徽菜代表菜有哪些 12道名菜全吃过算你厉害

【介绍】徽菜有哪些代表菜？徽菜是中国八大传统美食之一。那么，徽菜有哪些代表菜系，以什么闻名？让我们一起来看看6681边肖对徽菜的介绍。

徽菜有哪些代表菜

徽菜代表菜:烤鳜鱼

将鳜鱼内脏从鳃上洗净，将黄酒、洋葱、生姜、胡椒盐水倒入体腔腌制，然后装入荷叶卷，用叉子从尾部插入头部，用炭火盆烤至鱼皮略干，分别用胡椒粉水、糖色、香油刷鱼，反复烤至熟，然后加入生姜和醋、胡椒和酱油、葱花或甜面酱。

徽菜代表菜:方腊鱼

这道菜也被称为“大鱼退兵”，是人们为了纪念方腊击退宋兵的足智多谋而创造的。据说方腊起义军被围困在云起山上，形势极其危急。方腊偶尔会在山后的池子里看到更多的鱼虾。士兵们即使捕食它，也是把小鱼小虾连同虾壳鱼刺一起扔到山下，让宋兵看到有足够的食物和草，宋兵相信是真的，也就是撤回了部队。后来当地人做了这道菜，纪念方腊从宋兵那里撤退。

方腊鱼是鳜鱼的顶级产品，分为头、中身、尾三部分。头尾用红烧成菜，分别放在腰板两端。鱼的中间部分经过腌制和油炸。鱼肉去掉，去骨，花刀略划。用盐、酒、葱、姜腌制后，炸至金黄色。制作的方腊鱼菜肴有咸、嫩、甜、酸等。它们的形状栩栩如生，姿势脚踏实地，鳜鱼在菜里抬头挺胸，有乘风破浪的趋势，让食客们感兴趣，感兴趣。

徽菜有哪些代表菜

徽菜的代表菜:腌鲜桂鱼

咸鲜鳜鱼是徽州地区著名的传统菜肴，常被称为“臭鳜鱼”。大约200年前，池州、铜陵的商贩每年冬天都用木桶把鳜鱼运到惠州山区出售(祁门地区仍称“桶鱼”)。途中，为了防止鱼变质，商贩在鱼身上撒盐，一条一条地撒，经常在运输过程中翻动鱼身。从原产地到销售地至少需要七八天才能到达销售地。这时，鱼的皮肤有一种特殊的气味，似乎很臭，但鳃仍然是鲜红色的，鳞片没有去除。鱼内脏洗净后，用花刀略炒，再用五花肉、冬笋烧，备好的菜肴清香鲜爽，鱼酥烂，汤醇。鱼用热油稍微煎一下，然后用文火烧。没有异味，很好吃。就像当地人常说的“闻起来臭，吃起来好吃。”

徽菜代表菜:杨梅紫苑

杨美媛是徽州典型的传统肉食。因为这道菜的颜色和形状与当地的杨梅相似，烹饪时用杨梅汁或杨梅酱调味，所以被称为“杨梅水饺”。这道菜用瘦肉和肥肉按7；3、放入碗中，加入盐、味精、葱姜汁、蛋清，搅拌均匀，然后用手挤成杨梅大小的圆形坚果，卷上面包屑，放入60%的油锅中炸至熟透呈金黄色，然后加入水、白糖、醋、杨梅汁，煮沸成卤汁倒在圆形坚果上，或将圆形坚果包裹在“杨梅卤汁”中。制成的莱菜呈玫瑰红，汤圆大小可口，形状类似杨梅，味道适中，酸甜可口。

徽菜代表菜:炖马蹄龟

这道菜是惠州水产的传统名菜。它是一种生长在惠州山溪沙层的甲鱼，体型约四、二倍，故称马蹄龟。质量好，肉质鲜嫩，胶质丰富，无泥土腥味。明初，徽州绅士以此菜为贡品，向明太祖朱元璋进贡，深得他的宠爱，后来成为珍宝。早在800多年前，“炖马蹄龟”和“熟灵猫”作为刚辉烹饪特色的代表作品而闻名于世，被称为“双壁”。

菜品以沙马蹄龟为主，配以火腿或火腿骨。它们的烹饪方法非常明确，因此得名“炖马蹄龟”，也就是“火腿炖甲鱼”。具体方法是将宰杀后的甲鱼洗净，切成块，预煮后放入砂锅中加入火腿肉或火腿骨，用水淹没，用炭火煮沸，加入冰糖，然后用小火煨熟。吃的时候用原锅上菜，香气扑鼻，清汤软龟咸火腿，可谓“原汁原味”，充分体现了惠来的重火之作

徽菜有哪些代表菜

徽菜代表菜:火罐果子狸

这道菜是用狸猫(也叫玉面浣熊、牛尾浣熊)做的，小火炖久了。据《徽州府志》记载，益州学者在回答的问题时，用梅的诗《雪中牛尾貉，沙中马蹄龟》来回答，可见此菜800多年前已名扬天下。果子狸，像浣熊一样，以吃水果和树，尤其是梨，肉嫩而得名。

冬天，徽州人用高邦砂锅(也叫火锅)将香香的灵猫肉和火腿、竹笋一起炒很久。吃之前和雪梨一起上桌，用盐、味精、胡椒粉、熟猪油等调味。原锅上桌，风味独特，肉嫩汤醇，既香又腐，口感极佳。巧妙的火力使菜肴达到完美和酥脆。

徽菜代表菜:清炖石鸡

石鸡，徽州水产名晶，栖居山溪罅隙。它个体较大，每只重约半斤。它的腹部是乳白色的，背部是黑色的条纹。它像牛蛙，但不同于牛蛙。主要吃虫子、蝉、甲虫、蚱蜢等昆虫，喜欢和毒蛇一起生活在缝隙里。它的肉不仅鲜嫩可口，而且营养丰富。当地人常说“夏天吃石鸡可以避开蝎子和蝎子。”

“炖石鸡”的制作方法是:将石鸡敲昏，然后从腹部取出内脏，切成四块，加水煮沸，然后放入汤碗中，与火腿片和蘑菇片一起食用，辅以冰糖、糯米酒和熟猪油，用武火蒸熟。此菜汤底清，香气诱人，风味独到，鲜度无与伦比，被誉为惠来的上品。

徽菜代表菜:虎皮豆腐

徽菜有哪些代表菜

毛豆腐是徽州传统名菜中的瑰宝，以其独特的风味统治了徽菜500多年。这种莱是用豆腐条进行人工发酵，使其表面长出一层白色的茸毛，以虎皮花纹炒、烤、炸而得名。据说朱元璋曾经打败过徽州，肚子里饿得难受。他命令他的追随者四处寻找食物。其中一个人在草堆里发现了逃难的人藏在这里的几块豆腐。豆腐发酵长发是因为草堆里温度合适。他的追随者把豆腐拿回来，用炭火煮给朱元璋吃。没想到豆腐尝起来又香又好吃，朱元璋吃了之后非常开心。朱元璋化败为胜后，命随军大厨做毛豆腐，赏赐三军。

从此，很多豆腐店纷纷效仿，毛豆腐在惠州山区流传已久。现在流行的毛豆腐都是油煎的，特别是用植物油。当两面的金面起皱时，加入洋葱、姜末、肉汤、盐、味精、糖和酱油调味，煮几分钟后出锅。上菜时配以辣酱，味道鲜醇爽口，清香诱人。

徽菜代表菜:鞍鳗

相传清朝乾隆皇帝入江南时，偶尔会沿河游历。他看到一个老农从田里抓了一个类似蛇的东西，问了它的名字，才知道那是一条鳗鱼。应老农的邀请，甘龙来到他家品尝。菜端上来的时候，甘龙突然问了这道菜的名字，但是老农一时没有回答。但是他看着盘子里的鳗鱼，因为热，像是一座高中低边的拱桥，像是一座“马鞍石桥”，所以叫“烧马鞍桥”。后来，甘龙高度赞扬了他在全世界的名气。

鞍鳗的做法是将新鲜的鳗鱼宰杀，剖腹取出内脏，切成约4厘米长的段，每端约半厘米处画一刀，煮开后用五花肉和竹笋煮开，用中小火煨至酥烂，用酱油、米酒、糖、味精调味。最后带点葱花收大火浓汤，淋上香油撒上香油，这道菜色泽红润，肉质酥脆，胶质丰富，味道鲜美。端午节前后是这道菜上市的季节。

上面只说了一些有名的徽菜。除此之外，还有一些名菜，如干烧肉、荷叶粉蒸猪肉、蒸鹰龟、青螺炖鸭、黄山炖鸽、咬鱼羊、蘑菇盒、双锅巴、惠州小卤、屯溪醉蟹等。

除了莱菜，徽州的小吃和小吃也很出名。它的制作工艺精致、细腻，以其独特的风味而闻名。

徽菜有哪些代表菜

徽菜代表菜:酥脆芝麻饼

脆皮烧饼是徽州传统风味小吃。目前在很多店都有卖。它是由细面粉和普通油混合制成的脆面团。滚压后制成皮革。里面放满了嫩李子干菜和猪肥肉(切成小丁)，包成饼，再裹上一层芝麻。它附着在烈风炉的内壁上，用木炭烘烤，像螃蟹壳一样烘烤。所以当地人也叫它蟹壳黄刚出炉，没等入口就感觉怪怪的，香的。咬一块，酥脆爽口，一层一层剥落，味道隽永。

徽菜的代表菜:新鲜蔬菜

新鲜蔬菜是惠州的名产。新鲜蔬菜在黄山、屯溪、歙县很受欢迎，几乎家家都会做。新鲜瓜菜(如青菜、韭菜、菠菜、南瓜等。)与肉丁混合，撒上精盐，与干辣椒、味精混合制成新鲜蔬菜馅，再将一级面粉加入清水制成冷水团，擀成大团，裹上馅料，四面掀起起皱，然后稍压扁，再用擀面杖擀成新鲜蔬菜圆形，放锅里炸至两面金黄。

徽菜的代表菜:鸡蛋饺子

蛋饺是徽州传统风味的系列小吃。按照当地的习俗，每家每户都要在农历十二月底做鸡蛋饺子来迎接新年，因为鸡蛋饺子的颜色是清晰的黄色，这是财富的象征。吃鸡蛋饺子意味着来年好运。

徽菜有哪些代表菜

蛋饺不仅意义深远，而且制作工艺非常精良。一般把软五花肉做成细茸，用葱、姜、酒、白糖和适量的豆腐泥混合，再用盐、味精调味做馅备用。然后，选取新鲜鸡蛋作为空白，将鸡蛋打碎成碗，用少量盐搅拌均匀。另外，放一个圆勺在火上加热，用煮熟的猪油摩擦或沾湿一块肥肉，防止蛋液粘住。用勺子舀取适量准备好的蛋液，放入勺子中。把勺子倒过来，让它形成一个圆形的皮。当鸡皮底面固化但表面未固化时，放入馅料，等分折叠，烘烤一段时间。封口后，就做蛋饺了。当地人通常使用蒸的方法或用合适的配料烹饪。

结论:以上是6681边肖给你介绍的。希望对你有帮助。想了解更多保健常识吗？请继续关注6681保健网！