正宗的剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头用什么鱼头最好 剁椒鱼头用的是什么鱼头
大曾养生第一次，我自己做了剁椒鱼。所有的食材都是我自己买的，但是不知道哪条鱼的鱼头最好。做剁椒鱼头最好的鱼头是什么？剁椒鱼头用什么鱼头？
你用什么鱼头剁椒鱼头
剁椒鱼头是鲢鱼的头，也叫鲢鱼头和大嘴鲢鱼。鲢鱼的鱼头又厚又满是胶质，非常适合做鱼头菜。
辣椒鱼头怎么剁
1.鱼头洗净，去腮去鳞。准备自制的剁椒、姜、洋葱和大蒜
2.鱼头中加入姜丝
3.加入适量的盐
4.加入料酒腌制20分钟
5.腌制后，在鱼头上盖上自制的剁椒
6.在热水中蒸10分钟
7.蒸鱼时把洋葱和大蒜切碎
8.将洋葱和大蒜均匀地撒在鱼头上
9.在另一个锅里放一汤匙油，烧至冒烟
10.将热油均匀地倒在鱼头上
11.最后倒入少许鱼露调味
如何选择肥头鱼
鱼鳃。新鲜的鱼鳃有闭合的盖子，鲜红色的鳃，有些带血，没有粘液、污垢或异味。鱼鳃呈淡红色或灰红色，鱼已不再新鲜。如果鱼的鳃是灰色或黑色的，有厚厚的粘液和污垢，还有气味，说明鱼已经变质了。
鱼眼。新鲜的鱼眼睛干净明亮，微微凸起，完全没有遮盖。陈腐的鱼眼暗沉无光，甚至覆盖着厚厚的膏体或污垢，使眼球模糊凹陷。受损眼球破裂移位。
鳍。新鲜鱼鳍的皮接近鱼鳍的鳍，完整，颜色鲜艳。新鲜鱼鳍的肤色降低，出现裂纹。腐烂的表皮脱落，鳍散。
表皮。鲜鱼表皮光滑，鳞片完整，接近鱼身，鳞片清晰。附着在鱼体上的稀薄黏液是鱼体固有的生理现象。变味鱼的皮肤黝黑无光泽，鳞片疏松，层次不清。有的鱼鳞变色，皮肤有浓稠的粘液。变质的鱼颜色完全变了，皮肤上有厚厚的粘液。馊鱼颜色完全变了，皮液粘手，有臭味。
肉质。鲜鱼组织致密，肉质坚实，用手按压弹性明显。手长时间放松很难让凹陷的地方平静下来，手会把肉和骨头分开。
姿势。鲜鱼很难直接捞起。有些鱼，如黄壁、鲈鱼、鲻鱼等。，在上市时被放入冰块中保鲜，至今仍然新鲜。如果手里的肉没有弹性，头尾柔软下垂，说明不够新鲜。鲜鱼嘴唇紧实，不变色，腹部紧实，肛门周围有一个圆坑。陈腐的嘴唇苍白甚至骨头分离开裂，腹部肿胀柔软，肛门突出。
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