韩国泡菜的营养价值 制作泡菜的注意事项
是书瑶呀泡菜闻名于世，是韩国人最重要的食材之一。那么泡菜有什么营养价值呢？做韩国泡菜有哪些注意事项？下面简单介绍一下韩国泡菜的营养价值以及制作韩国泡菜的注意事项。
泡菜的营养价值
1、促进营养物质的吸收
乳酸菌主要寄居在人体小肠和大肠，通过糖类的发酵产生乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等有机酸，有利于肠道营养物质的吸收。大肠中的各种微生物利用这些占碳水化合物总能量40%-50%的有机酸进行代谢活动，促进营养物质的吸收。而且乳酸菌还能合成B族维生素和K族维生素。
2.预防糖尿病
糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型。研究表明，一些乳酸菌及其代谢产物乳酸可以预防体内两种糖尿病的发生。
3.改善肠道功能
乳酸菌发酵的最终代谢产物之一是乳酸。乳酸的积累导致肠道PH值的降低，可对多种G+和G-菌产生广泛的抑制作用，即抗菌作用强等。，起到清洁肠胃的作用。促进肠道内蛋白水解激素胃蛋白酶的分泌，调节肠道内微生物的分布，使肠道内微生物的分布趋于平衡，从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素(如抗生素样物质、细菌致死蛋白等)。)，具有拮抗作用，可以调节肠道功能。
4.调节身体的酸碱度
吃泡菜的好处是毋庸置疑的。首先，它的碱性有助于平衡身体的酸碱度。因为不需要加热，所以不会破坏两种重要的营养素——维生素C和维生素p，胃酸过多的人经常吃泡菜，不仅不会加重病情，还有助于中和胃酸，缓解不适。此外，泡菜还能补充维生素A和维生素B，并含有大量的膳食纤维，可降低血脂、血压、血糖和便秘。泡菜富含蛋白质和纤维，是一种低热量的健康食品。
5.保持均衡的饮食和营养是一种低热量的食物
泡菜制作工具泡菜是将新鲜蔬菜浸泡发酵而成，是对蔬菜的一种“冷加工”。与其他加工蔬菜相比，有益成分的损失较少，因此泡菜营养丰富。根据我们的研究(见表4和表5)，韩国泡菜富含纤维素(有的达到0.608%，明显高于浸泡发酵前)、维生素如维生素C、维生素B1、维生素B2，以及矿物质如钙、铁、锌等(有的达到3.63 mg/kg铁，微量元素如钙、铁明显高于浸泡发酵前)。饮食营养均衡，能满足人体需要，是一种很好的低热量食品。
6.降低血清胆固醇水平和血脂浓度
乳酸菌可以在肠道内定植，在高酸环境中存活，具有降低胆固醇的作用。Zacconi等人给小鼠喂食一些乳酸菌，雄性和雌性小鼠的血液胆固醇浓度分别下降了7.8%和16.9%。
7.调节免疫功能
乳酸杆菌及其代谢产物可以通过激活巨噬细胞酶和吞噬作用，增强非特异性和特异性免疫反应，增强细胞因子表达水平，促进免疫球蛋白特别分泌的IgA的表达。乳酸菌还能增强淋巴细胞活力，提高免疫力。临床表现之一是预防肠道感染。
8.抗高血压作用
一些乳酸菌发酵产生的小肽和寡肽在体内具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)和抗高血压的作用。乳酸菌细胞壁中的一些肽聚糖成分，自溶后获得的细胞裂解物(LEX)，可显著降低收缩压。乳酸菌对人体健康的诸多调节作用中，只有降压作用与其细菌组成及其代谢产物有关，不需要细菌作为活细胞到达体内。
10、抗肿瘤作用
乳酸菌对肿瘤的抑制作用可能来自于抑制肿瘤相关酶的活性和调节免疫。在小鼠肿瘤部位注射一些乳酸菌细胞壁肽聚糖后，肿瘤消退率可达70%，这种细胞壁肽聚糖成分激活巨噬细胞。乳酸菌及其代谢产物可以抑制某些酶(如β-葡萄糖醛酸糖苷酶、叠氮还原酶和硝酸还原酶等)的活性。)即引起大肠癌，所以乳酸菌可以抑制大肠癌。
11.可预防便秘、肠炎和结肠炎疾病
野菜作为泡菜的原料，含有大量的纤维素，可以预防便秘、肠炎和结肠炎。泡菜中使用的主要材料富含水分，所以营养成分很少，但乳酸菌可以抑制肠道中有害细菌的繁殖，促进肠道中蛋白水解酶-胃蛋白酶的分泌，使肠道中微生物的分布正常化，有助于净化肠胃。泡菜作为韩国代表性的发酵食品，成熟后增加乳酸菌。比如酸奶可以降低肠道酸度，抑制有害细菌的生长，净化肠胃。在pH 4.6 ~ 4.2，酸度0.6 ~ 0.8时，使胃部口感鲜美，维生素C含量最高。
12.香料的添加和混合是一种营养丰富的休闲食品
韩国泡菜在发酵和浸泡时，要加入辣椒、大蒜、生姜等香料，在加工、制作和勾兑的过程中还要加入这些辅料的粉末或糊状物，这样韩国泡菜在色香味方面就更加和谐美味，方便快捷休闲，袋装或瓶装打开即可食用。香料中还富含多种对人体有益的功能性成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣椒素等，所以韩国泡菜是一种营养丰富的休闲食品。
制作泡菜的注意事项
1.泡菜制作必须选用泡菜盐(即不含碘的盐)，有利于发酵。如果买不到泡菜盐，可以用大粒粗盐代替。
2.咸菜缸和钓咸菜的筷子都不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是咸菜水会长出白色的霉斑。如遇“鲜花”，应使用干净的器具捞出霉斑，并加入适量的咸菜盐和白酒。泡菜坛子要搬到阴凉通风处，每天开盖10分钟，2-3天后可以改善。咸菜烂了，软了，臭了，就是烂了，不能吃了，一定要倒掉。
3.泡菜如鸡爪、猪蹄、猪尾、猪耳朵等。也可用于腌渍水。但一定不能放入腌菜水中长期冲泡，要单独制作。
4.如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
5.辣椒不要用生姜浸泡，不然辣椒会变软变成空心。
6.泡椒可以泡在泡菜坛子里慢慢用。越泡越香。
7.除了泡菜坛子，密封的容器也可以用来做泡菜，但是一定要密封。
8.辣椒、蔬菜等。用于制作泡菜的泡菜必须风干，然后放入泡菜坛子中。
看了上面关于韩国泡菜的营养价值，你觉得韩国泡菜有那么多未知的营养价值吗？是的，没错，这可能是韩国人一直喜欢的原因之一。了解以上制作韩国泡菜的注意点，希望你以后能做出更精准的韩国泡菜。
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