正宗的剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头用什么鱼头最好?剁椒鱼头用的是什么鱼头?
家和养生第一次自己做剁椒鱼。食材都是自己买的，不知道哪种鱼的头最好吃。做剁椒鱼头最好的鱼头是什么？剁椒鱼头用什么鱼头？
剁椒鱼头用什么鱼头
剁椒鱼头是鲢鱼的头，也叫鲢鱼头和大嘴鲢鱼。鲢鱼的鱼头很厚，而且充满了胶质，非常适合做鱼头菜。
剁椒鱼头的做法
1.鱼头洗净，去腮去鳞。准备自制的剁椒、姜、洋葱和大蒜
2.在鱼头中加入姜丝
3.加入适量的盐
4.加入料酒，腌制20分钟
5.腌制后，用自制的剁椒盖住鱼头
6.在热水中蒸10分钟
7.蒸鱼时把洋葱和大蒜切碎
8.将洋葱和大蒜均匀地涂在鱼头上
9.在另一个锅里放一汤匙油，烧至冒烟
10.将热油均匀地倒在鱼头上
11.最后倒一点鱼露尝尝
怎么挑选胖头鱼
鱼鳃。新鲜的鱼腮有闭合的眼睑，鲜红的腮，有些带血，没有粘液、污垢或异味。鱼鳃微红或灰红色，鱼已不新鲜。如果鱼的鳃是灰色或黑色的，带有浓浓的粘液和污垢，还有气味，说明鱼已经变质了。
鱼眼。鲜鱼眼睛干净明亮，微微凸起，完美无遮盖。陈腐的鱼眼又黑又暗，甚至还覆盖着一层厚厚的浆糊或污垢，使眼球模糊不清，凹陷下去。损坏眼球的破裂和移位。
鳍。新鲜鱼鳍的皮接近鱼鳍的鳍，完好无损，颜色鲜艳。新鲜鱼鳍的肤色降低，出现裂纹。腐烂的表皮剥落，鳍散。
表皮。鲜鱼表皮光滑，鳞片完整，接近鱼身，鳞片清晰。附着在鱼体上的稀薄黏液是鱼体固有的生理现象。变味鱼的皮肤又黑又暗，鳞片松散，层次不清。有的鱼鳞变色，皮肤有厚厚的粘液。馊鱼的颜色完全变了，皮上有厚厚的粘液。馊鱼颜色完全变了，皮液粘手，有臭味。
肉质。鲜鱼组织致密，肉质坚实，手压弹性明显。手长时间放松，很难让凹陷的地方平静下来，手可以把肉和骨头分开。
姿势。鲜鱼又硬又直，很难捡。一些鱼，如黄墙、鲈鱼、鲻鱼等。，上市时放入冰块中保鲜，至今仍新鲜。如果手里的肉没有弹性，头尾柔软下垂，说明不够新鲜。鲜鱼嘴唇紧实，不变色，腹部紧绷，肛门周围有一个圆坑。陈腐的嘴唇苍白甚至骨头分离裂开，腹部肿胀柔软，肛门突出。
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