杏仁最简单食用方法 杏仁的功效与作用及食用方法,杏仁的作用

一、杏仁营养成分

杏仁分为甜杏仁和苦杏仁。南方产的杏仁为甜杏仁，微甜细腻，多用于食用。它们也可以作为原料添加蛋糕、饼干和菜肴。具有润肺止咳、润肠通便的功效，对无痰干咳、肺虚久咳有一定的缓解作用。北方产的杏仁属于苦杏仁，味苦，多用于药用。它们具有润肺平喘的功效，对感冒引起的痰、咳、喘等症状有显著疗效；但苦杏仁一次不宜吃太多，一次不宜高于9克。杏仁可以给你和DIA一样结实的指甲。每天可以吃两个。

甜杏仁是一种健康食品，不仅能有效控制人体胆固醇含量，还能显著降低心脏病和各种慢性病的风险。素食者在食用甜杏仁时，可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，如铁、锌、维生素E等。甜杏仁中含有的脂肪是健康人所必需的，是一种对心脏有益的高度不饱和脂肪。

研究发现，每天吃50 ~ 100克杏仁，体重不会增加。甜杏仁不仅富含蛋白质，还富含纤维，可以减少饥饿感，对减肥有好处。纤维对肠道组织有益，可以降低肠癌的发病率、胆固醇含量和心脏病的风险。因此，肥胖的人可以通过选择甜杏仁作为零食来控制体重。最近的科学研究也表明，甜杏仁可以促进皮肤微循环，使皮肤红润有光泽，具有美容的功效。

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P、钙、磷、铁等营养成分。其中，水果中胡萝卜素的含量仅次于芒果，人们称杏仁为抗癌水果。杏仁富含脂肪油，具有降低胆固醇的作用。因此，杏仁对心血管疾病有很好的预防和治疗作用；根据中医理论，杏仁具有生津止渴、润肺平喘的功效，常用于肺燥、哮喘、咳嗽患者的保健治疗。甜杏仁可以作为食物和杏仁的替代品。美国研究人员的最新研究结果表明，胆固醇水平正常或略高的人可以在饮食中使用杏仁而不是低营养密度的食物，以降低血液胆固醇，保持心脏健康。研究人员认为，杏仁中的许多营养物质，如维生素E、单不饱和脂肪和膳食纤维，可以有效降低心脏病的风险。样本中85名中老年人志愿者总胆固醇水平下降7.6%，低密度脂蛋白胆固醇水平下降9%。也没有导致体重增加。

二、杏仁的作用

1、镇咳、平喘作用

用于咳嗽和哮喘。它进入肺经。苦味可以降低，具有疏通开放的特性。在降肺气方面，具有宣肺止咳平喘的作用，是治疗咳喘的重要药物。与证配伍，可用于各种咳喘证。例如，麻黄和甘草合在一起可祛风散寒、宣肺平喘，称为三拗汤。治风热咳嗽，以桑叶、菊花配伍，散风热，宣肺止咳，如桑菊饮。对于燥热咳嗽，结合桑叶、贝母、沙参清肺、润燥止咳，如桑杏汤。治肺热咳喘，与清肺平喘膏配伍，如麻杏石甘汤。

2.对消化系统的影响

杏仁味苦，富含脂肪油。脂肪油可以提高肠内容物对黏膜的润滑作用，所以杏仁有通便的作用。

3.抗炎和镇痛作用

苦杏仁苷分解产生的苯甲醛与安息香缩合酶反应生成安息香。安息香有镇痛作用，所以国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌来减轻患者的痛苦，有的甚至不需要吃止痛药。

4.抗肿瘤效果

杏仁抗肿瘤机制的研究主要包括以下几个方面:

①有学者认为癌细胞中含有大量的β-葡萄糖苷酶，能水解苦杏仁苷产生氢氰酸、苯甲醛和葡萄糖。癌细胞缺乏产生硫腈的酶，这种酶可以使HCN解毒并将HCN转化为无毒的硫腈，而正常细胞缺乏β-葡萄糖苷酶并含有大量产生硫腈的酶。根据这个理论，苦杏仁甙应该可以选择性杀死癌细胞，但对正常细胞几乎无害。

②苦杏仁苷可以帮助胰蛋白酶消化体内癌细胞的透明粘蛋白膜，使体内白细胞更容易接近癌细胞，吞噬癌细胞。

③已发现苦杏仁苷和NaSCN、NaOCN一样，可以影响胸苷进入肝癌细胞的DNA，影响肿瘤细胞对磷酸盐和氨基酸的吸收。

5.降血糖作用

苦杏仁苷具有预防和治疗抗肿瘤药物脲苷引起的糖尿病的作用。采用氨基脲诱发高血糖的方法，证明腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后测血糖。结果表明，苦杏仁苷能特异性抑制氨基脲引起的血糖升高，其作用强度与血液中苦杏仁苷的浓度有关。

6.降血脂作用

据临床报道，杏仁可以显著降低高脂血症患者的血脂水平。斯皮勒认为，杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者略微升高的血脂，无需严格限制饮食。

7.美容效果

根据肺皮结合理论，临床上有些皮肤病可以采用宣肺法治疗，常结合使用杏仁，见效快。现代研究证明，苦杏仁中所含的脂肪油可以软化皮肤角质层，从而达到美容的效果。

8、用于肠燥便秘

本品含油脂，润泽、苦涩、柔和，可润肠通便。常与白子仁、郁李仁同用，如《十一德小方》五仁丸。

9.其他功能

苦杏仁苷具有抗突变作用，可减少安乃近、甲硝唑和丝裂霉素c引起的嗜多染红细胞微核数，苦杏仁苷的水解产物苯甲醛可抑制胃蛋白酶在体外和健康人或溃疡患者体内的消化功能，提示其具有抗溃疡作用。给用四氯化碳处理的大鼠服用杏仁水溶性部分的胃蛋白酶水解物，可抑制SGOT、SGPT水平和羟脯氨酸含量的增加，并抑制优球蛋白溶解时间的延长。

杏仁胃蛋白酶水解物可抑制醋酸引起的小鼠扭体和大鼠肉芽肿性炎症，但不抑制角叉菜胶引起的大鼠足爪急性肿胀和佐剂引起的大鼠关节炎原发性和继发性损伤的发展。在佐剂性关节炎大鼠中，给予杏仁胃蛋白酶水解物2个月，可延长优球蛋白溶解时间，抑制腹动脉结缔组织增生。

三、食用指南

杏仁茶

原材料:

杏仁200克，糯米100克，冰糖10克

练习:

1.将杏仁浸泡在清水中10分钟，然后剥去外皮。糯米洗净，浸泡5-8小时；

2.将浸泡过的糯米和杏仁一起放入搅拌机中，加入约200毫升水，低速搅拌至颜色变为乳白色

3.将杏仁茶倒入网内，将过滤后的汁液留在汤锅内，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖融化；

油炸杏仁南瓜蛋糕

原材料:

南瓜100g，面粉，糯米粉，杏仁。

成分:

黑芝麻香菜叶。

练习:

1.将南瓜切成薄片，蒸熟；；

2、杏仁、香菜叶、黑芝麻洗净沥干；

3.南瓜压成泥，加入糯米粉和面粉。两种粉末的比例为1∶1；

5.揉成面团；

6.分小组，圆压平成南瓜饼，压杏仁、香菜叶、黑芝麻；

7.放入锅中煎至金黄；

杏仁草莓奶昔

原材料:

5-6个草莓，一包牛奶和一些杏仁。

练习:

将牛奶和草莓在搅拌机中搅拌几秒钟，倒入杯中，加入杏仁泥。

芹菜杏仁虾仁

原材料:

虾100g，芹菜100g，熟杏仁20个，大蒜，洋葱，料酒1汤匙，盐适量，糖适量，酱油适量，白胡椒粉适量，糖适量，水提粉适量。

练习:

1.将虾背部打开去掉黑线，洗净，用盐和白胡椒腌制5分钟；

2、芹菜撕去老排骨洗净，斜切成段，放入沸水中煨，捞出浸入冷水中备用；

3.将调料倒入小碗中拌匀；

4、火锅，热油7分钟，将拌有糯米粉的虾快速翻炒，虾会变色、弯曲后盛出；

5.在火锅中加入少量油，将大蒜和洋葱炒熟，然后倒入调味料，再倒入芹菜、虾和杏仁，搅拌均匀，即可食用。

安宁豆腐

主要成分:

杏仁150克，冷冻粉100克

辅料:山楂饼20克，黄瓜皮25克，西红柿25克；淀粉50克，白糖20克；

练习:

1.杏仁用水浸泡一段时间，去皮，捣成细泥，然后用细纱布挤出，放入碗中；

2.汤锅洗净放火烧，加入清水，将冷冻粉浸泡，小火煮开，加入淀粉、杏仁汁、白糖，煮开，倒入盘中，冷却，切块；

3.将山楂饼、黄瓜皮、西红柿均匀做成细丝状，放在杏仁豆腐上；

红薯杏仁

原材料:

杏仁100克，红薯干20克，糖200克

练习:

1.锅内放少许水，加糖，中大火加热6-7分钟，将糖煎成粘稠状；

2.加入杏仁，炒1-2分钟，将糖完全包裹在杏仁上，出锅；

3.将杏仁从锅里倒入盘中冷却。

4.杏仁完全冷却后，与干红薯混合食用。

辣味杏仁

原材料:

杏仁200克，干辣椒，胡椒，4片姜，八角，盐，白糖和植物油200毫升

练习:

1.杏仁温水浸泡，加入花椒、生姜、八角，浸泡半小时左右；

2.将浸泡后的杏仁去皮，控制水分；

3.锅里加植物油。当油温达到50%时，倒入杏仁，煎至微黄

4.再拿一个锅，将干辣椒丝、胡椒粉放入锅内翻炒3分钟，加入炒好的杏仁翻炒均匀，然后出锅，让其冷却。

草莓杏仁茶

原材料:

10个草莓、20个杏仁、一根香蕉、适量蜂蜜和10毫升纯净水。

练习:

1.草莓洗净，切成两半。

2.把香蕉切成小块。

3.将草莓和香蕉放入搅拌机中。

4.倒入杏仁。

5.加入适量蜂蜜，约20毫升。

6.加水

7.搅拌机可以打碎，搅拌均匀。

杏仁营养丰富，香甜可口，在菜肴中的应用值得推广和引进。杏仁怎么吃？吃杏仁，煮杏仁

杏黄色牛排旗人参

将800克发菜放入冷水中烘烤2-3次。将锅加热，加入猪油25克，葱姜，料酒，搅拌均匀，加入汤250克，旗参，煮一会儿，然后捞出放入碗中。加入汤和味精，笼蒸。

烧热锅，加入猪油25克，葱花25克炒至金黄色，然后加入料酒、高汤250克、精盐、番茄汁25克、姜黄粉5克、椰子汁40克、玉果粉3克、鸡油25克、黄油5克，滚5分钟。汤呈金黄色时，用纱布过滤，倒入干净的锅中。然后，将蒸熟的酥脆的旗参放入锅中，加入味精，文火烧3-4分钟，用水淀粉40克勾芡，加入牛奶50克，拌匀后放入锅中，撒上炒好的杏仁粉10克，制成一壶杏黄色的旗参。

杏仁炖鸡

一只年轻的母鸡被切开清洗后切成5厘米见方的小块。100 g杏仁用温水浸泡，去皮。热花生油炒鸡块至金棕色。

取勺上火，加入香油25克，加入2片八角、洋葱、姜片，翻炒，煮料酒，加入白汤50克、酱油、白糖25克，加入鸡块，煮熟，撇去浮沫，加入杏仁，小火翻炒。将勺子移到大火中，挑出调料，收集汁液至浓稠，加入味精，倒入芝麻油，盛在盘中。

杏仁银耳山楂汤

材料:银耳50克，杏仁25克，山楂30克，枸杞20片。

调料:盐、白糖、蜜枣适量。

练习:

1)将银耳洗净，撕成小花，分别洗净杏仁和枸杞；山楂洗净去籽切片。

3)砂锅倒入适量冷水，加入银耳、枸杞，中火。

4)加入杏仁、山楂片、盐、白糖，大火煮2分钟，放入碗中，加入蜂蜜调味。

山楂和银耳合为一汤，夏天可以凉一凉，冷冻后味道更鲜美。

杏仁葡萄干粥

配料:2杯水，1/4茶匙盐，1杯麦片，1杯牛奶，3茶匙蜂蜜，6茶匙烤杏仁片或块，3茶匙干葡萄干。

做法:将盐水煮沸，关小火，边搅拌边倒入麦片。然后边搅拌边煮1分钟。将容器从火中取出，冷却2 ~ 3分钟。与牛奶、葡萄干、杏仁片和蜂蜜一起享用。

四、食用注意

适量食用杏仁可以达到生津止渴、润肺平喘、润肠通便、减少肠癌的功效。杏仁的烹饪方法有很多种，可以用来做粥、蛋糕、面包等各种类型的食物，也可以和其他调味品结合起来做成美味的菜肴。

杏仁虽然有很多药用和食用价值，但不能大量食用。杏仁含有有毒物质氢氰酸，过量食用会导致中毒。所以在食用前一定要多次用水浸泡，加热至沸腾，以减少甚至消除有毒物质；孕妇、婴儿、湿热体质者、糖尿病患者不宜食用杏及其制品。

杏仁不经过某种形式的加热就有剧毒，而苦杏仁是去除毒性的主要成分，富含*。在许多国家，*未经加工去除毒素的杏仁是非法的。