食品添加剂种类

日常生活中常见的食物有很多，不同的食物味道差异很大。所以在购买的情况下，可以根据自己的喜好进行选择，做食物的方式有很多种。然而，一些现有的食品在制作过程中也加入了大量的食品防腐剂，促进了食品在各个层面的推广。食品防腐剂有哪些类型？

食品防腐剂有哪些类型？这样的事情很多。在应用的情况下，需要非常好的掌握它们，这样应用后就不容易伤害身体。此外，在购买一些食物时，我们应该注意这些问题。

食品防腐剂的类型:

食品防腐剂:指在食品中添加有机合成或纯天然物质，以改善食品的品质、色泽、香气和口感，以及防腐和生产工艺。在我国，“营养强化剂”也属于食品防腐剂，是指“纯天然或人工合成的食品防腐剂，属于在食品中添加的用于改善营养元素的纯天然营养元素”。

阻氧化剂

1.抗氧化剂的作用机制

抗氧化剂的作用机制非常复杂，有很多种可能。如果一些抗氧化剂非常容易被氧化，它们首先与氧气反应，从而维持食物。例如ve。一些抗氧化剂可以释放氢氧离子，溶解和破坏植物油和脂肪自动空气体氧化全过程中产生的过氧化物，使其不能产生醛或酮，如tdpa二月桂酸酯。有些抗氧化剂可能会将它们之间的过氧化物融合产生氢过氧化物，从而结束植物油空气体氧化的全过程，进而组织空气体氧化的全过程，而它们本身产生抗氧化氧自由基，但抗氧化氧自由基可以与过氧化物氧自由基产生稳定的二聚体或ROO。聚变产生稳定的化合物。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶氨酸等。

2.几种常见的脂溶性抗氧化剂

BHA:丁基甲基茴香。由于加热后实际效果保持良好，食物储存合理，是目前世界上常用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。并且与柠檬酸钠等增效剂配合使用，抗氧化的实际效果更明显。总的来说，BHA毒副作用小，安全。

BHT:二丁基甲基二甲苯。与其他抗氧化剂相比，可靠性高，耐温性好，在一般蒸煮温度下影响小，抗氧化效果好。对于食物和烘焙食品的长期储存是合理的。是目前国际上广泛使用的廉价抗氧化剂，尤其在水产品加工中。一般与BHA联合使用，柠檬酸钠或其他柠檬酸作为增效剂。与BHA相比，毒副作用略高。

PG:没食子酸丙酯。对热相对稳定。PG对动物油的抗氧化作用强于BHA和BHT。毒副作用低。

TBHQ:叔丁基对苯二酚。是酚类化合物的新型抗氧化剂，抗氧化效果好。

漂白

这些化合物会引起二氧化硫，二氧化硫遇水会产生亚硫酸。除了漂白剂，还有防腐作用。另外，由于亚硫酸的强氧化性，可以消耗蔬菜水果中的氧气，抑制空气体氧化酶的活性，避免空气体氧化破坏蔬菜水果中的维生素C。

亚硫酸盐在人体内可以代谢成硫氰酸钾，并按照解毒的全过程从尿液中排出。亚硫酸盐化合物用在牲畜食物中会让人不舒服，因为它会防止不愉快的味道。亚硫酸盐对维生素b21有破坏作用，所以含B1成分较多的食物，如肉类食品、谷类、乳制品、干果等都不适合。因为会引起过敏症状，所以在国外的应用受到严重限制。

添加剂

黑色素，又称黑色素，是一种在着色后能改善食物感官特性的物质。根据其特性和来源，食用色素可分为两类:服用天然色素和服用黑色素。

1.服用它产生的黑色素属于合成黑色素。服用产生黑色素的特点:颜色鲜艳，特性稳定，着色力好，紧致度强，颜色随机，成本低，使用方便。但是，产生的黑色素大多对身体有害。黑色素形成的一些毒副作用是其自身的有机化学特性对身体有即时的毒副作用；有的可能在整个代谢过程中造成有害物质；在整个生产过程中还可能受到砷、铅或其他有害化合物的污染。

目前国内允许黑色素生成的有苋菜红、柠檬黄、深红、新红、诱惑红、焦糖色、日落黄、亮蓝、靛蓝以及各自的铝色湖泊。以及由β-胡萝卜素产生的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐和二氧化钛。

2.就天然色素而言，使用的天然色素主要是从动植物组织中获得的黑色素。人的天然色素成分复杂，纯化后的天然色素功效可能与原来的不同。而且其化学结构也可能在整个剪裁过程中发生变化；另外，在整个生产加工过程中，也有污染环境的可能，所以不能认为天然色素一定是纯无害的。

护色剂

护色剂叫头发护色剂。在食品生产过程中，为了改善或保持食品的颜色，除了立即应用黑色素给食品上色外，有时还需要添加适当的发色剂，使产品呈现出优异的颜色

1.发色的基本原理及发色剂的其他功效:血压、发色效果，生产过程中添加磷酸盐或亚硝酸钠，以使肉类呈现鲜红色。磷酸盐在细菌的磷酸盐修复和水解作用下转化为亚硝酸钠。亚硝酸钠在酸碱标准下可以转化为亚硝酸盐。常温下也是可降解导致亚硝基。此时亚硝基会迅速与脑钠反应，转化为稳定、艳丽、鲜红的亚硝基脑钠。所以肉可以长时间保持艳丽。血液抑菌作用:亚硝酸钠对肉制品中微生物菌种的繁殖有一定的抑制作用。

2.染发剂的使用

亚硝酸钠是防腐剂中的剧毒物质之一。是一种毒药，能把所有正常的血红蛋白浓度变成高速列车血红蛋白浓度，失去与氧气一起工作的能力，造成组织缺氧。其次，亚硝酸钠是亚硝基化合物的前体，其致癌物已引起全世界的关注。所以规定在保证发色的情况下，磷酸盐和亚硝酸钠的添加量应限制在最低水平。

抗坏血酸和亚硝酸钠具有高宽比的传染性，可以避免体内亚生物固氮，进而基本上完全抑制亚硝基化合物的转化。因此，在腌制肉制品时加入适量的抗坏血酸可以避免转化为致癌物质。

虽然磷酸盐和亚硝酸钠的应用非常有限，但在世界各地仍在再次应用。原因是亚硝酸钠对腌制肉的色泽、风味、口感有特殊的保持作用，至今没有找到理想的替代品。关键原因是亚硝酸钠对肉毒梭菌的抑制作用。但是，对使用的食物、需求和剩余数量进行了严格管理。

酶制剂

酶制剂是指从微生物中获得的具有微生物催化反应能力的酶特性的物质。关键是加快食品生产过程，提高食品质量。

国内允许使用的酶制剂有:木瓜蛋白酶，从未成熟木瓜的乳汁中获得；和由米曲霉、枯草芽孢杆菌等制备的胰蛋白酶。α-胃蛋白酶-主要来自枯草芽孢杆菌；糖化胃蛋白酶——国内用于生产该酶制剂的疫苗有黑曲霉、根酶、红曲霉酶、内孢酶；黑曲霉、米曲霉、黄曲霉产生的果胶酶。

添加剂

是指能够抑制食品中微生物菌种的繁殖，避免食品腐败霉变，增加食品保质期的物质。添加剂一般分为酸类添加剂、酯类添加剂和微生物添加剂。

一、酸类添加剂:常见的有苯甲酸、山梨酸、丙酸。这类添加剂实际抗菌效果的关键在于其未解离的酸性分子结构，其法律效果取决于pH值，酸碱性越大实际效果越好，在碱性自然环境下基本失效。

1.苯甲酸和乙酸:苯甲酸是安息香酸的别名。由于其在水中的溶解度低，其醋酸盐被广泛使用。成本便宜。苯甲酸进入体内后，大部分会在9~15小时内与甘氨酸发生甘氨酸化反应生成马尿酸，马尿酸从尿液中排出，其余与葡糖醛酸融合解毒。

2.山梨酸和酸式盐:别名山梨酸。由于它在水中的溶解度有限，所以使用它的钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪，能参与机体所有正常的代谢过程，被同化为二氧化碳和水。因此，山梨酸可以视为食物的一种成分，根据目前的材料可以认为对身体无害。

3.丙酸及酸式盐:抗菌效果差，需求量大。常见于吐司、面包、零食，价格也便宜一些。

丙酸和酸式盐，毒副作用低，可视为食物的全部正常成分和人体新陈代谢的全部正常中间物质。

4.脱氢冰醋酸和醋酸盐:作为广谱添加剂，对霉菌和酵母菌有很强的抗菌能力，是苯甲酸钠的2~10倍。本品能迅速被身体消化吸收，遍布血液和许多组织。但有抑制各种抗霉素的作用，其安全系数值得怀疑，所以逐渐被山梨酸替代，不要求其ADI值。

根据上面的详细介绍，我们也对食品防腐剂的种类有了很好的把握，可以安心的进行挑选。但要注意的是，在这类食品中添加应用，在很多人的食品中也有。所以对于一些当场挑选的食物，也是要吃的适当，最好，有利于身心健康的发展趋势。