腊肉与熏肉的区别 腊肉和熏肉的区别 腊肉熏肉咸肉一样吗
青荷养生培根和熏肉的区别
腊肉是指腊肉经加工后再经过烘焙(或日晒)而成的产品，分为熏制和非熏制两大类。以前腊肉是在农历十二月加工，所以叫腊肉。腊肉是一个总称，包括腊肉干和腊肉熏。也就是说，与普通腊肉相比，腊肉除了腌制和风干，还要经过熏制的过程。
就是把柏树树枝、甘蔗皮、香椿皮或者木柴慢慢熏烤，然后挂起来，用烟花慢慢熏干。或者挂在烧柴火的炉子顶上，或者挂在烧柴火的烘烤炉上空，用烟火慢慢的抽。西部地区林草丰富，几乎家家户户烧柴做饭或取暖，这是熏肉的有利条件。
不同地区的腊肉品种
腊肉主要分为湖南腊肉、四川腊肉、广东腊肉。
湖南腊肉和四川腊肉以烟熏腊肉为主，而湖南沙坡肉强调的是原汁原味，所以腌制前不会加香料，而四川腊肉是加香料后腌制；
广式腊肉以晒干、风干为主，没有烟熏的过程。广式腊肉是广东著名的传统菜肴，属于粤菜。
培根和熏肉的区别
腊肉和腊肉都是生肉制品，要煮熟成熟才能吃。但它们非常不同:
1、腌制品和蜡制品
咸肉简单来说就是用盐腌制的肉，比如牛肉或者猪肉。咸肉通常是通过在肉中加盐来高渗，从而抑制或杀死肉中的一些微生物。同时，高渗环境还可以降低肉中的氧含量，抑制肉中的酶活性，从而达到食品保鲜的目的。咸肉名扬江川沪，以浙江为主。
符合国家规定的咸肉标准，外观干爽洁净，肉质致密坚实，切面光滑有光泽，肌肉呈红色，脂肪表面呈白色或红色，具有咸肉固有的风味。咸肉是冬天生产的，储存是为了耐用，一年四季都适合市场。
除了咸肉，还会晒干、暴晒或烘烤。腊肉，蜡制品的一种，不再单纯指腊月肉，主要是指具有蜡制品加工特性和风味特性的一类产品的总称。该产品不仅延长了肉类的储存寿命，而且增加了腊肉的风味特征。腊肉防腐能力强，可以延长保存时间，增加特殊风味，这是与腊肉的主要区别。
2.色彩表现
腊肉的颜色如下:瘦肉红色，肥肉微黄或白色，切面鲜红色，咸味正常，无苦味，肉切面颜色均匀，具有腊肉固有的风味；
腊肉颜色为红色，有光泽或金黄色，干爽一致，肉质鲜亮，有光泽，脆而不腻，瘦肉甜，脂肪透明，咸味适口，风味独特。
3.水分含量
培根和腊肉的区别在于水分含量。腊肉水分少，腊肉水分多，所以腊肉单价比腊肉便宜。
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