猪肉的营养价值 营养价值最高的7大肉类排行榜

肉类食品分为两类:畜肉和禽肉。肉类可以为人体提供优质的蛋白质、脂肪、无机盐和丰富的维生素。肉类食品味道鲜美，营养丰富，肉类中营养物质的吸收率相对较高，是人们日常生活中的主要食物之一。

肉的营养价值因品种而异。瘦肉是很好的蛋白质来源，一般含有10% ~ 20%的蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要。还含有较多的铁、铜、硫、磷、B族维生素等无机盐。肥肉主要为人提供脂肪、热能和必需脂肪酸，其脂肪含量可高达90%。畜禽内脏富含维生素和胆固醇。

1.来源丰富的猪肉

猪肉纤维较软，含肌间脂肪较多。经过热加工，味道鲜美，质地良好。它是中国人吃得最多的一种肉。

猪肉营养丰富。每100克含蛋白质9.5克，瘦肉16.4克。猪肉中的蛋白质质量高，含有8种氨基酸和人体必需的其他氨基酸。猪肉中脂肪含量为每100克59.8克，瘦肉含量为32克。猪肉中维生素B的含量在肉类中最高，达到每100g 0.53mg，是牛羊肉的7倍。此外，猪肉还含有一些碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、烟酸等对人体有益的物质。

有些人对猪皮了解不够。其实猪皮也是一种营养价值很高的食物。每100克皮肤含蛋白质26.4克，脂肪22.7克，碳水化合物4克，钙、磷、铁等无机盐。肉皮中的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。胶原蛋白含量很高，几乎占据了整个真皮层。胶原蛋白在人体皮肤、肌腱、软骨、骨骼和结缔组织的正常组成中起着重要作用。对延缓人体衰老，预防某些癌症有特殊意义。

猪肝是许多人最喜欢的食物。猪肝不仅营养丰富，还具有增强人体对疾病和某些癌症的抵抗力的作用。猪肝中蛋白质含量比猪肉高1倍以上，脂肪含量比猪肉低10倍。猪肝中维生素B的含量比猪肉高70倍，比烟酸高16倍，比牛奶、鸡蛋、鱼高3倍。猪肝也富含铁和铜。每100克含有25毫克铁，比猪肉高16倍。而且人体对铁的吸收率比较高，达到20%。此外，猪肝中还有维生素B、叶酸和维生素C。维生素A和维生素C可以提高身体的抵抗力，抗癌。铜、铁、维生素B和叶酸对促进正常血细胞的形成有重要作用。

猪肝含胆固醇较多，对高血脂、动脉硬化患者不利。只要是胆固醇代谢正常的老年人，隔天吃50克猪肝就可以了。

猪肉含有大量脂肪，尤其是肥肉。吃得太多会让人油腻，并可能升高血液胆固醇。因此，老年人应该控制肥肉的摄入。

2.富含蛋白质的牛肉

牛肉味道鲜美，营养成分易被人体消化吸收，具有很高的食疗价值。

牛肉是一种极好的高蛋白食物。每100克含有20.1克蛋白质和10.2克脂肪。牛肉的蛋白质含量比瘦肉高16.9%，比羊肉高81%。脂肪含量比瘦肉和羊肉低18.2%左右。牛肉中烟酸的含量居畜肉食品之首，每100克高达6毫克；钾的含量也是肉类中最好的，每100克含378毫克。此外，它还含有钙、磷、铁、维生素B、维生素B和维生素a，由此可见，牛肉是一种蛋白质含量高、脂肪含量低、烟酸和钾含量丰富的肉类，是中老年人特别是心血管疾病患者的极佳肉类食品。

吃牛肉的时候要注意，不同部位的肉质差别很大，要采用不同的烹饪方法才能利用好。里脊、外棘、上脑、三叉部位嫩，适合炒制；前后筋、肋、胸等部位因肉厚肉厚，适宜炖、炖、酱、卤；颈、胸、揣窝等部位的肉较老，筋膜较多，适合捣碎做馅。

保存牛肉时，要注意不要暴露在风中，燕姬忽冷忽热，否则肉会变得又干又黑，容易变质。

3.冬季滋补羊肉

羊肉也是我国人民的主要食用肉类之一。因为羊肉温软，是冬天的好补品。特别是虚寒的人，可以起到补虚壮阳的效果。

羊肉营养也很丰富，优质蛋白11.1克，脂肪每100克28.8克。羊肉中烟酸的含量也很高，达到每100克4.9毫克。还含有钙、磷、铁等无机盐，维生素A、b。

羊肉一般分为绵羊肉和山羊肉。因为羊的品种不同，所以肉的味道也不同。绵羊肉呈暗红色，肉质坚实，肌纤维细而软，肌间杂有少量脂肪，其脂肪有微弱的气味。山羊肉颜色为浅暗红色，肉质软，肌纤维粗，皮下脂肪少，但其脂肪有明显气味。

羊肉可以做成许多风味独特的美味菜肴，其中最著名的是涮羊肉、烤羊肉串和大葱炒羊肉片。比如北京的东来顺涮羊肉，新疆的烤肉串。所有这些饮食方法都应该小心，以免对人体造成伤害。首先，无论涮、烤、炒，都要把鲜肉煮熟，切不可因贪而生吃。由于生羊肉中含有丁酸梭菌，不易被胃酸和肠道消化液杀死，可引起四肢无力和昏迷，甚至导致死亡。羊如果感染了旋毛虫病，其肉中含有旋毛虫病囊肿。如果人们食用这种生肉，旋毛虫病会在人体内繁殖，其幼虫会钻入人体血管和淋巴，最后随着血液和淋巴循环分散在人体肌肉中，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐和肌肉疼痛，以及荨麻疹或皮肤上的圆形斑点。如果旋毛虫进入人体肺部和心肌，后果会更严重。

另外，烤羊肉的时候，不要烧肉。烧焦的肉中也会产生一些致癌物质，食用后对人体健康有害。用明火熏制的羊肉串产生的有害物质较多，切记不要多吃。

4.热狗肉

狗肉一旦煮熟，味道醇香，令人垂涎欲滴。广东有句话叫“狗肉滚几下，神仙也站不稳”，充分说明了狗肉味对人的诱惑力。

狗肉营养价值高，富含蛋白质、脂肪、多种维生素、嘌呤、肌肽、钾、钠、氯。狗肉含有多种氨基酸和脂类，食用后能在人体内产生较高的热能。体质弱，腰痛，关节炎的人冬天吃狗肉，对身体好。

吃狗肉要注意。第一，疯狗肉和死狗肉一定不能吃；二、狗肉食用前必须煮熟，煮熟透，以免狗肉中可能的旋毛虫对人体造成伤害；第三，狗肉是热的，不宜多吃，以免伤脾胃，尤其是发烧发热者。

5.健康抗衰老无肉

兔肉对人体的好处越来越受到人们的重视。目前，在世界市场上，尤其是在欧洲，兔肉一上市，许多超市就被人们抢购一空。兔肉在日本被称为“美人肉”。

兔肉，无论是国产兔肉还是兔肉，营养价值都很高。兔肉富含蛋白质，含量高达每100克21.2克，是畜肉中含量最高的，是优质蛋白质。兔肉的脂肪含量很低，每100克只有0.4克，是所有肉制品中脂肪含量最低的。兔肉含胆固醇少，但卵磷脂多。卵磷脂可以抑制血小板聚集，防止血栓形成，保护血管壁，从而防止动脉硬化。兔肉也比其他动物肉含有更多的麦芽糖、葡萄糖、硫、钾、磷等元素。

兔肉的肌纤维细腻疏松，水分多，肉质细嫩，食用后易于消化吸收。其营养价值和口感堪比鸡肉。吃兔肉不仅能强身健体，还能使身体发胖。所有这些营养特性都非常适合中老年人的保健，所以兔肉在国际上被公认为“健康肉”。

6.营养鸡肉

鸡肉是家禽食品中最常见的品种之一，一直受到人们的喜爱。俗话说“宁可吃一两只鸟，不吃一磅兽。”清朝的《随园菜单》写道:“鸡是最伟大的，一切菜都靠它。”也有人视之为“羽族第一”。

鸡肉营养丰富。每100克鸡肉含蛋白质21.5克，是猪肉的两倍，羊肉的两倍。鸡肉中脂肪的含量只有2.5%左右，不饱和脂肪酸的含量高达29.9%，脂肪酸的组成比例接近人体的需要。鸡肉还含有钙、磷、铁和丰富的维生素E、维生素B、维生素B和烟酸。鸡肝中维生素A含量极高，几乎是猪肝的六倍。因此，鸡肉是人们的理想食物，尤其是中老年人和心血管疾病患者。经常吃鸡也能抵抗老年斑的出现。

炖、炸、蒸、炸、烤鸡都有其独特的风味。但是吃鸡的时候要注意以下几点:第一，不要吃死鸡，防止中毒。第二，感冒或其他热性传播疾病时不要吃鸡肉。因为鸡是温的，吃了以后容易加重或者延长病情。第三，吃鸡的时候，不要一个人喝鸡汤。鸡肉煮久了，鸡肉里的营养成分还是大大超过鸡汤。第四，患有脑血管疾病、高血压、经常偏头痛的人不宜吃鸡肝。

7.被大家称赞的鹌鹑

鹌鹑原本是野生鸟类，由于营养价值高，逐渐被驯化养殖。

我国吃鹌鹑历史悠久。北宋诗人张来有说:“肥兔子和鹌鹑长期挂在房子上。”民间有句话叫“要吃鸟，就数鹌鹑”。特别是近代以来，被誉为“动物人参”。

鹌鹑肉质鲜美，营养丰富，值得人们赞美。鹌鹑肉的蛋白质含量高达每100克22.2克，高于任何一种牲畜肉，也高于鸡、鸭、鹅常吃的禽肉。它还含有多种维生素、无机盐、卵磷脂、激素和多种必需氨基酸。

鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。是中老年人，尤其是动脉硬化、高血压、冠心病、肥胖症患者的理想保健食品。