蒜苗的做法大全 蒜苗的营养价值

性温，味辛，入脾、胃、肺经。

功效:醒发脾气，消粮消食，行气郁结，温补脾胃，消积证，解毒杀虫。治食积、腹寒疼痛、水肿、腹泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈肿、白秃、癣、蛇咬。

消化功能差的人和眼疾患者，禁止慎吃。

适合一般人群。肝细胞损伤和癌症患者可以多吃。

蒜苗、蒜花苔，包括花茎和总苞。藓芽是大蒜茎顶端的总苞，内含未发育的花序。品质好的蒜苗应鲜嫩，株高35厘米以上，叶色鲜绿色，不黄不烂，根白，辣味浓。

许多人非常喜欢吃大蒜，不仅因为它能刺激我们的食欲，还因为它具有很强的杀菌作用。但是因为大蒜的味道太刺激，胃不好的人受不了它对胃的伤害，只能把目光从大蒜身上移开。其实你可以在蒜苗上找到大蒜的味道，蒜苗的营养价值比大蒜高。

蒜苗图

蒜苗蒜苗

蒜苗根部蒜苗根

大蒜幼苗的营养价值

蒜苗又称蒜苔、蒜粉、青蒜，是蒜苗发育到一定时期的幼苗。它有大蒜的辛辣味道，被它嫩嫩的蒜叶和叶鞘吃掉。蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

蒜苗中含有辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，能起到预防流感、防止伤口感染、治疗传染病、驱虫的作用。它的辣味主要来自辣椒素，辣椒素具有消除食物停滞的作用。

在某些方面，蒜苗的营养价值高于大蒜。其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养成分均高于大蒜。同时，蒜苗还含有大蒜素，因此具有与大蒜相似的保健功能。

蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量元素，对血液、中枢神经系统和免疫系统、头发、皮肤和骨组织、脑、肝、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。

大蒜苗的功效和作用

蒜苗的功效

蒜苗性温，味辛。入脾胃肺经。

与大蒜相比，蒜苗药性较轻，具有醒发、消食、行气、暖脾胃、消积病、解毒、杀虫的功效。治食积、腹寒疼痛、水肿、腹泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈肿、白秃、癣、蛇咬。可用于治疗感冒、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、肠炎、食积。

根据《本草纲目》记载，蒜苗具有散寒、消肿止痛、抗病毒、健脾和胃的作用。

《别录》:“祛痈肿疮，祛风邪，杀病毒。”

《唐本草》:“下去除谷，除风破寒。”

食疗本草:“祛风杀虫。”

《本草纲目》:“去水邪，除风湿，断空调，腐而屈从邪；宣彤热身，这个不能加；治疮癣。”

《日化子本草》:“健脾，治肾气，止霍乱腹痛，祛邪温补，治疟疾、风寒、疥疮、疫疾，敷风、蛇、虫伤之寒痛，捣之。”

《每日本草》:“脾胃干，肉变。”

滇南本草:“祛寒化痰，壮阳泄精，解水毒。”

《纲要》:“饮汁，治吐血心痛；煮汁饮，治角弓；用鲫鱼丸治膈气；用蛤粉丸治疗水肿；用黄丹丸治疗痢疾、疟疾和妊娠；用乳香丸治疗腹痛；将膏药贴在肚脐上，可以达到降焦、除水、方便大小便的效果；贴心可降暑，治腹泻，肩痛，干湿霍乱，止血；”如果接受肛门，可以通过幽门，但不能通过屏障。"

四川中医记载:“治肺结核，血痢，崩漏带下。”

蒜苗的功能

防止血栓形成。

蒜苗能明显降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，防止血栓形成。

保护肝脏。

蒜苗可以保护肝脏，诱导肝细胞中解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。

预防流感。

蒜苗能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。还能促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，快速恢复体力。

提高免疫力。

蛋白质是维持免疫功能最重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分。铜等矿物质形式的免疫功能相关酶。

消化。

有助于胃酸分泌和食物消化，适用于治疗食物停滞综合征。

行气消胀。

顺气降逆，行气宽中下气除暴。

去脂降血压。

使血压更容易控制，扩张毛细血管，降低血液粘度，改善微循环。它能软化和保护血管，降低人体血脂和胆固醇。经常食用可以预防动脉粥样硬化或一些心血管疾病。

临床应用:

治疗蛔虫病。适量大蒜，捣碎如泥，加少许香油，睡前抹在肛门周围。大蒜是杀虫的良药。

治肺结核咳嗽:紫蒜30克，百部15克，紫菀9克，后两味药水煎，取蒜泥汁。大蒜是君药，解毒杀虫。

痢疾、肠炎的治疗:将大蒜30g捣碎，加一小杯冷开水，加适量红糖，每日三次。药方里的大蒜可以解毒止痢，是君药。

大蒜育苗的实践

蒜苗炒肉

材料:

蒜苗250克，肉丝100克，油适量，盐适量。

练习:

在你买的肉丝中加入一些生粉、料酒和盐，硬化后备用。

蒜苗洗净，切成段，备用。

火锅炒肉丝。

炒至肉丝7%熟。

翻炒至7%熟，捞起备用。

加点油，准备炒蒜苗。

炒蒜苗。

蒜苗油炒，肉丝炒，加盐味精。

炒至嫩滑，即可食用。

蒜苗炒鸡蛋

材料:

蒜苗一根，鸡蛋三个，植物油适量，盐少许。

练习:

蒜苗洗净，用水擦干，切成3厘米的段备用。

鸡蛋打碎，撒上盐，加入一半蒜苗备用。

油热后，倒入蛋液，翻炒。蛋液切块后，倒入剩下的一半蒜苗，翻炒几下。

蒜苗二锅头

材料:

400克五花肉，200克蒜苗，2毫升蒸鱼酱油，3克自制蒜酱，3克自制辣椒红油，适量生姜，适量辣椒，5克油。

练习:

将五花肉洗净，高速刮三遍，放入生姜和胡椒水中煮熟，捞出备用。

冷却后，将预制好的五花肉切成薄片。蒜苗洗净，切成段备用。

空锅内不要加油，蒜苗炒至皮微皱，留有浓郁蒜味的锅备用。

取锅内油，蒜辣酱和辣椒红油翻炒。

加入五花肉片，翻炒，用油上色。

蒜苗翻炒3分钟，加入清蒸鱼酱油，翻炒熟。

蒜苗炒腊肉

材料:

黄腊肉250克，蒜苗300克，红辣椒2个，朝天椒3个，紫蒜瓣3个，生姜小块，花椒油适量，盐和料酒。

练习:

先将黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜、生姜洗净。

刀:黄腊肉切片，蒜籽，蒜苗，红辣椒，生姜。

先烧少量油，再用锅煎肥腊肉得油，再加入薄腊肉，滴料酒，翻炒，稍沥油，上碟。

将大蒜、姜丝和胡椒放入锅中煎一会儿。闻香后放入蒜苗，再放入少量盐，再放入红辣椒搅拌几下。将盐搅拌均匀，然后加入刚刚放入盘中的培根。

把炒好的培根放进去，翻炒3分钟左右，然后先装盘。

然后把切好的蒜苗放在锅里炒熟。

蒜苗豆腐干

材料:

一点蒜苗，一点豆腐干，一点油，一点盐，一点酱油，一点鸡精。

练习:

蒜苗洗净切段，豆腐干切条。

锅里热油，蒜苗翻炒几下，然后加入豆腐干一起翻炒。

用盐和酱油调味。

最后放一点鸡精上桌。

剂量

青蒜煮久了是软烂的食物。所以只要大火炒到蔬菜香气逸出，加热均匀，就可以上桌食用，从而品尝到清爽的口感和风味。

同时，青蒜不宜煮得太烂，以免破坏辣椒素，降低其杀菌效果。

消化功能差的人要少吃。肝病患者过量食用可能会加重肝病，每天应该在60克左右。

过度消费会影响视力。

不要吃得太多，否则可能会引起肝功能障碍，影响视力。消化功能差，有眼疾的人要少吃或者不吃。

肝细胞损伤和癌症患者可以多吃。

对于白癜风患者，最好不要吃太多的蒜苗，因为蒜苗比较刺激，含有维生素c，如果白癜风患者吃多了会影响自身健康，所以请白癜风患者不要吃太多的蒜苗，以免影响病情。

大蒜苗的贮藏方法

优质蒜苗大多叶片嫩，无枯叶，树体结实、整齐、干净、完整。蒜苗可在阴凉通风处存放1周。

食物相表

与蒜苗「搭配」的食物莴笋蒜苗 莴笋利五脏、健筋骨，蒜苗解毒杀菌，二者一起吃，可以防治高血压、糖尿病。