炸鸡腿 炸鸡腿为什么不脆 掌握方法是关键
芸芸健康养生导语：我们平时吃的肯德基的炸鸡腿一般都很脆，咬一口后唇齿间有香味。那么，为什么自己做的炸鸡腿不脆呢？炸鸡腿不脆怎么办？为什么炸鸡腿不脆有可能方法不正确。鸡腿用花椒、八角、葱、姜、葱、盐腌制2-3小时，蘸上蛋液，再蘸上面包糠，放入油锅中炸至金黄色。如果
我们平时吃的肯德基的炸鸡腿一般都很脆，咬一口后唇齿间有香味。那么，为什么自己做的炸鸡腿不脆呢？炸鸡腿不脆怎么办？
为什么炸鸡腿不脆
有可能方法不正确。鸡腿用花椒、八角、葱、姜、葱、盐腌制2-3小时，蘸上蛋液，再蘸上面包糠，放入油锅中炸至金黄色。如果用普通的炒面，普通的炒面容易软化，也会让鸡腿不脆。
如何保持炸鸡腿酥脆
这是无法维持的。低温后增加空空气湿度会使鸡腿变软塌陷，没有味道。如果你想让它变脆，就把它放在烤箱里加热，然后再吃。冷却后，鸡腿中的水分慢慢溢出，使得外表面的炒面也潮湿，影响了口感的酥脆度。
如何让炸鸡腿外酥内嫩
炸鸡腿
食材:鸡腿肉250克，咸面包3片，鸡蛋2个，葱花20克，盐4克，味精1克，料酒20克，五香粉5克，胡椒粉1克，植物油500克。
制造方法:
1.鸡腿肉洗净，切成长4厘米，宽2厘米的长条，面包磨成碎，鸡蛋打散。
2.取一个碗，放入鸡肉、料酒、五香粉、盐、味精、胡椒粉、葱花、蛋液，然后把鸡肉一个一个地蘸上面包粉。
3.把炒锅放在中火上，加入植物油，加热到50%时，加入鸡肉，彻底油炸。油温升到80%时，将鸡肉放入锅中二次油炸，待颜色淡黄色，表皮酥脆时取出码盘。
特点:色泽淡黄，鸡皮酥脆醇厚，肉质脆嫩。
掌握重点:肉条不宜太大，要用温油煎透。
炸鸡腿技巧
1.先将鸡腿肉去骨，然后在鸡腿肉上放一把花刀，这样可以让鸡腿肉在腌制过程中口感更好。花刀完成后，在鸡腿肉中加入料酒、胡椒粉、干红辣椒、姜葱和盐，煮20分钟，以使鸡腿肉口感更好，去除鸡腿肉上的腥味。
2.腌制鸡腿时，可以和面糊混合。注意面粉和干淀粉的比例是2: 1，然后加入少许小苏打，用水轻轻搅拌，使其成糊状。面糊可以在筷子上排成一行。最后在面糊里加一点色拉油，这样炸的时候会更脆更脆。
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