腊肉什么时候做 腊肉什么季节做最好 小雪为什么要腌腊肉
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小雪是腌制腊肉的最佳时间。有一种保存冬蜡，过冬保存的民俗。小雪过后，气温骤降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时机。
小雪日期:11月22日是2017年的小雪。
小雪为什么要腊肉
有一个民俗:“冬蜡是风腌的，储存起来是为了御寒”。小雪是二十四节气之一。因为阳气从天而升空阴气从地而降，天地闭塞，阴阳不通，万物失去生机，天地闭塞，变成寒冬。随着小雪后气温骤降，空气体变得更加干燥，是加工腊肉的好时机。
为什么大家都喜欢在小雪节开始腌制腊肉和酱？因为天气热的话，腊肉和酱很容易变质发臭。小雪过后，气温基本上是直线下降，不太可能反弹。当年这些事情做好之后，刚好是过年结束。把它们拿出来作为年货慢慢变成了一种习俗。在中国的四川、湖南、湖北、江西等地，有过年前腌制腊肉、鱼肉的习俗。
腌制咸肉的最佳时间是什么时候
最好在10℃腌制咸肉。天气太热，不能腌制咸肉，但会使猪肉发臭。因此，24个节气中冬天开始的过去标志着冬天的到来。南方每年家家户户都可以开始煮腊肉、腊肉、香肠、鱼。
咸肉怎么腌制
每年冬天和腊月，也就是“小雪”到“立春”之前，家家杀猪宰羊。剩下的除了留足过年的鲜肉外，用新鲜的盐和一定比例的辣椒、八角、肉桂、丁香等香料腌制，腌制在坛子里。熏肉有两种制作方法:一种是腌制，另一种是烟熏。
1.肉类选择:
最好选择猪的前腿和后臀尖肉。这两块肉肥瘦搭配均匀。但是对于四川和湘西的人来说，猪的全身是宝，各个部位都可以用来做腊肉。
2.酸洗:
把肉分成一斤半左右，味道好，容易挂。将盐均匀地涂在肉上，然后在封闭的容器中腌制一周左右，取出。除了盐，其他的香料会根据当地的口味在不同的地方加入。比如四川湖南人会加辣椒，广东人会加适量白糖和自家酿的米酒。
3.烟熏或晒干:
湘西腊肉多挂在火厅(农民烧柴取暖的大厅)上方，熏制三个月。熏出来的腊肉有很浓的蜡味，但是烟味并不重，这就是湘西腊肉的美。四川腊肉有两种做法。一种是用湿漉漉的松柏树枝轻烧散发的烟雾熏一个月左右。这种肉叫腊肉或熏腊肉；另一种是将腊肉放在通风的地方风干，称为风干肉或熏肉。据厨师介绍，风干肉的风味可以达到熏咸肉的60%到70%左右。广东人做的腊肉大部分都是自然风干的。
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