柿饼的制作方法 柿饼的制作方法

下面要给大家介绍的是关于柿饼的制作方法的知识，希望大家能够喜欢哦。

柿饼柿饼的制作方法

一、材料选择:

选择果实大、含水量适中、无病虫害、不松软的柿子。最好选择无核或少籽的柿子。从外表看，色泽金黄微红、萼尖细黄的成熟果实最好。柿子要及时采收加工。如果采收过早，柿子水分多，糖分少，加工出来的柿子品质差。如果采收太晚，柿子又软又熟，很难加工。

二、刨皮:

所选新鲜柿子的硬皮可用铁刨子刨削，可保留接近柿子萼板和果梗的茎皮。

三、晒康:

将去皮的柿子果实整齐的摊在晒垫上(晒垫可以用竹子编织)晒。干燥垫应放在离地面1米的架子上。柿子果实直立，夜间露天晒干，萼板朝下。如果白天天气不好，可以用塑料薄膜架空覆盖，但薄膜不能直接覆盖在柿子上。被雨淋的柿子要及时用干布擦干。如果雨下的时间长，晚上可以用文火烘干。一般柿子白天吹，晚上露2天，第3-4天外肉略软时，就可以开始揉饼了。之后边揉边干，继续翻10-12天，半干时停止干燥。

第四，捏蛋糕:

手榨柿饼很讲究。具体方法是:第一次不要用力过猛，以免破皮影响外观。2-3天后，当摊好的柿子表面逐渐变干出现皱纹时，继续揉第二遍，这是影响质量的关键。比第一次挤的更用力，把果肉的硬块全部软化。2-3天后，当水果表面出现粗糙的皱纹时，第三次捏紧。这一次，把水果表面捏平，果肉软化，及时捏实整形。应在晴天或有风的早晨进行，因为裸露果肉的水分在夜间向外移动，果实表面有弹性，不易破碎。

V.结霜:

将压平的半成品装入木箱，在木箱周围铺上干净的白纸。初霜节后，取出柿饼，放在阴凉处。这个时候，注意不要让阳光照射。一般早上摊开，下午拿回盒子里。如遇雨天，用木炭或无烟煤作燃料，用文火烘烤。这样反复处理后，柿饼的糖分会溢出，表面出现霜。柿饼上的霜取决于柿饼的含水量。最后定型的柿饼，里面硬软不如，水分太多容易渗出来，使表面发粘，不能结霜。水太少，很难结霜。质量好的柿饼呈黄红色，透明粘稠，圆形，完整的饼状，周围有铜锣环绕，表面覆盖着白霜。味甘，无涩味，干度95%左右，无霉变，无虫蛀。

不及物动词存储:

制成的柿饼每10个捆扎一次，无次品，用白色干稻草或棕色丝扎成“十”字形，即可作为产品出售。如果成批出售，应妥善储存，以防发霉变质。方法如下:将消毒干燥后的秸秆放入萝卜篮中，放入捆好的柿子中，用消毒后的秸秆覆盖，储存在谷仓中保温。也可以放在干燥通风的地方。