酸奶的作用 酸牛奶的功效与作用禁忌
一健养生在牛奶中添加乳酸菌，营养保健更愉悦。
婴幼儿腹泻时大便稀，谨慎食用乳酸更健康。
——《酸奶》现代康二寿
物种基础来源
酸奶是一种发酵乳，又叫酸奶、酸奶、酸奶。向牛奶中添加纯培养的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌制成的乳制品，一般分为凝固型和搅拌型。前者在包装容器中接种、分装、发酵；后者在发酵罐中接种发酵，然后冷却包装。鲜奶是通过配料、过滤、预热、均质、杀菌、接种、发酵等工艺制成的。最终酸度可达0.7%~0.9%，冻后呈乳白色或微黄色，质地细腻，无气泡，具有纯乳酸菌发酵的独特风味。
行动效力
1.归经
酸奶，酸甜，性质微寒；归心、肺、胃、肠经。
2.医学经典
《食疗》:“金圣解渴，补虚开胃。”
3.中医辨证
酸奶酸甜，微凉，无毒。酸奶与鲜奶相比，不仅在营养上具有可比性，而且在功效和功能上也具有独特性。酸奶除了补虚损肺肾、生津润肠、恶心打嗝、治疗口渴便秘之外，还含有丰富的营养成分，这些营养成分更容易消化、吸收和利用，可以维持胃肠系统和菌群的酸碱平衡，减少毒物的积累，防止癌症的生长，防止老年病的产生，对长寿和保健大有裨益。
酸奶还有多种保健功能，可以治疗神经性厌食症，降低结肠癌和乳腺癌的风险。而且酸奶热量低，可以增强身体的防病能力，调节肠道功能的免疫系统。
4.现代研究
在营养方面，酸奶比普通牛奶更丰富，蛋白质和脂肪的所有结构细胞都变成更细小的颗粒，更容易消化吸收，钙、磷、铁等矿物质元素的利用率大大提高。
酸奶中的乳酸菌能产生乳酸等有机酸，降低酸奶的pH值，从而抑制肠道中伤寒杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌的繁殖。
酸奶中的乳酸具有增进食欲、促进胃液分泌、促进胃肠消化和胃肠蠕动的作用，可用于治疗便秘、消化不良或腹泻。
酸奶可以维持肠道菌群的平衡，防止腐败菌分解蛋白质产生的毒物堆积，因此对预防癌症和抑制某些肿瘤的生长具有重要意义。
由于部分乳糖已经分解成乳酸，酸奶有利于胃酸的分泌，促进胃肠道的消化功能，所以对于平时有厌食症的人和鲜奶来说，吃酸奶是非常有益的，这样可以保持人体的营养吸引力。
根据以上理论研究，酸奶具有强化消化的功能，营养基础丰富，具有预防老年病的作用，堪称延年益寿的好保健品。
饮食注意和禁忌人群
经常便秘的患者不宜食用。
萎缩性胃炎患者不宜食用。
地区
骨质疏松症患者不宜食用。
心血管疾病患者不宜食用。
接受化疗的患者不宜食用。
服用抗生素的患者不应食用。
患有粉尘职业病的患者不宜食用。
经常吸烟的人不应该吃。
经常喝酒的人不应该吃。
乳酸菌中的一些细菌会在口腔中滋生细菌，所以喝完后要及时漱口。
酸奶不宜再加热煮沸。如果再加热煮沸，酸奶中活性乳酸菌的营养价值就会丧失。
酸奶不应该和加工过的肉一起吃。加工后的肉类含有亚硝酸，会与酸奶中的胺形成致癌的亚硝胺。酸奶非常适合和含淀粉的食物一起吃，比如米饭和面条。
呼吸道疾病患者应谨慎饮用酸奶。
有牛奶过敏史的人不宜喝酸奶。
相对来说，酸奶含有糖分，糖尿病患者食用时要小心。
传奇故事
酸奶的起源
酸奶起源于保加利亚。当时，作为游牧民族生活在那里的色雷斯人经常背着装满羊奶的兽皮，带着牛群在草原上漫步，就像今天人们带着午餐盒去上班一样。由于气温和体温等原因的作用，皮肤中的乳汁往往会变酸，呈渣状；将少量的这种牛奶倒入煮好的牛奶中，煮好的牛奶很快就会变酸。这是最早的酸奶。色雷斯人喜欢喝这种牛奶，不断寻求更简单更好的制作方法。有的人往牛奶里加酸的野生植物，有的人加酸的面包。色雷斯人也用布毛巾保存酸奶的酵母。他们将干净的毛巾浸泡在酸奶中，然后晾干。下次他们做酸奶的时候，他们会把干毛巾浸泡在煮沸的牛奶中。
20世纪初，俄罗斯科学家易。Mychinikov在研究人类寿命时发现，人体大肠非常适合腐败细菌的生存，腐败细菌对人体的危害极大，是造成过早衰老和生命损失的重要因素。1808年，伊敏奇尼科夫因其在白细胞研究方面的卓越成就获得诺贝尔科学家奖。为了对付这种对人类有害的细菌，他去了许多国家进行调查。在保加利亚，他发现每1000个死者中，就有4个死于100岁以上，这些老人一生都喜欢喝酸奶。易敏奇尼科夫的结论是，喝酸奶是这些人长寿的重要原因。因此，他对酸奶进行了深入细致的研究。结果他发现了一种能有效消除大肠内腐败菌的芽孢杆菌，并将其命名为“保加利亚乳杆菌”
易敏奇尼科夫的研究成果引起了西班牙商人艾萨克·卡拉佐(Isaac carazo)的兴趣，他暗自琢磨着一种新的赚钱方式，并开始生产酸奶。但他不以酸奶为食，而是在药店当药卖，生意并不理想。二战爆发后，艾萨克·卡拉佐在美国建立了酸奶厂，利用广告的功能，甚至恢复了百岁老人的生育功能，从而扩大了销量。这一招真是高明。酸奶确实引起了广泛的关注，并很快在世界各地流行起来。
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