卤牛腱子肉 卤牛肉用牛的哪个部位 卤牛肉用什么肉
养生周硕士大家一定都吃过牛肉。吃牛肉的方法有很多。但不是每个人都吃过卤牛肉。那么，红烧牛肉用什么肉呢？它是牛的哪一部分？今天我就做一个小编给大家介绍一下。
牛肉的哪一部分用来炖牛肉
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
红烧牛肉的做法
练习1
1.买回来的牛筋肉切成大块，放入水中煮开，去掉浮沫；
2、将生姜、洋葱、花椒、八角、桂皮、香叶、少量树椒、牛肉和高汤放入砂锅中，煮沸后煨制；
3.1小时后，用筷子戳一下牛肉，放盐；
4.炒锅加入适量汤汁，加少许糖，酱油烧开，加入牛肉，收汁，出锅，冷却后切片，即可食用。
练习2
配料:牛肉1斤、五香、桂皮、红塘、酱油、酱油、盐、蒜末、姜、葱、料酒、胡椒粉、香叶。
实践
1.把牛肉切成大块，洗干净。
2.煮一壶水。煮沸后，加入牛肉、少许料酒和蒜末。煮大约5分钟，去除杂质和血液。把排水管拿出来。
3.锅洗净，加入牛肉，然后加入酱油、酱油、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、胡椒粉、蒜末。
4.取一整块生姜，打松放入，然后放入洋葱，洋葱主要是多放料酒和酱油，少放盐和糖。如果条件允许，可以放几个橘子皮或者一个柠檬。
5.加一点水，预计会完全溢出牛肉。然后用小火煮，炖大约3个小时。放一晚上。然后用大火煮开，再用小火炖3到4个小时，让它完全入味。然后等牛肉凉了就可以捞出沥干，放冰箱里。吃的时候可以切片。
推荐的技巧
如果在煮牛肉的同时煮几个鸡颈、鸡翅或鸡腿，也可以选择猪蹄等。熟肉更好，牛肉更香更嫩，鸡肉更有风味，卤汤舍不得扔掉。听说这也是祖传秘方。
文章评论