是比较少的，而帮你问就为大家介绍了煎牛排的知识以及牛排摆盘与吃牛排礼仪，喜欢牛排的一定要收藏哟!